До последней капли.
Температура, время и способ разливания.
Всё это превращается во вкус умами в одной чашке.
Как заваривать сэнтя — метод MIOKA
Что подготовить — PREPARE
| Сэнтя MIOKA (一雫 -HITOSHIZUKU-) | 3 г／на одного человека |
| Вода | 60 мл／на одного человека (вода, однажды доведённая до кипения) |
| Чайник | Вместимость 200–300 мл |
| Пиалы | 1–3 пиалы · таймер (можно на смартфоне) |
О воде — ВСЁ НАЧИНАЕТСЯ С ВОДЫ
Для сэнтя температура воды определяет всё. Слишком высокая сделает чай терпким, а слишком низкая не позволит раскрыться умами.
Для сэнтя лучше всего подходит японская мягкая вода (бутилированная природная вода). Если используете водопроводную воду, желательно пропустить её через фильтр. Независимо от типа воды, обязательно один раз доведите её до кипения. Снимите крышку с чайника и кипятите воду на слабом огне 5 минут — запах хлора исчезнет, а вода станет мягче.
Способ заваривания — HOW TO BREW
ШАГ 1 Остудите воду в пиале
Налейте кипяток в пиалу на 4/5 объёма (примерно 60 мл). После переливания в пиалу температура воды снижается примерно на 10 °C. Перелейте воду 2–3 раза из одной пиалы в другую — получится ориентировочно 70 °C.
Это самый важный этап заваривания сэнтя. Одновременно с подогревом пиал вы естественным образом отмеряете объём воды.
ШАГ 2 Положите чайные листья в чайник
Положите в чайник 3 г чая (на одну порцию). Ориентир — одна неполная чайная ложка.
※На 2 человек — 6 г, на 3 человек — 8 г. С увеличением числа людей количество не увеличивается пропорционально.
ШАГ 3 Налейте воду в чайник
Спокойно налейте остывшую до 70 °C воду в чайник. После этого не встряхивайте его.
ШАГ 4 Подождите 60 секунд
Установите таймер на 60 секунд. За это время листья медленно раскроются в чайнике.
※Если хочется более свежего вкуса, поднимите температуру воды примерно до 80 °C и сократите время ожидания до 30 секунд.
ШАГ 5 Разливайте по кругу до последней капли
Если пиал несколько, не встряхивая чайник, наливайте понемногу по очереди в каждую пиалу. Это называется «мавасицуги» (разлив по кругу). Тщательно выжимайте чай до последней капли.
И крепость, и объём будут одинаковыми. Кроме того, не оставляйте воду в чайнике — это сохранит вкус второго заваривания.
Маленькие хитрости — TIPS
・Научитесь определять температуру воды 70 °C на вкус. Если дважды перелить воду из одной пиалы в другую, получится примерно 70 °C.
・Отмеряйте чай не по числу людей, а по размеру чайника.
・Не встряхивайте чайник: это усилит терпкость.
・Во время настаивания ни в коем случае не открывайте крышку чайника.
・После разливания немного приоткройте крышку чайника, чтобы листья не прели.
Расширьте удовольствие — MORE
Ещё одна чашка — второе заваривание
Чайные листья 一雫 позволяют в полной мере насладиться и вторым завариванием. Для второго заваривания подождите всего 10 секунд после того, как зальёте чай водой. Можно использовать воду чуть горячее, чем для первого заваривания (около 80 °C). В отличие от первого заваривания, проявится лёгкое, воздушное послевкусие.
Сэнтя холодного заваривания — одна чашка для лета
Положите 10 г чая в кувшин для холодного заваривания и залейте 500 мл холодной воды. Оставьте в холодильнике на 3–4 часа. Налейте в стакан со льдом — проявится чистая сладость без горечи.
Для любителей мягкого вкуса и свежести
| Для любителей мягкого вкуса | 70 °C／60 секунд. Мягко раскрываются умами и сладость. |
| Для любителей свежести | 80 °C／30 секунд. Чистый аромат и лёгкая терпкость. |
Попробуйте менять температуру и время заваривания в зависимости от настроения. Одни и те же чайные листья раскроются по-новому.
Чашка в центре повседневной жизни
Сэнтя из органически выращенного сорта Ябукита из города Вадзука.
Объяснение того, что такое сэнтя, смотрите в разделе #T003｜Что такое сэнтя. Чайники и пиалы представлены здесь: чайник (Хисима), чайник (Кокугэн) и набор пиал.
В одной капле — время Киото.
Аромат сохраняется до последней капли.
Аромат вне времени и границ.
