Пройдя сквозь огонь, зелёные листья превращаются в цилин,
Терпкость стихает, а аромат обжарки поднимается.
Ходзича — это чай для конца дня.
Ходзича — чай для завершения дня.
Что такое ходзича — WHAT IS HOJICHA
Ходзича — это чай, приготовленный из сэнча и других зелёных чаёв, обжаренных при высокой температуре. Если «ферментация» создаёт японский чёрный чай, то «обжарка» создаёт ходзича. Это ещё один путь изменить характер листа силой огня.
При обжарке терпкие и горькие компоненты смягчаются, а взамен рождается ароматный запах обжарки. Кофеина становится меньше, поэтому ходзича подходит и для чашки после ужина или перед сном. Если зелёный чай — это «чай, который пробуждает», то ходзича — «чай, который завершает день». Из одних и тех же листьев рождается совершенно разное ощущение времени.
Магия обжарки — THE ALCHEMY OF ROASTING
Аромат обжарки не был изначально присущ чайным листьям. Он рождается только тогда, когда жар высокой температуры изменяет содержащиеся в них компоненты. Как и при обжарке кофе, это работа мастера: выражение чая меняется в зависимости от каждого движения огня. В чашке — нежный цвет цилиня, поднимающийся аромат обжарки и тонкое сладковатое послевкусие.
Два вида ходзича — KOHZEN & KUNZEN
Ходзича MIOKA создаётся из органически выращенных чайных листьев из Вадзуки, Киото (сертификация Organic JAS), и выпускается в двух вариантах. Разная форма — разные способы наслаждения.
| 香然 — KOHZEN — | 燻然 — KUNZEN — | |
|---|---|---|
| Форма | Чайные листья | Порошок |
| Приготовление | Залить кипятком в чайнике | Растворить в воде или молоке |
| Способы приготовления | Чашка после еды, вечерняя чашка | Латте с ходзича, выпечка и блюда |
Преимущество KOHZEN — его можно быстро заварить кипятком. При более высокой температуре аромат раскрывается лучше, поэтому термометр не понадобится. KUNZEN можно растворить в тёплом молоке и приготовить латте с ходзича, а можно добавить в тесто для выпечки. Это не только напиток, но и удовольствие от творчества.
Чашка в конце дня
Мы тщательно обжарили органически выращенные чайные листья из Вадзуки.
О месте ходзича среди всех видов японского чая читайте в разделе «Виды японского чая: общая карта».
Аромат, рожденный огнём, станет прекрасным завершением дня.
Пусть и сегодня вас сопровождает приятное послевкусие.
Аромат вне времени и границ.
