Apa yang Terlihat di Sebalik Wap
Apabila memerhati wap yang naik dari dalam mangkuk teh, masa terasa mengalir perlahan. Sekitar lapan ratus tahun yang lalu, pada awal zaman Kamakura, pendiri aliran Rinzai Zen, Zenji Eisai, dikatakan membawa biji teh dari Dinasti Song di China yang menjadi asal usul budaya minum teh yang kita kenal sekarang. Sejak masa itu, serbuk matcha terus menunggu saat bertemu dengan air panas.
Banyak yang bermula dengan soalan mudah, "Adakah matcha hanya perlu dicampur dengan air panas untuk diminum?" Jawapannya adalah ya dan tidak. Memang benar, tanpa menggunakan chasen (pencungkil teh), hanya melarutkan serbuk dalam air panas sudah boleh menghasilkan minuman yang sedap. Malah pada zaman Muromachi, dikatakan orang menikmati matcha dengan hanya menuang air panas ke dalam bekas tanpa menggunakan chasen. Namun, di situ juga tersembunyi jalan menuju secawan teh yang penuh dengan keindahan dan kesan mendalam yang menunggu dengan tenang.
Memori Hijau yang Menghubungkan Masa
Matcha (抹茶, dalam bahasa Inggeris: matcha) adalah teh hijau dalam bentuk serbuk, yang ditanam secara teduhan (penanaman bawah naungan) dan diproses tanpa menggulung daun teh yang dipetik. Kaedah unik ini menghasilkan daun teh yang berwarna hijau terang dan meningkatkan kandungan asid amino seperti theanine yang memberikan rasa umami yang kaya.
Sejarah matcha tidak bermula di Jepun. Matcha berasal dari teh yang diminum di kawasan Dinasti Song di China. Namun, budaya yang dibina di tanah Jepun akhirnya membentuk dunia rohani yang dikenali sebagai upacara minum teh (sadō), di mana secawan matcha menjadi cermin kepada alam semesta yang tidak berhingga.
Perbualan Rahsia Antara Serbuk dan Air Panas
Asas penyediaan matcha sangat mudah. 2g matcha disaring (1 setengah sudu teh atau 1 sudu kecil), 60ml air panas pada suhu 80°C, dan dikacau dengan chasen selama 15 saat dengan cepat. Ini adalah nisbah emas untuk usucha (teh cair).
Temperatur air juga mempunyai sebab yang mendalam. Komponen umami dalam matcha, theanine, lebih mudah keluar pada suhu rendah, manakala komponen pahit, catechin, lebih banyak keluar pada suhu tinggi. Suhu air ideal adalah antara 80 hingga 90 darjah Celsius, yang dapat mengeluarkan rasa, warna, umami, dan kemanisan matcha dengan maksimum.
Banyak orang mungkin keliru tentang peralatan. Adakah matcha tidak boleh disediakan tanpa chasen? Sebenarnya, matcha boleh dinikmati tanpa chasen dan mangkuk teh khas. Mangkuk teh adalah bekas tradisional untuk menyediakan matcha, tetapi untuk kegunaan di rumah, bekas berbentuk mangkuk juga boleh digunakan. Sama ada cawan mug atau mangkuk kecil yang muat di tapak tangan, yang penting adalah hati yang ikhlas ketika menikmati matcha.
