Daun yang dinaungi cahaya menyimpan umami dengan tenang.
Batu pengisar hanya mengisar 40g dalam sejam.
Matcha bermaksud meminum masa.
Matcha ialah satu-satunya teh yang membuat anda meminum daunnya sendiri.
Apakah matcha? — WHAT IS MATCHA
Matcha bukan “teh yang diekstrak”, tetapi “teh yang diminum bersama daunnya”. Sencha dan teh hitam hanya dinikmati melalui komponen yang larut ke dalam air panas, manakala matcha mengisar seluruh daun teh menjadi serbuk lalu mengambil semuanya. Sebab itu haruman, umami dan warnanya lebih pekat berbanding mana-mana teh lain.
Namun, tidak semua serbuk hijau boleh menjadi matcha. Yang menjadikan matcha benar-benar matcha ialah “teduhan” sebelum tuaian dan “kelambatan” batu pengisar. Dalam dua proses inilah terletaknya hakikat matcha.
Ditanam di bawah teduhan — GROWN IN SHADE
Kira-kira tiga minggu sebelum dituai, kebun teh dilitupi bagi menghalang cahaya matahari. Daun yang kehilangan cahaya menyimpan komponen umami, theanine, di dalamnya sebagai ganti fotosintesis, sambil menghentikan penukaran kepada katekin yang menjadi punca rasa kelat. Pada masa yang sama, daun itu diselubungi haruman istimewa—“haruman teduhan” (ooika)—yang hanya terbentuk di bawah penutup.
Daun yang ditanam begini dikukus dan dikeringkan tanpa digulung, lalu menjadi tencha. Inilah teh yang hanya dihasilkan untuk menjadi bahan asas matcha.
Kelambatan batu pengisar — THE SLOWNESS OF STONE
Teh tencha menjadi matcha hanya selepas dikisar dengan batu pengisar. Dalam sejam, batu pengisar hanya mampu mengisar kira-kira 40g—kurang daripada satu tin. Jika dikisar terlalu cepat menggunakan mesin, haba akan terhasil dan haruman akan hilang. Kelambatan ini bukan ketidakcekapan, tetapi pilihan untuk melindungi haruman. Zarah matcha yang baru dikisar berukuran hanya beberapa mikron—sebab itu teksturnya halus di lidah dan buihnya terbentuk dengan begitu lembut.
Dua Matcha — SHINSUI & SENRO
Matcha MIOKA lahir daripada dua jenis daun teh organik yang ditanam di Wazuka, Kyoto (disahkan Organik JAS). Perbezaannya terletak pada varieti—iaitu reka bentuk harumannya.
| Shinsui -SHINSUI- | Senro -SENRO- | |
|---|---|---|
| Varieti | Okumidori | Yabukita |
| Haruman | Haruman teduhan yang menyerlah dan mempesonakan | Haruman yang lembut dan menenangkan |
| Rasa | Umami yang mendalam | Kemasan rasa yang segar |
| Masa yang disyorkan | Untuk secawan pada waktu pagi dan saat-saat istimewa | Untuk rehat petang dan latte |
※Kedua-duanya berkualiti sesuai untuk 茶（cara menikmati matcha yang dipukul terus). Lihat Cara Memukul Matcha untuk panduan penyediaan.
Untuk cawan pertama anda
Mulakan dengan set permulaan yang lengkap dengan matcha, mangkuk teh, pemukul teh dan sudu teh.
Untuk memahami kedudukan matcha dalam keseluruhan dunia teh Jepun, lihat Jenis Teh Jepun: Peta Keseluruhan.
Tiga minggu tanpa cahaya, dan satu jam di atas batu pengisar.
Segala-galanya ada dalam secawan.
Haruman Merentasi Masa dan Sempadan.
