Matcha, sencha, hojicha dan teh hitam juga.
Segalanya bermula daripada sehelai daun teh yang sama.
Yang berbeza hanyalah laluan yang ditempuh selepas itu.
Setiap teh Jepun bermula daripada daun yang sama. Yang berbeza ialah laluan yang ditempuhnya.
Daripada sehelai daun — SATU DAUN, PELBAGAI LALUAN
Semua teh Jepun berasal daripada tumbuhan yang sama——pokok teh (Camellia sinensis). Daun yang sama menghasilkan haruman dan warna yang sama sekali berbeza bergantung pada proses yang dilaluinya——“mengukus”, “menggulung”, “menyangai”, “mengisar” atau “memeram”. Peta teh Jepun bukan peta varieti daun, tetapi peta “laluan” yang dibentuk oleh tangan manusia.
Lebih mudah difahami jika dilihat melalui satu paksi. Teh hijau tidak diperam (matcha・sencha・hojicha・genmaicha), manakala teh hitam diperam sepenuhnya (teh hitam Jepun). Daun dari ladang yang sama boleh menghasilkan haruman pada dua hujung yang berbeza——itulah keunikan teh Jepun.
Peta keseluruhan — PETA
| Jenis teh | Laluan (Kaedah penghasilan) | Haruman dan rasa | Teh MIOKA |
|---|---|---|---|
| Matcha | Ditanam di bawah teduhan, dikukus, dikeringkan dan dikisar dengan batu kisar | Rasa umami yang mendalam dan haruman naungan | Shinsui・Senro |
| Sencha | Dikukus, digulung dan dikeringkan. Bentuk asas teh Jepun | Rasa kelat yang menyegarkan dan kesudahan manis | Hitoshizuku |
| Hojicha | Sencha disangai pada suhu tinggi | Haruman sangai. Kafein lebih rendah | Kōzen・Kunzen |
| Genmaicha | Menggabungkan beras sangai dengan sencha | Haruman sangai yang ringan. Bersama hidangan | Homiyabi |
| Teh hitam Jepun | Daun dilayukan dan diperam sepenuhnya | Kemanisan lembut. Kurang kelat | Wasai |
※Semua teh MIOKA dihasilkan daripada daun teh organik yang ditanam di Wazuka, Kyoto (disahkan Organik JAS). Untuk kisah tentang tanah asalnya, kunjungi ASAL WAZUKA.
Lima laluan — LIMA LALUAN
01 Matcha — Matcha
Selama kira-kira tiga minggu sebelum dituai, ladang ditutup untuk menghalang cahaya matahari. Daun menyimpan rasa umami dan diselubungi haruman istimewa yang dipanggil “ōika”. Daun itu dikukus dan dikeringkan menjadi tencha, kemudian dikisar perlahan-lahan dengan batu kisar——satu-satunya teh yang diminum bersama keseluruhan daunnya. Shinsui daripada okumidori yang harum, dan Senro daripada yabukita yang lembut. Ketahui lebih lanjut tentang matcha; untuk cara membancuhnya, lihat di sini.
02 Sencha — Sencha
Bentuk asas teh Jepun yang paling banyak diminum di Jepun. Daun yang baru dipetik dikukus untuk menghentikan penapaian, kemudian dikeringkan sambil digulung, lalu memerangkap haruman dan rasa umami di dalam daun. Setiap kali air panas dituangkan, semuanya terurai sedikit demi sedikit——nama Hitoshizuku lahir daripada detik pemekatan itu. Ketahui lebih lanjut tentang sencha.
03 Hojicha — Hojicha
Apabila sencha disangai pada suhu tinggi, komponen rasa kelatnya menjadi lebih lembut dan haruman sangainya menyerlah. Kandungan kafeinnya juga lebih rendah, menjadikannya teh yang sesuai menemani penghujung hari. Kōzen dalam bentuk daun teh, dan Kunzen dalam bentuk serbuk yang sesuai untuk latte dan pembuatan kuih. Ketahui lebih lanjut tentang hojicha.
04 Genmaicha — Genmaicha
Teh harian Jepun yang menggabungkan beras sangai dengan sencha. Haruman beras yang wangi dan berasap meringankan kesegaran teh, tanpa mengganggu apabila dinikmati bersama hidangan. Secawan yang santai namun tetap indah——Homiyabi. Ketahui lebih lanjut tentang genmaicha.
05 Teh hitam Jepun — Wakocha
“Teh hitam Jepun” yang diperam sepenuhnya daripada daun teh Jepun. Berbanding teh hitam dari luar negara, rasanya kurang kelat dan sedikit manis walaupun tanpa gula. Satu lagi wajah negara teh hijau——Wasai. Ketahui lebih lanjut tentang teh hitam Jepun.
Cadangan cara memilih — TEH UNTUK SETIAP WAKTU
Jika ragu-ragu, memilih berdasarkan waktu dalam sehari ialah cara yang paling semula jadi.
| Pagi, menyegarkan diri | Matcha (Shinsui)・Sencha (Hitoshizuku) |
| Tengah hari, dinikmati bersama hidangan | Genmaicha (Homiyabi) |
| Petang, berehat seketika | Matcha (Senro)・Teh hitam Jepun (Wasai) |
| Malam, menutup hari | Hojicha (Kōzen・Kunzen) |
Lihat semua teh
Inilah rangkaian MIOKA yang dihasilkan daripada daun teh organik yang ditanam di Wazuka, Kyoto.
Daripada daun yang sama, lahir waktu yang berbeza.
Untuk setiap hari anda, secawan yang tersendiri.
Haruman Merentasi Masa dan Sempadan.
