다실이 아니어도, 다도 예법이 없어도.
우유와 함께하면 말차는 일상의 음료가 됩니다.
그래도 향은 사라지지 않습니다.
말차 라테 — 핫과 아이스.
준비할 것 — WHAT YOU NEED
| MIOKA 말차(深翠 또는 千露) | 2〜3g(작은술 약 1스푼보다 조금 많게) |
| 뜨거운 물 | 30～40ml／70～80℃ |
| 우유 또는 식물성 우유 | 120～150ml |
| 단맛(기호에 따라) | 꿀·사탕수수 설탕 등 작은술 약 1스푼 |
※차선이 있으면 가장 매끄럽게 완성되지만, 우유 거품기나 숟가락으로도 만들 수 있습니다.
모든 비결은 첫 단계에 있습니다 — THE FIRST STEP MATTERS
말차 라테가 까끌까끌해지는 원인은 거의 하나입니다. 말차에 우유를 바로 붓는 것입니다. 말차는 지방을 함유한 액체에 잘 녹지 않아 덩어리가 남습니다.
먼저 소량의 뜨거운 물로 페이스트 상태가 되도록 갭니다. 이것만으로도 완성된 맛과 질감이 완전히 달라집니다. 차 거름망으로 체 쳐 두면 더욱 확실합니다.
핫으로 만들기 — HOT
STEP 1 말차 개기
말차 2〜3g을 차 거름망으로 그릇에 체 치고, 뜨거운 물 30〜40ml(70〜80℃)를 부어 매끈해질 때까지 섞습니다. 차선으로는 앞뒤로 M자를 그리듯 약 10초간 저어 주세요.
STEP 2 우유 데우기
우유 120〜150ml를 약 60℃로 데웁니다. 끓이면 말차의 향이 날아가고 우유의 단맛도 사라집니다. 손가락을 넣었을 때 ‘따뜻하다’고 느껴지는 정도가 기준입니다.
STEP 3 붓기
개어 둔 말차에 데운 우유를 천천히 부어 주세요. 우유 거품을 만들어 두면 표면에 녹색과 흰색 층이 생깁니다.
아이스로 만들기 — ICED
순서는 핫과 같지만, 순서가 반대가 됩니다.
유리잔에 얼음과 차가운 우유를 먼저 넣고, 그 위에 개어 둔 말차를 조용히 부어 주세요. 그러면 흰색과 녹색 층이 선명하게 나뉩니다. 마시기 직전에 섞어도, 층을 그대로 맛보아도 자유롭습니다.
※아이스로 만들 경우 얼음으로 인해 묽어지므로, 말차를 조금 더 많이(약 3g) 넣으면 향이 남습니다.
深翠인가, 千露인가 — WHICH MATCHA
| 深翠 -SHINSUI- | 千露 -SENRO- | |
|---|---|---|
| 라테에서의 인상 | 향이 우유에 지지 않는 | 부드럽게 어우러지는 |
| 어울리는 것은 | 말차를 주인공으로 즐기고 싶은 사람 | 매일 마시고 싶은 사람·단맛을 더하는 사람 |
설탕 없이 말차를 내리는 방법은#R001｜抹茶の点て方으로. 말차 자체에 대한 설명은#T002｜抹茶とは으로.
다도의 형식 너머에도 말차가 머물 곳은 있습니다.
오늘 기분에 맞춰 온도를 선택해 주세요.
시간과 국경을 초월하는 향.
