O genmaicha não é apenas um chá para beber.
Precisamente por ser feito de arroz e chá,
pode fazer parte de qualquer lugar à mesa.
Genmaicha — para beber e para cozinhar.
Comece pela preparação — COMO PREPARAR
| Folhas de chá | 4～5 g (para 2 pessoas) |
| Água | Cerca de 200 ml pode ser a ferver |
| Infusão | Cerca de 30 segundos; uma infusão curta |
Ao contrário do sencha, não é necessário baixar a temperatura da água. O genmaicha é um chá em que o aroma assume o protagonismo. Prepará-lo a uma temperatura elevada e durante pouco tempo realça ao máximo o aroma tostado do arroz.
※Se ficar demasiado tempo em infusão, libertará componentes em excesso do arroz e o sabor ficará turvo. Uma infusão curta é essencial.
Seria um desperdício limitar-se a bebê-lo — PARA ALÉM DE BEBER
A força do genmaicha está em não se impor demasiado no paladar. Por isso, mesmo quando é utilizado na cozinha, não se sobrepõe aos ingredientes. Com sencha ou matcha, isto não seria possível.
Ochazuke
Disponha salmão, ameixa japonesa ou alga nori sobre o arroz e regue com genmaicha bem quente. O que substitui o caldo é o aroma tostado do arroz.
Ao prepará-lo, faça uma infusão um pouco mais forte. É necessária uma intensidade que não seja suplantada pelo arroz e pelos acompanhamentos. Uma pitada de sal torna o sabor mais equilibrado.
Arroz com genmaicha
Depois de lavar o arroz, cozinhe-o com genmaicha forte já arrefecido, em vez de água. O aroma espalha-se por todo o arroz, que continua delicioso mesmo quando é reaquecido.
Acrescente um pouco de sal e um pouco de saqué para tornar o sabor ainda mais harmonioso.
Para temperar antes de preparar teriyaki
Marine frango ou salmão durante cerca de 30 minutos em genmaicha forte, juntamente com molho de soja e mirin, antes de grelhar. Os componentes do chá suavizam os odores fortes e deixam um aroma tostado.
Também frio — GELADO
Uma das vantagens do genmaicha é conservar o aroma mesmo quando é diluído com gelo. Basta prepará-lo mais forte e vertê-lo sobre o gelo. Uma alternativa ao chá de cevada para acompanhar as refeições.
Também pode ser preparado a frio, mas o aroma do arroz tostado destaca-se mais quando é submetido ao calor. Recomendamos arrefecê-lo rapidamente.
O genmaicha Homiyabi — HOMIYABI
O genmaicha da MIOKA 穂雅 -HOMIYABI- combina folhas de chá cultivadas biologicamente em Wazuka, Quioto, com arroz integral biológico produzido no Japão.
Como tanto o chá como o arroz são ingeridos, partimos do princípio de que ambos devem ser biológicos. Sobretudo quando se destinam a ser utilizados na cozinha.
Uma chávena diária à mesa
Um genmaicha para o dia a dia, feito com folhas de chá cultivadas biologicamente em Wazuka e arroz tostado.
Para uma explicação sobre o genmaicha, consulte #T005｜O que é o genmaicha. Se procura um bule, veja o bule (緋縞) ou o bule (黒玄).
Onde o arroz e o chá se encontram,
encontra-se a riqueza do quotidiano.
Fragrância para além do tempo e das fronteiras.
