═══════════════════════════════════════════════
Cách pha sencha
Cách pha Sencha — Phương pháp MIOKA
═══════════════════════════════════════════════
Đến giọt cuối cùng.
Nhiệt độ, thời gian và cách rót.
Tất cả những điều đó tạo nên vị ngon trong một tách trà.
───────────────────────────────────────────────
CHUẨN BỊ ─── Sẵn sàng
───────────────────────────────────────────────
■ Những thứ cần chuẩn bị
・ Sencha MIOKA "Hitoshizuku" ── 3g/người
・ Ấm trà ── dung tích 200 đến 300ml
・ Chén uống trà ── 1 đến 3 cái
・ Đồng hồ hẹn giờ (có thể dùng điện thoại thông minh)
・ Nước ── 60ml/người, nước đã đun sôi
───────────────────────────────────────────────
■ Về nước — Hương vị bắt đầu từ nước
Nhiệt độ nước quyết định tất cả đối với sencha.
Nước quá nóng sẽ làm vị chát, quá nguội sẽ không ra vị umami.
・ Nước mềm của Nhật (nước khoáng tự nhiên bán sẵn) là phù hợp nhất cho sencha.
・ Nếu dùng nước máy, tốt nhất nên qua máy lọc.
・ Dù dùng nước nào, hãy đun sôi ít nhất một lần trước khi dùng.
Mở nắp ấm, đun nhỏ lửa 5 phút cho sôi nhẹ,
Loại bỏ mùi clo, nước sẽ dịu hơn.
───────────────────────────────────────────────
CÁC BƯỚC ─── Cách pha
───────────────────────────────────────────────
BƯỚC 1 ─── Làm nguội nước bằng chén
Rót nước sôi vào chén đến 8 phần (khoảng 60ml).
Khi rót sang chén, nhiệt độ nước giảm khoảng 10℃.
Chuyển nước qua lại 2-3 lần giữa các chén sẽ giúp nhiệt độ xuống khoảng 70℃.
Đây là bước quan trọng nhất khi pha sencha.
Vừa làm ấm chén, vừa đo lượng nước một cách tự nhiên.
───
BƯỚC 2 ─── Cho lá trà vào ấm
Cho 3g lá trà (1 người) vào ấm.
Một muỗng cà phê nhẹ là chuẩn.
※ 6g cho 2 người, 8g cho 3 người (không tăng theo tỷ lệ số người)
───
BƯỚC 3 ─── Rót nước vào ấm trà
Rót nhẹ nhàng nước 70℃ đã nguội vào ấm.
Sau khi rót nước, không lắc ấm trà.
───
BƯỚC 4 ─── Chờ 60 giây
Hẹn giờ 60 giây.
Trong lúc đó, lá trà sẽ từ từ mở ra trong ấm.
※ Nếu muốn thưởng thức tươi mát hơn, hãy tăng nhiệt độ nước lên khoảng 80℃,
Hãy rút ngắn thời gian chờ xuống còn 30 giây.
───
BƯỚC 5 ─── Rót vòng, đến giọt cuối cùng
Khi có nhiều chén, không lắc ấm trà,
Rót từng chút một lần lượt vào các chén.
Cách này gọi là "rót vòng" (廻し注ぎ).
Hãy vắt thật kỹ đến giọt cuối cùng.
Độ đậm và lượng trà đều đồng đều.
Và không để lại nước trong ấm sẽ giữ được vị ngon của lần pha thứ hai.
───────────────────────────────────────────────
MẸO ─── Những bí quyết nhỏ để pha ngon hơn
───────────────────────────────────────────────
・ Hãy nhớ vị nước nóng 70℃ bằng lưỡi. ── Chuyển nước qua lại 2 lần giữa các chén, nhiệt độ sẽ gần 70℃.
・ Lượng lá trà không tính theo số người mà đo theo kích thước ấm.
・ Không lắc ấm trà. ── Lắc sẽ làm vị chát tăng lên không cần thiết.
・ Trong lúc ủ, tuyệt đối không mở nắp ấm.
・ Sau khi rót xong, mở hé nắp ấm để tránh lá trà bị hấp hơi.
───────────────────────────────────────────────
XEM THÊM ─── Mở rộng cách thưởng thức
───────────────────────────────────────────────
■ Thêm một tách cho lần pha thứ hai
Một giọt lá trà có thể thưởng thức trọn vẹn đến lần pha thứ hai.
Lần pha thứ hai, chỉ chờ 10 giây sau khi rót nước nóng.
Có thể dùng nước nóng hơi cao hơn lần đầu (khoảng 80℃).
Vị hậu nhẹ nhàng khác biệt so với lần pha đầu tiên sẽ hiện lên.
───
■ Sencha pha lạnh ── Một bình dành cho mùa hè
Cho 10g lá trà và 500ml nước lạnh vào bình nước lạnh.
Để trong tủ lạnh từ 3 đến 4 giờ, chờ đợi một cách chậm rãi.
Khi rót vào ly có đá, vị ngọt trong trẻo không đắng sẽ nổi bật.
Mùa hè với MIOKA bắt đầu từ tách trà này.
───
■ Phong cách dịu dàng và phong cách tươi mát
Phong cách dịu dàng ── 70℃/60 giây. Vị umami và ngọt ngào, từ từ thưởng thức.
Phong cách tươi mát ── 80℃/30 giây. Hương thơm và vị chát nhẹ nhàng, sảng khoái.
Hãy thử thay đổi nhiệt độ và thời gian tùy theo tâm trạng trong ngày.
Cùng một lá trà, lại thể hiện những sắc thái khác nhau.
───────────────────────────────────────────────
Trong một giọt ấy, là thời gian của Kyoto.
Hương thơm còn đọng lại đến giọt cuối cùng.
Đó chính là sencha của MIOKA.
───────────────────────────────────────────────
