Матча (органическое выращивание - Ябукита) | Сенро -SENRO-

Органический маття
каменного помола
ябукита «Тиро»
Аромат, умами и лёгкая горчинка.
Характерный вкус японского чая — в одной чашке.

В момент, когда маття взбивают тясэном, раскрывается свежий и насыщенный аромат.
С первым глотком появляется выразительный вкус умами, а приятная лёгкая горчинка, проявляющаяся следом, подчёркивает общую композицию.
Для «Тиро» используется первый сбор ябукиты, выращенной органическим способом в Вадзуке, Киото.
Особенность ябукиты — не в том, что аромат, умами или терпкость доминируют по отдельности, а в их гармоничном сочетании.

Одной мягкости недостаточно.
Но это и не резкая горечь.

Это маття, в котором свежий аромат японского чая, вкус умами и благородная лёгкая горчинка раскрываются сбалансированно.

Вкус маття начинается ещё до помола на каменных жерновах.

Листья для «Тиро» выращиваются на органической чайной плантации в Вадзуке, Киото, которой управляют в соответствии со стандартами Organic JAS.
Не полагаясь на химически синтезированные пестициды и удобрения, специалисты заботятся о почве и ежедневно следят за состоянием растений, вредителей и сорняков.
Условия, в которых чайные листья растут здоровыми, поддерживаются благодаря постоянной фиксации используемых материалов и этапов выращивания. Органическое земледелие требует длительного ухода за плантацией, который не сводится лишь к моменту сбора урожая.

Затеняем чайные кусты, чтобы раскрыть умами ябукиты.

В период роста молодых побегов чайные кусты накрывают чёрным укрывным материалом, защищая их от солнечного света.
Снижение освещённости замедляет превращение содержащихся в листьях компонентов умами в вещества, отвечающие за терпкость и горечь.
Благодаря этому формируются характерные для маття яркий цвет и насыщенный вкус умами, а также объёмный аромат, свойственный затенённым листьям.
Горечь не удаляется впоследствии. Гармония аромата и умами создаётся уже на этапе выращивания молодых побегов на чайной плантации.

Ручной сбор: один почечный побег и два листа — только нежные молодые побеги.

Для производства используется первый сбор года.
Сборщики вручную, один за другим, срывают один верхушечный почечный побег и два молодых листа, раскрывшихся под ним, — «одна почка и два листа».
Ручной сбор позволяет пальцами оценивать развитие побега и мягкость листьев, выбирая подходящие части.
Этот способ не позволяет собрать большой урожай за один раз.
Тем не менее, чтобы по возможности не допускать попадания жёстких листьев и толстых стеблей и сохранить свежий аромат ябукиты и чёткий характер вкуса, мы ставим качество листьев выше объёма урожая.

Сушим без скручивания и превращаем в тэнтя.

Собранные молодые побеги пропаривают, пока они не потеряли свежесть, а затем сушат без скручивания, как при производстве сэнтя.
После этого процесса получается «тэнтя» — сырьё для маття.
После сушки удаляют стебли, прожилки и другие части, отбирая преимущественно листовую ткань.
В отличие от порошкового чая, полученного измельчением обычного сэнтя, «Тиро» производят из молодых побегов, выращенных специально для последующего превращения в маття и обработанных в тэнтя.

Медленно перемалываем на каменных жерновах, чтобы сохранить аромат.

Отобранный тэнтя на последнем этапе небольшими порциями перемалывают на каменных жерновах.
Одна мельница измельчает около 30–40 г в час. Поскольку в одной банке «Тиро» содержится 30 г, на помол одной банки уходит около часа.
Чем быстрее вращаются жернова, тем сильнее возникает тепло от трения, способное ухудшить аромат и цвет чайных листьев.
Жернова вращаются медленно, чтобы сохранить свежий аромат ябукиты и получить тонкий, гладкий маття.

Аромат, раскрывающийся в момент взбивания.
Сочетающиеся во рту вкус умами и умеренная лёгкая горчинка.
Чистое и свежее послевкусие, остающееся после глотка.

«Тиро» — это маття для внимательного наслаждения гармонией аромата и вкуса, характерной для японского чая.

Название：Organic matcha
Ингредиенты：Organic green tea (Kyoto Prefecture)
Вес нетто：30g
Срок годности：Described at the bottom outside the frame
Условия хранения：Avoid direct sunlight, high temperatures and humidity, and be careful of lingering odors.

Продавец：
Renon Co., Ltd.
〒604-8221
Nakagyo Ward, Kyoto City, Kyoto Prefecture
Nishikikoji-dori Muromachi-nishiiru Tenjinyama-cho 280
Ishikan Building 4F

Производитель：
Nakai Tea Factory Ltd.

Пищевая ценность：
Energy 237kcal, Protein 29.6g, Fat 5.3g, Carbohydrates 39.5g, Salt equivalent 0.01g

Per serving: 1 tsp (1.5–2g) / 60–70ml water

1. Place matcha powder into a bowl or cup.
2. Add about 60–70ml of hot water at 70–80°C.
3. Whisk well with a bamboo whisk (chasen), milk frother,
or spoon until it becomes frothy.
4. Once the matcha is smoothly dissolved, it is ready to enjoy.

● Свежесть чая очень важна. Пожалуйста, употребляйте его как можно скорее после открытия.
● Будьте осторожны при обращении с кипятком.