═══════════════════════════════════════════════
Как заваривать матча
Как взбивать матча — метод MIOKA
═══════════════════════════════════════════════
В чаше — время Киото.
Инструменты, вода и пауза.
Всё это создаёт вкус одной чашки.
───────────────────────────────────────────────
ПОДГОТОВКА — Подготовка
───────────────────────────────────────────────
■ Что подготовить
・Матча MIOKA (Синсуй или Сэнро) — 1,5–2 г (2 чайные ложки / около 1 мерной ложки)
・Чаша — 1 штука
・Венчик (рекомендуется с 100 прутьями)
・Чайная ложка или мерная ложка
・Сито (обязательно для предотвращения комков)
・Полотенце (или чистая сухая ткань)
・Вода — 60–70 мл / 70–80°C
※Вместо венчика можно использовать вспениватель для молока.
───────────────────────────────────────────────
■ О воде — вкус начинается с воды
Матча — это чай, который пьют, употребляя сам лист.
Именно поэтому качество воды напрямую влияет на вкус.
・Мягкая вода Японии (природная бутилированная вода) идеально подходит для матча.
・Если используете водопроводную воду, лучше пропустить её через фильтр.
・Используйте любую воду, но обязательно доводите до кипения.
Снимите крышку чайника и прокипятите на слабом огне 5 минут.
Так исчезает запах хлора, и вода становится мягче.
После закипания дайте воде остыть до примерно 80°C перед использованием.
───────────────────────────────────────────────
ШАГИ — Как заваривать
───────────────────────────────────────────────
ШАГ 1 — Прогрейте чашу
Налейте горячую воду в чашу, чтобы прогреть её изнутри.
Слейте воду и вытрите венчик полотенцем.
Если опустить венчик в ту же воду, кончики станут гибкими и заваривать будет легче.
ШАГ 2 — Просейте матча
Просейте 1,5–2 г матча через сито в чашу.
Аккуратно прижмите матча тыльной стороной чайной ложки.
Матча легко комкуется из-за статического электричества, поэтому этот шаг важен для текстуры.
ШАГ 3 — Налейте воду
Налейте 60–70 мл воды температурой 70–80°C прямо в центр матча.
※Кипящая вода усиливает горечь. Обязательно дайте воде немного остыть.
ШАГ 4 — Заваривайте венчиком (4 движения)
1. Сначала медленно размешайте, чтобы распределить матча на дне.
2. Затем немного приподнимите венчик от дна, чтобы вода не вращалась.
Используйте только запястье, энергично покачивайте вперед и назад.
3. Когда появится мелкая пена, поднимите кончик венчика до поверхности пены,
Двигайтесь медленно, чтобы сделать пену еще мельче.
4. В конце аккуратно поднимите венчик так, чтобы пена поднялась в центре.
Занимает 15–20 секунд. Сила не нужна, только движение запястья.
ШАГ 5 — Наслаждайтесь
На поверхности мелкая пена. Цвет — от глубокого зеленого до яркого изумрудного.
Пейте одним глотком, пока чай теплый.
Чай становится горьким при остывании, поэтому пейте сразу после заваривания.
───────────────────────────────────────────────
СОВЕТЫ — маленькие хитрости для идеального заваривания
───────────────────────────────────────────────
・Матча склонна к комкам из-за статического электричества — не жалейте времени на просеивание.
・Звук венчика — «шака-шака», ритм быстрый, сила легкая.
・Старайтесь не «взбивать» пену, а «формировать» её.
・Выбирайте чашу, которую можно обхватить ладонью. Вес влияет на температуру воды и движения.
───────────────────────────────────────────────
БОЛЬШЕ — расширьте способы наслаждения
───────────────────────────────────────────────
■ Холодная матча — чашка для лета
Заварите немного крепче обычного, затем добавьте 1–2 кубика льда и слегка перемешайте.
Аромат мягкий, послевкусие свежее.
Аромат Синсуй особенно раскрывается в холоде.
■ Утренний Синсуй, дневной Сэнро
Синсуй (Окумидори) — яркий аромат. Для пробуждения с чашкой чая.
Сэнро (Ябукита) — мягкое послевкусие. Для отдыха с чашкой чая.
С каждым глотком аромат остается в памяти.
Это и есть матча от MIOKA.
