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센차 우리는 방법
센차 우리는 법 — MIOKA 방식
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마지막 한 방울까지.
온도와, 시간과, 따르는 방법.
그 모든 것이 한 잔의 감칠맛이 됩니다.
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PREPARE ─── 준비
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■ 준비물
・MIOKA의 센차 '한 방울(HITOSHIZUKU)' ── 3g／1인분
・주전자 ── 200~300ml 용량
・찻잔 ── 1~3개
・타이머(스마트폰 가능)
・물 ── 60ml／1인분・끓인 물
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■ 물에 대하여 — 맛은 물에서 시작됩니다
센차는 물 온도가 모든 것을 결정합니다.
너무 높으면 떫고, 너무 낮으면 감칠맛이 나오지 않습니다.
・일본의 연수(시판 천연수)가 센차에 가장 적합합니다.
・수돗물을 사용할 경우, 정수기를 거치는 것이 이상적입니다.
・어떤 물이든 반드시 한 번 끓인 후 사용하세요.
주전자 뚜껑을 열고, 약한 불에서 5분간 끓이면,
염소 냄새가 빠져, 더 부드러운 물이 됩니다.
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STEPS ─── 우리는 방법
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STEP 1 ─── 찻잔에서 물 식히기
끓인 물을 찻잔 8부(약 60ml) 붓습니다.
찻잔에 옮길 때, 온도는 약 10℃ 내려갑니다.
이것을 2~3번, 다른 찻잔으로 옮기면, 약 70℃가 됩니다.
센차를 우리기 위한 가장 중요한 과정입니다.
찻잔을 데우면서 동시에, 물 양도 자연스럽게 잴 수 있습니다.
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STEP 2 ─── 주전자에 찻잎 넣기
주전자에 찻잎 3g(1인분)을 넣으세요.
티스푼 가볍게 1스푼이 기준입니다.
※ 2인분이면 6g, 3인분이면 8g (인원이 늘어도 비례해서 늘리지 않습니다)
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STEP 3 ─── 주전자에 물 붓기
식힌 70℃ 물을 주전자에 조용히 부으세요.
따른 후에는, 주전자를 흔들지 마세요.
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STEP 4 ─── 60초 기다리기
타이머로 60초.
이 사이에, 주전자 안에서 잎이 천천히 펼쳐집니다.
※ 좀 더 상쾌하게 즐기고 싶을 때는, 온도를 약 80℃로 올리고,
기다리는 시간을 30초로 줄이세요.
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STEP 5 ─── 돌려 따르기, 마지막 한 방울까지
찻잔이 여러 개일 때는, 주전자를 흔들지 말고,
찻잔에 조금씩 순서대로 나누어 따르세요.
이것을 '돌려 따르기(마와시츠기)'라고 합니다.
마지막 한 방울까지, 꼭 짜내세요.
진하기도, 양도, 균일하게.
그리고, 주전자 안에 물을 남기지 않는 것이 두 번째 우림의 맛을 지킵니다.
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TIPS ─── 맛있게 우리는 작은 팁
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・ 70℃의 온도를 혀로 기억하세요. ── 찻잔을 2번 옮기면 거의 70℃가 됩니다.
・ 찻잎은 인원수 비례가 아니라, 주전자 크기로 양을 정하세요.
・ 주전자를 흔들지 마세요. ── 흔들면 떫은맛이 더 나옵니다.
・ 우림 중에는, 주전자 뚜껑을 절대 열지 마세요.
・ 다 따른 후에는, 주전자 뚜껑을 조금 열어 잎이 찌는 것을 방지하세요.
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MORE ─── 즐기는 방법을 넓히다
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■ 두 번째 우림을, 한 잔 더
한 방울의 찻잎은, 두 번째 우림까지 충분히 즐길 수 있습니다.
두 번째 우림은, 물을 부은 후 10초만 기다리세요.
첫 번째보다 조금 높은 온도(약 80℃)도 좋습니다.
첫 번째 우림과는 다른, 가벼운 뒷맛이 올라옵니다.
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■ 물 우림 센차 ── 여름을 위한 한 주전자
냉수 포트에 찻잎 10g과 냉수 500ml를 넣습니다.
냉장고에서 3~4시간, 천천히 기다리세요.
얼음을 띄운 잔에 따르면, 쓴맛 없는 맑은 단맛이 올라옵니다.
여름의 MIOKA는, 이 한 잔부터 시작합니다.
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■ 부드러운 타입과 상쾌한 타입
부드러운 타입 ── 70℃／60초. 감칠맛과 단맛을 천천히.
상쾌한 타입 ── 80℃／30초. 향기와 떫은맛을 깔끔하게.
그날 기분에 따라, 온도와 시간을 바꿔 보세요.
같은 찻잎이, 다른 표정을 보여줍니다.
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한 방울 속에, 교토의 시간이 담겨 있습니다.
마지막 한 방울까지, 향기가 남습니다.
그것이, MIOKA의 센차입니다.
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