A gota de orvalho que cai no campo de chá
Num campo de chá envolto em nevoeiro matinal, uma gota de orvalho balança na ponta da folha de chá. Neste momento, o que a folha de chá está prestes a tornar-se? Sencha, gyokuro ou matcha?
O mesmoCamellia sinensisDe uma única planta de chá, surgem aromas e sabores completamente diferentes devido às variações nos métodos de cultivo e produção. Esta é a misteriosa atração do chá japonês, uma arte que resulta da habilidade artesanal e do respeito pela natureza transmitidos por mais de mil anos.
As memórias das folhas que atravessam o tempo
No início do período Heian, foi trazido pelos enviados à China e monges estudantesA história do chá japonês é, de facto, uma narrativa de herança cultural e inovação.Em 815, o monge Eicho ofereceu chá preparado ao Imperador SagaNeste período registado, o chá ainda era uma bebida especial apenas para nobres e monges.
No período Kamakura, Eisai trouxe sementes de chá da Dinastia Song e em 1214 ofereceu o 'Kissa Yōjōki' a Minamoto no Sanetomoe depois espalhou-se para a classe samurai. O chá desta época era próximo do matcha,Na China, o chá era usado como medicamento desde tempos antigospor isso, o termo "uma dose" (ippuku) surgiu naturalmente.
No meio do período Edo,Em 1738, Nagatani Sōen inventou o método de produção de sencha verdee o mundo do chá transforma-se completamente.Ao incorporar o processo de amassar as folhas, mantém-se a cor verde vibrante e melhora o saborO novo sencha, que incorpora o processo de amassar as folhas, tornou-se uma bebida acessível ao povo comum.
A individualidade que cada folha tece
Sencha: folhas envoltas pela bênção do sol
que representa cerca de 60% do chá verde produzido no Japãoo sencha,são colhidas e imediatamente "vaporizadas" e "amassadas" para produzirÉ o chá japonês mais popular. As folhas cultivadas sob muita luz solar,O equilíbrio entre doçura (teanina) e amargor (catequina) é perfeitoe acompanha todas as ocasiões, desde a mesa do dia a dia até a receção de convidados especiais.
a temperatura da água é 70℃ para chá de alta qualidade e 80-90℃ para sencha médioé adequado,2 a 3 g de folhas para uma dose (100 ml)Usa-seA cor da infusão muda com o tempo de vapor, sendo dourada para vapor curto e mais verde escura para vapor longoA aparência é como uma paleta de cores da natureza.
Gyokuro: o umami supremo cultivado na sombra
Feito com folhas cultivadas sob sombra, possui um umami e doçura intensos, sendo um chá japonês de categoria superioré o gyokuro.Cerca de três semanas antes da colheita, o campo de chá é coberto para proteger do sol e cultivar os brotos novosEste método de cultivo confere uma personalidade especial às folhas de chá.
preparado lentamente durante 1 minuto com água arrefecida a 50℃ a 60℃O gyokuro é,Um aroma e umami únicos, semelhantes ao norique se espalha na língua.Tem um sabor semelhante a caldo dashiContém uma concentração tão profunda de teanina, um componente de umami, que pode surpreender.
Matcha: a neve verde tocada pelo moinho de pedra
é cultivado sob cobertura, tal como o gyokuro, mas com um período de cobertura cerca de 5 dias mais longo que o gyokuroO tencha,O chá moído finamente num moinho de pedra é o matchaé chamado.Um sabor onde um amargor suave se espalha com um umami eleganteé apreciado com a espuma que se forma ao bater com o chasen (batedor de bambu).
Nos últimos anos,Está a tornar-se popular em todo o mundo e é apreciado também como MatchaAssim como, o matcha tornou-se um símbolo da cultura japonesa amado além-fronteiras.
Hojicha: o conforto tecido pelo aroma tostado
feito a partir de chá verde inferior, como sencha ou bancha, torrado até ficar castanhoO chá hojicha é,O aroma tostado que surge com a torrefação é encantador.Durante a torrefação a alta temperatura, vários componentes como a cafeína sublimam e diminuem, tornando-o menos estimulante e suave para o estômagoDevido às suas características, pode ser apreciado com segurança à noite e por pessoas de todas as idades, desde crianças a idosos.
Ao preparar a uma temperatura mais elevada, pode-se realçar o aroma do chá hojicha.Por isso, o ponto chave é usar água a ferver.
