Matcha, sencha, hojicha và cả trà đen.
Mọi thứ đều bắt đầu từ cùng một chiếc lá trà.
Chỉ khác nhau ở con đường tiếp nối sau đó.
Mọi loại trà Nhật Bản đều bắt đầu từ cùng một chiếc lá. Điều khác biệt nằm ở con đường mà chiếc lá đi qua.
Từ một chiếc lá — ONE LEAF, MANY PATHS
Nguyên liệu của mọi loại trà Nhật đều đến từ cùng một loài cây — cây trà (Camellia sinensis). Cùng một chiếc lá có thể tạo nên hương thơm và màu sắc hoàn toàn khác nhau tùy theo quy trình mà nó trải qua: “hấp”, “vò”, “rang”, “nghiền” hay “lên men”. Bản đồ trà Nhật không phải là bản đồ các giống trà, mà là bản đồ những “con đường” do bàn tay con người tạo nên.
Mọi thứ trở nên dễ hiểu hơn khi nhìn trên cùng một trục. Trà xanh (matcha, sencha, hojicha, genmaicha) là loại không lên men, còn trà đen (trà đen Nhật Bản) là loại lên men hoàn toàn. Lá trà từ cùng một cánh đồng có thể tạo nên hương thơm ở hai đầu đối lập — đó chính là điều thú vị của trà Nhật.
Bản đồ tổng thể — THE MAP
| Loại trà | Con đường (quy trình) | Hương thơm và vị | Trà MIOKA |
|---|---|---|---|
| Matcha | Trồng dưới mái che, hấp và sấy khô, rồi nghiền bằng cối đá | Vị umami sâu và hương ōika | Shinsui・Senro |
| Sencha | Hấp, vò rồi sấy khô. Dạng cơ bản của trà Nhật | Vị chát tươi mát và dư vị ngọt | Hitoshizuku |
| Hojicha | Rang sencha ở nhiệt độ cao | Hương thơm rang. Ít caffeine | Kōzen・Kunzen |
| Genmaicha | Kết hợp sencha với gạo rang | Thơm rang, nhẹ nhàng. Dùng cùng bữa ăn | Homiyabi |
| Trà đen Nhật Bản | Làm héo lá, sau đó lên men hoàn toàn | Vị ngọt dịu. Ít chát | Wasai |
※Tất cả trà MIOKA đều được làm từ lá trà hữu cơ trồng tại Wazuka, Kyoto (được chứng nhận JAS hữu cơ). Tìm hiểu về vùng đất tại ORIGIN Wazuka.
Năm con đường — FIVE PATHS
01 Matcha — Matcha
Trong khoảng ba tuần trước khi thu hoạch, những luống trà được che phủ để chắn ánh nắng. Lá trà tích lũy vị umami và khoác lên hương thơm đặc biệt gọi là “ōika”. Lá trà ấy được hấp và sấy khô thành tencha, rồi chậm rãi nghiền bằng cối đá — đây là loại trà duy nhất mà bạn uống trọn cả lá. Shinsui từ giống okumidori thơm sâu, và Senro từ giống yabukita dịu dàng. Tìm hiểu thêm về matcha; cách pha tại đây.
02 Sencha — Sencha
Loại trà cơ bản của trà Nhật, được uống nhiều nhất tại Nhật Bản. Lá mới hái được hấp để ngăn quá trình lên men, sau đó vừa vò vừa sấy khô, giữ lại hương thơm và vị umami bên trong lá. Mỗi lần rót nước nóng, những tinh túy ấy dần bung nở từng giọt — tên gọi Hitoshizuku bắt nguồn từ khoảnh khắc cô đọng đó. Tìm hiểu thêm tại Sencha là gì.
03 Hojicha — Hojicha
Khi rang sencha ở nhiệt độ cao, các thành phần tạo vị chát dịu đi, nhường chỗ cho hương thơm rang nổi bật. Vì hàm lượng caffeine cũng giảm, đây là loại trà đồng hành dễ chịu vào cuối ngày. Kōzen dạng lá trà và Kunzen dạng bột, phù hợp để pha latte hoặc làm bánh. Tìm hiểu thêm tại Hojicha là gì.
04 Genmaicha — Genmaicha
Trà Nhật dùng hằng ngày, kết hợp sencha với gạo rang. Hương thơm của gạo làm dịu sự tươi mát của trà, không lấn át ngay cả khi dùng cùng bữa ăn. Một tách trà nhẹ nhàng nhưng tinh tế — Homiyabi. Tìm hiểu thêm tại Genmaicha là gì.
05 Trà đen Nhật Bản — Wakocha
“Trà đen Nhật Bản” được làm từ lá trà Nhật Bản lên men hoàn toàn. So với trà đen nước ngoài, trà có vị chát nhẹ hơn và phảng phất vị ngọt ngay cả khi không thêm đường. Một diện mạo khác của đất nước trà xanh — Wasai. Tìm hiểu thêm tại Trà đen Nhật Bản là gì.
Gợi ý cách chọn — TEA FOR EVERY HOUR
Nếu phân vân, chọn theo thời điểm trong ngày là cách tự nhiên nhất.
| Buổi sáng, đánh thức cơ thể | Matcha (Shinsui) · sencha (Hitoshizuku) |
| Buổi trưa, dùng cùng bữa ăn | Genmaicha (Homiyabi) |
| Buổi chiều, nghỉ ngơi đôi chút | Matcha (Senro) · trà đen Nhật Bản (Wasai) |
| Buổi tối, khép lại một ngày | Hojicha (Kōzen · Kunzen) |
Xem tất cả các loại trà
Đây là dòng sản phẩm MIOKA, được làm từ lá trà hữu cơ trồng tại Wazuka, Kyoto.
Từ cùng một lá trà, những khoảng thời gian khác nhau được sinh ra.
Cho mỗi ngày của bạn, một tách trà riêng.
Hương thơm vượt thời gian và biên giới.
