Até num país de chá verde existe chá preto.
A mesma folha, depois de atravessar o tempo da fermentação,
Transforma-se num aroma de âmbar cristalino.
Wakocha — o chá preto de um país de chá verde.
O que é o chá preto japonês — O QUE É WAKOCHA
O chá preto japonês é produzido com folhas de chá japonesas. As folhas da mesma planta do chá usada para o matcha e o sencha são murchadas, em vez de cozidas a vapor, enroladas e completamente fermentadas — leva tempo para desenvolver o aroma, até a folha verde se transformar num âmbar cristalino.
A produção de chá preto no Japão começou durante a era Meiji como indústria de exportação. Essa técnica, quase esquecida pela história, está agora a ser recuperada por produtores de chá de várias regiões. O chá preto japonês é o outro rosto do chá japonês: antigo e novo ao mesmo tempo.
O tempo da fermentação — O TEMPO DA OXIDAÇÃO
No caso do chá verde, as folhas colhidas são imediatamente cozidas a vapor para interromper a fermentação. Já o chá preto japonês é lentamente murchado para remover a humidade, enrolado para romper as células e fermentado pela ação das próprias enzimas da folha. Durante esse processo, nasce um aroma que evoca flores e frutos, ausente no chá verde, e a cor da infusão transforma-se gradualmente num âmbar cristalino e límpido.
Por outras palavras, o aroma do chá preto japonês não é algo acrescentado, mas algo que se desenvolveu dentro da folha. A fermentação é o tempo durante o qual a folha transforma o seu aroma através da sua própria força.
A diferença em relação ao chá preto estrangeiro — UM CHÁ PRETO MAIS SUAVE
| Chá preto japonês | Chá preto estrangeiro (tendência geral) | |
|---|---|---|
| Adstringência | Pouca e suave | Adstringência pronunciada |
| Doçura | É subtilmente doce mesmo sem açúcar | Também pode ser preparado para acompanhar leite ou açúcar |
| Como beber | Simples é a melhor forma | Também permite várias combinações, como chá com leite |
| Refeições que acompanham bem | Harmoniza naturalmente com wagashi e cozinha japonesa | Bolos secos e scones, entre outros |
Como o amargor e a adstringência são suaves, a doçura e o aroma próprios das folhas de chá chegam de forma direta — quem nunca apreciou chá preto ficará certamente surpreendido com o chá preto japonês.
O chá preto chamado WASAI — WASAI
O chá preto japonês da MIOKA, 和彩 -WASAI-, é uma chávena de chá produzido através da fermentação completa de folhas de chá de cultivo biológico de Wazuka, em Quioto (com certificação JAS biológica). Recomendamos que o prove primeiro simples. À luz da tarde, desfrute tal como é da cor âmbar cristalina da infusão e da sua doçura suave. Preparado a frio, torna-se ainda menos adstringente e revela uma doçura fresca e distinta, ideal também para uma chávena de verão.
Para uma chávena à tarde
É um chá preto japonês produzido a partir de folhas de chá de cultivo biológico de Wazuka, em Quioto.
Para saber qual é o lugar do chá preto japonês no conjunto dos chás japoneses, consulte Tipos de chá japonês: o mapa completo.
O tempo que leva até a folha verde se transformar numa cor âmbar cristalina.
Derramar tudo isso numa só chávena.
Fragrância para lá do tempo e das fronteiras.
