Matcha (Trồng hữu cơ - Okumidori) | Shinsui -SHINSUI-

Matcha hữu cơ xay bằng cối đá
Okumidori「Fukamidori」
Màu xanh sâu tuyệt đẹp cùng vị thanh trong, dịu mượt.

Một sắc xanh tươi sáng và đậm sâu lan tỏa trong chén trà.
Khi nhấp vào, vị umami mềm mại nhẹ nhàng lan trên đầu lưỡi, hòa cùng vị đắng dịu và kéo dài thành hậu vị thanh sạch.

「Fukamidori」được làm từ những búp trà đầu mùa Okumidori được canh tác hữu cơ tại Wazuka, Kyoto.

Okumidori là giống trà dễ tạo nên màu xanh đậm, mang hương vị tươi mát và thanh sạch. Không gây ấn tượng bằng vị đắng mạnh hay hương thơm quá cá tính, giống trà này cuốn hút ở khả năng giúp bạn thưởng thức trọn vẹn vị umami và cảm giác mượt mà của matcha trong sự tĩnh tại.

Nuôi dưỡng trong vườn trà hữu cơ, đồng hành cùng từng thay đổi của lá trà.

Đồi trà được quản lý theo tiêu chuẩn JAS hữu cơ của Nhật Bản.
Không phụ thuộc vào thuốc trừ sâu hay phân bón tổng hợp hóa học, chúng tôi cải thiện tình trạng đất, đồng thời theo dõi sâu bệnh và cỏ dại trong quá trình nuôi dưỡng lá trà. Ghi chép các vật tư sử dụng và từng công đoạn canh tác, cũng như không ngừng tuân thủ các tiêu chuẩn chứng nhận, là một phần quan trọng của canh tác hữu cơ.
Thay vì hướng đến việc thu hoạch thật nhiều một cách hiệu quả, chúng tôi coi trọng màu sắc, hương thơm và vị umami của lá khi được chế biến thành matcha.

Phủ lớp che màu đen để nuôi dưỡng vị umami và sắc xanh.

Trong thời kỳ chồi non phát triển, toàn bộ đồi trà được phủ bằng vật liệu che màu đen nhằm ngăn ánh nắng mặt trời.
Khi tiếp xúc với ánh nắng, một phần các hợp chất tạo vị umami trong lá trà sẽ chuyển hóa thành những hợp chất tạo vị chát và đắng.
Giảm ánh sáng trong giai đoạn quan trọng trước khi thu hoạch giúp giữ lại vị umami trong lá, đồng thời làm nổi bật màu xanh tươi đặc trưng của matcha và hương vị dịu mượt.
Sắc xanh sâu của Okumidori không phải được tạo nên sau khi hái. Sắc màu ấy được bồi đắp từng chút một ngay trong đồi trà, nơi những chồi non lớn lên.

Hái thủ công từng búp một, gồm một búp và hai lá non của vụ trà đầu mùa.

Chúng tôi thu hái vụ trà đầu mùa, những chồi non đầu tiên mọc lên trong năm.
Một búp ở đầu chồi non cùng hai lá non mở ra bên dưới được gọi là “một búp hai lá”.
Người hái kiểm tra tình trạng từng chồi non, rồi dùng tay hái từng búp một gồm một búp và hai lá.
Thay vì dùng máy cắt đồng loạt cả đồi trà, người hái đánh giá độ phát triển của chồi và độ mềm của lá, chỉ chọn những phần chất lượng để thu hoạch. Vì vậy, lượng trà có thể hái trong một ngày là có giới hạn.
Hái thủ công giúp hạn chế lẫn lá già hoặc cọng to, đồng thời phát huy hương thơm tinh tế và vị umami mượt mà của Okumidori.

Chuyển những chồi non hái thủ công thành tencha, nguyên liệu làm matcha.

Những chồi non sau khi hái được hấp ngay để giữ độ tươi, rồi sấy khô mà không vò như cách làm sencha.
Sản phẩm được tạo ra theo cách này là “tencha”, nguyên liệu dùng để làm matcha.
Từ tencha đã sấy khô, người ta loại bỏ cọng và gân lá, sau đó tuyển chọn chủ yếu những phần lá mềm trước khi chuyển sang công đoạn xay bằng cối đá.
Matcha không phải là loại trà được nghiền bột trực tiếp từ những lá trà thông thường.
Trà được nuôi dưỡng dưới lớp che phủ, hái thủ công từng búp một và hai lá, hấp, sấy khô không vò rồi tuyển chọn. Matcha được làm từ tencha đã được nuôi trồng chuyên biệt để trở thành matcha và trải qua nhiều công đoạn.

Mất khoảng 1 giờ để xay một hộp 30g.

Tencha đã hoàn thiện được xay từng lượng nhỏ bằng cối đá.
Một cối đá chỉ có thể xay khoảng 30–40g matcha trong một giờ. Fukamidori được đóng trong hộp 30g, vì vậy chỉ riêng việc xay đủ một hộp cũng cần khoảng 1 giờ.
Nếu quay cối đá quá nhanh, nhiệt ma sát sẽ sinh ra và có thể làm tổn hại hương thơm tinh tế cùng màu sắc tươi sáng vốn có của lá trà.
Vì thế, chúng tôi không vội vàng mà xay chậm rãi, tỉ mỉ, tránh tạo nhiệt quá mức.

Màu xanh sâu tuyệt đẹp cùng hương vị dịu êm, không góc cạnh.
Một chén matcha mượt mà, cảm nhận được sự đậm đà nhưng không để lại vị đắng quá mạnh.

Tên sản phẩm: Grganic matcha
Nguyên liệu: Organic green tea (Kyoto Prefecture)
Khối lượng: 30g
Hạn sử dụng: Described on the bottom of the can outside the frame
Cách bảo quản: Avoid direct sunlight, high temperatures and humidity, and be careful of lingering odors.

Người bán:
Renon Co., Ltd.
〒604-8221
Nakagyo Ward, Kyoto City, Kyoto Prefecture
Nishikikoji-dori Muromachi-nishiiru Tenjinyama-cho 280
Ishikan Building 4

Nhà sản xuất:
Nakai Tea Factory Ltd.

Thông tin dinh dưỡng:
Energy 237kcal, Protein 29.6g, Fat 5.3g, Carbohydrates 39.5g, Salt equivalent 0.01g

Per serving: 1 tsp (1.5–2g) / 60–70ml water

1. Place matcha powder into a bowl or cup.
2. Add about 60–70ml of hot water at 70–80°C.
3. Whisk well with a bamboo whisk (chasen), milk frother, or spoon until it becomes frothy.
4. Once the matcha is smoothly dissolved, it is ready to enjoy.

● Trà cần được giữ tươi mới. Vui lòng uống sớm sau khi mở bao bì.
● Hãy cẩn thận khi sử dụng nước sôi.