Những lá trà được che nắng lặng lẽ tích lũy vị umami.
Cối đá chỉ nghiền được vỏn vẹn 40 g mỗi giờ.
Matcha là uống cả thời gian.
Matcha là loại trà duy nhất mà bạn uống chính lá trà.
Matcha là gì — WHAT IS MATCHA
Matcha không phải là “loại trà được chiết xuất”, mà là “loại trà uống cả lá”. Trong khi sencha hay trà đen chỉ thưởng thức những thành phần hòa tan vào nước nóng, matcha nghiền toàn bộ lá trà thành bột để bạn hấp thụ trọn vẹn. Vì vậy, hương thơm, vị umami và màu sắc của matcha đều đậm đà hơn bất kỳ loại trà nào khác.
Tuy nhiên, không phải loại bột màu xanh nào cũng trở thành matcha. Điều làm nên matcha là “lớp phủ” trước khi thu hoạch và sự “chậm rãi” của cối đá. Bản chất của matcha nằm trong hai công đoạn này.
Sinh trưởng dưới bóng râm — GROWN IN SHADE
Khoảng ba tuần trước khi thu hoạch, người ta phủ kín các luống trà để chắn ánh nắng. Khi mất ánh sáng, lá trà tích trữ theanine — hợp chất tạo vị umami — thay vì quang hợp, đồng thời ngăn chuyển hóa thành catechin, nguồn gốc của vị chát. Cùng lúc đó, lá trà khoác lên mình một hương thơm đặc biệt chỉ hình thành dưới lớp phủ — “hương覆香 (ōika)”.
Những lá trà được nuôi dưỡng như vậy sẽ được hấp rồi sấy khô mà không vò, tạo thành tencha. Đây là loại trà chỉ dành riêng cho matcha và là nguyên liệu để làm matcha.
Sự chậm rãi của cối đá — THE SLOWNESS OF STONE
Trà tencha chỉ trở thành matcha sau khi được nghiền bằng cối đá. Một cối đá chỉ nghiền được khoảng 40 g mỗi giờ — chưa bằng một hộp. Nếu nghiền nhanh bằng máy, nhiệt sinh ra sẽ làm hương thơm bay mất. Sự chậm rãi này không phải là kém hiệu quả, mà là lựa chọn để bảo toàn hương thơm. Hạt matcha mới nghiền chỉ có kích thước vài micromet — nhờ vậy, matcha mượt trên đầu lưỡi và tạo nên lớp bọt mịn màng.
Hai loại matcha — SHINSUI & SENRO
Matcha MIOKA được tạo nên từ hai giống lá trà hữu cơ (chứng nhận JAS hữu cơ) của thị trấn Wazuka, Kyoto. Điểm khác biệt nằm ở giống trà — nói cách khác, ở cách tạo nên hương thơm.
| 深翠 -SHINSUI- | 千露 -SENRO- | |
|---|---|---|
| Giống trà | Okumidori | Yabukita |
| Hương thơm | Hương覆香 nổi bật và quyến rũ | Hương thơm dịu dàng, thư thái |
| Hương vị | Vị umami sâu lắng | Hậu vị thanh thoát |
| Thời điểm phù hợp | Cho chén trà buổi sáng và những khoảnh khắc đặc biệt | Cho những phút nghỉ ngơi buổi chiều, hoặc pha latte |
※Cả hai đều có chất lượng phù hợp để uống nguyên chất (cách pha bằng chổi đánh trà). Xem Cách đánh matcha để biết cách pha.
Nếu đây là tách trà đầu tiên của bạn
Hãy bắt đầu với bộ sản phẩm khởi đầu gồm matcha, chén trà, chổi đánh trà và thìa tre.
Để hiểu vị trí của matcha trong tổng thể trà Nhật, hãy xem Các loại trà Nhật: bản đồ tổng quan.
Ba tuần được che nắng và một giờ nghiền bằng cối đá.
Tất cả những điều ấy đều hội tụ trong một tách trà.
Hương thơm vượt thời gian và biên giới.
