Gocce di rugiada che cadono sulla piantagione di tè
In una piantagione di tè avvolta dalla nebbia mattutina, una goccia di rugiada oscilla sulla punta di una foglia di tè. In quel momento, cosa sta per diventare quella foglia? Sencha, gyokuro o matcha?
StessoCamellia sinensisDa un singolo albero di tè Camellia sinensis, a seconda dei metodi di coltivazione e produzione, nascono aromi e sapori completamente diversi. Questa è la misteriosa attrattiva del tè giapponese, un'arte che unisce la maestria artigianale tramandata per oltre mille anni e il rispetto per la natura.
La memoria delle foglie che attraversano il tempo
All'inizio del periodo Heian, fu introdotto dai missionari e monaci che studiarono in CinaLa storia del tè giapponese è davvero una storia di eredità culturale e innovazione.Nel 815, il monaco Eicho offrì tè bollito all'imperatore SagaIn questo periodo documentato, il tè era ancora una bevanda speciale riservata a nobili e monaci.
Nel periodo Kamakura, Eisai portò semi di tè dalla Cina Song e nel 1214 dedicò il 'Kissa Yōjōki' a Minamoto no Sanetomopoi il tè si diffuse tra la classe dei samurai. In quel periodo il tè era simile al matcha,In Cina veniva usato da tempo come medicinaper questo motivo nacque anche il termine "ippuku" (una tazza di tè).
A metà periodo Edo,Nel 1738, Nagatani Sōen ideò il metodo di produzione del "sencha a foglia verde"e il mondo del tè cambia completamente.L'inclusione del processo di arrotolamento delle foglie mantiene il verde brillante e migliora il saporeIl nuovo sencha, prodotto con questo metodo, è diventato una bevanda quotidiana accessibile anche alle persone comuni.
L'individualità di ogni foglia
Sencha: foglie che indossano la benedizione del sole
circa il 60% del tè verde prodotto in GiapponeIl sencha èvengono raccolte e subito "vaporate" e "arrotolate" per essere preparateÈ il tè giapponese più popolare. Le foglie coltivate sotto il sole abbondanteL'equilibrio tra dolcezza (teanina) e astringenza (catechina) è perfettoe si adatta a ogni occasione, dalla tavola quotidiana all'ospitalità più importante.
la temperatura dell'acqua è 70°C per tè di alta qualità, 80-90°C per sencha di qualità mediaè adatto,2-3 g di foglie per una persona (100 ml)Si usaIl colore dell'infusione cambia a seconda del tempo di vapore: più è breve, più è dorato; più è lungo, più il verde è intenso.Il suo aspetto è proprio come una tavolozza di colori naturali.
Gyokuro: l'umami supremo coltivato nell'ombra
Preparato con foglie coltivate all'ombra, possiede un umami e una dolcezza intensi, ed è il tè giapponese di qualità più alta.È il gyokuro.Circa tre settimane prima della raccolta, si coprono le piantagioni per proteggere le nuove foglie dalla luce solare e farle crescere.Questo metodo di coltivazione conferisce alle foglie un carattere speciale.
preparato lentamente per un minuto con acqua raffreddata a 50-60°CIl gyokuro èUn aroma e un umami unici simili all'alga noriche si diffonde sulla lingua.Ha un sapore simile al brodo dashiContiene una concentrazione così profonda di teanina, un componente umami, da sorprendere.
Matcha: la polvere verde come neve suonata dal macinino a pietra
viene coltivato coperto come il gyokuro, ma il periodo di copertura è circa 5 giorni più lungo rispetto al gyokuro.Il tencha,Il matcha è fatto macinando finemente con un macinino a pietrasi chiama.Un sapore in cui l'astringenza si fonde con un umami raffinatoviene gustato insieme alla schiuma che si crea montandolo con il chasen.
Negli ultimi anni,Sta diventando popolare in tutto il mondo ed è apprezzato anche come MatchaCome sembra, il matcha è diventato un simbolo della cultura giapponese amato oltre i confini nazionali.
Hojicha: il conforto creato dall'aroma tostato
preparato tostando tè di qualità inferiore come il sencha o il bancha fino a diventare marrone.Il tè hojicha èL'aroma tostato che si sviluppa con la tostatura è il suo fascino.Durante la tostatura ad alta temperatura, vari componenti come la caffeina sublimano e si riducono, rendendolo delicato e gentile per lo stomacoGrazie alle sue caratteristiche, può essere gustato con tranquillità sia di sera che da bambini fino agli anziani.
Preparandolo a temperature più elevate, si esalta l'aroma del tè hojicha.Per questo motivo, il punto chiave è usare acqua bollente.
