Матча (органическое выращивание - Окумидори) | Глубокий изумруд -SHINSUI-

Органический матча каменного помола
Окумидори«Синсуй»
Глубокий, прекрасный зелёный цвет и чистая, мягкая округлость вкуса.

В чаше раскрывается яркий, глубокий зелёный цвет.
С первого глотка мягкий умами плавно раскрывается, а умеренная горечь переходит в чистое, продолжительное послевкусие.

Для «Синсуй» используются первые весенние листья сорта Окумидори, выращенные органическим способом в Вадзуке, префектура Киото.

Окумидори — сорт, который легко приобретает насыщенный зелёный цвет и отличается свежим, чистым ароматом и вкусом. Его достоинство не в резкой горечи или ярко выраженном характере, а в спокойном раскрытии умами и мягкой текстуры матча.

Выращиваем чай на органических плантациях, внимательно наблюдая за состоянием листьев.

Чайные плантации находятся под управлением в соответствии со стандартами Organic JAS.
Мы не полагаемся на химически синтезированные пестициды и удобрения: заботимся о состоянии почвы, наблюдаем за вредителями, болезнями и сорняками, выращивая чайные листья. Регистрация используемых материалов и этапов выращивания, а также постоянное соблюдение стандартов сертификации — важная часть органического земледелия.
Для нас важнее цвет, аромат и умами будущего матча, чем эффективность и объём урожая.

Накрываем плантации чёрным укрытием, сохраняя умами и выращивая зелёный цвет.

В период роста молодых побегов мы покрываем всю чайную плантацию чёрным укрывным материалом, защищая её от солнечного света.
Под воздействием солнечного света часть компонентов умами в чайных листьях превращается в вещества, отвечающие за терпкость и горечь.
Ограничивая доступ света в важный период перед сбором урожая, мы сохраняем умами внутри листьев и раскрываем характерный для матча яркий зелёный цвет и мягкий вкус.
Глубокий зелёный цвет Окумидори создаётся не после сбора. Он постепенно формируется на чайной плантации, пока растут молодые побеги.

Вручную собираем первые побеги — один почечный побег и два листа.

Мы собираем первые чайные листья, появившиеся в этом году.
Один почечный побег на верхушке молодого побега и два раскрывшихся под ним молодых листа называют «одна почка и два листа».
Сборщики вручную отбирают их один за другим, проверяя состояние каждого молодого побега.
Вместо того чтобы срезать всю плантацию одновременно машиной, мы оцениваем степень роста побегов и мягкость листьев, выбирая только качественные части. Поэтому количество собранного за день ограничено.
Ручной сбор помогает сократить количество жёстких листьев и толстых стеблей, сохраняя тонкий аромат и мягкий умами Окумидори.

Превращаем собранные вручную молодые побеги в тэнтя — сырьё для матча.

Собранные молодые побеги сразу пропаривают для сохранения свежести, а затем сушат, не скручивая, как при производстве сэнтя.
Так получают тэнтя — сырьё для матча.
Из высушенного тэнтя удаляют стебли и прожилки, отбирают преимущественно мягкие части листьев, после чего переходят к помолу на каменной мельнице.
Матча — это не обычные чайные листья, просто измельчённые в порошок.
Чай выращивают под укрытием, вручную собирают побеги «одна почка и два листа», пропаривают, сушат без скручивания и сортируют. Матча получают из тэнтя, выращенного специально для этого и прошедшего множество этапов обработки.

На помол одной банки 30 г уходит около часа.

Подготовленный тэнтя измельчают на каменной мельнице небольшими порциями.
Одна каменная мельница перемалывает около 30–40 г матча в час. Поскольку в одной банке «Синсуй» 30 г, на помол содержимого одной банки требуется около часа.
При быстром вращении каменной мельницы возникает тепло от трения, которое может повредить тонкий аромат и яркий цвет чайных листьев.
Поэтому мы не торопимся и медленно, тщательно перемалываем тэнтя, не допуская чрезмерного нагрева.

Глубокий, прекрасный зелёный цвет и мягкий, округлый вкус.
Это гладкая порция матча, в которой ощущается насыщенность, но не остаётся резкой горечи.

Название：Grganic matcha
Ингредиенты：Organic green tea (Kyoto Prefecture)
Вес нетто：30g
Срок годности：Described on the bottom of the can outside the frame
Условия хранения：Avoid direct sunlight, high temperatures and humidity, and be careful of lingering odors.

Продавец：
Renon Co., Ltd.
〒604-8221
Nakagyo Ward, Kyoto City, Kyoto Prefecture
Nishikikoji-dori Muromachi-nishiiru Tenjinyama-cho 280
Ishikan Building 4

Производитель：
Nakai Tea Factory Ltd.

Пищевая ценность：
Energy 237kcal, Protein 29.6g, Fat 5.3g, Carbohydrates 39.5g, Salt equivalent 0.01g

Per serving: 1 tsp (1.5–2g) / 60–70ml water

1. Place matcha powder into a bowl or cup.
2. Add about 60–70ml of hot water at 70–80°C.
3. Whisk well with a bamboo whisk (chasen), milk frother, or spoon until it becomes frothy.
4. Once the matcha is smoothly dissolved, it is ready to enjoy.

● Свежесть чая очень важна. Пожалуйста, употребляйте его как можно скорее после открытия.
● Будьте осторожны при обращении с кипятком.