Ao extrair lentamente com água fria,
A adstringência diminui e resta apenas a doçura.
Em troca de algum tempo de espera.
Cold Brew — sencha e wakocha.
Porque é que a extração a frio é mais doce? — WHY IT'S SWEETER
Mesmo com as mesmas folhas de chá, o sabor muda quando a extração é feita com água fria. A razão está na temperatura.
A teanina, responsável pelo umami, dissolve-se mesmo a baixas temperaturas, mas a catequina, responsável pela adstringência, dissolve-se com dificuldade sem temperaturas elevadas. Ao extrair lentamente com água fria, obtêm-se apenas a doçura e o umami. É assim que funciona a extração a frio.
Também é adequado para quem não aprecia o amargor ou a adstringência e para beber com crianças.
O que precisa — WHAT YOU NEED
| Folhas de chá | 10 g |
| Água fria | 500 ml |
| Recipiente | Jarro para água fria ou garrafa com tampa |
※Se utilizar saquetas, use 3–4. Não precisa de se preocupar em retirar as folhas e é ainda mais prático.
Como preparar — HOW TO MAKE
STEP 1 Coloque os ingredientes
Coloque 10 g de folhas de chá e 500 ml de água fria no recipiente. É só isso.
STEP 2 Aguarde no frigorífico
3–4 horas para o sencha e 6–8 horas para o wakocha. Prepare antes de se deitar e beba de manhã.
STEP 3 Retire as folhas de chá
Quando chegar o momento, retire as folhas de chá ou transfira-as para outro recipiente. Não as deixe dentro. O sabor torna-se adstringente e perde-se o propósito da extração a frio.
※Conserve no frigorífico e consuma no próprio dia.
Qual escolher: sencha ou wakocha — WHICH TEA
| Hitoshizuku (sencha) | Wasai (wakocha) | |
|---|---|---|
| Tempo de extração | 3–4 horas | 6–8 horas |
| Cor da infusão | Verde-amarelado claro | Cor de jade límpida |
| Sabor | O umami destaca-se. Límpido | Doçura leve e refrescante. Aroma floral |
| Adequado para | Com uma refeição ou durante o trabalho | Para uma pausa à tarde, com doces |
O interessante do wakocha extraído a frio é que é ligeiramente doce, mesmo sem adicionar açúcar. Recomendamo-lo especialmente a quem associa o chá gelado a um sabor amargo ou adstringente.
O método de preparar com gelo — ICE BREW
Nos dias em que não pode esperar, também pode extrair diretamente com gelo.
Coloque 4 g de folhas de chá e bastante gelo no bule e espere simplesmente que o gelo derreta. Como a extração é feita gota a gota, obterá uma chávena pequena, mas com um sabor umami extremamente intenso. Para quem quer saborear plenamente o umami do sencha.
Para uma chávena de verão
Folhas de chá biológicas de Wazuka. Tanto o sencha como o wakocha são adequados para extração a frio.
A forma de preparar sencha quente é#R002｜煎茶の淹れ方Para. A explicação sobre o próprio sencha e o wakocha é#T003｜煎茶とは・#T006｜和紅茶とはPara.
Há sabores que só podem ser extraídos com tempo.
Junte gelo e desfrute de uma chávena de verão.
Fragrância para além do tempo e das fronteiras.
