Lorsque l’extraction se fait lentement dans l’eau froide,
L’astringence s’efface, ne laissant que la douceur.
En échange d’un peu de patience.
Infusion à froid — sencha et thé noir japonais.
Pourquoi l’infusion à froid est-elle plus douce ? — WHY IT'S SWEETER
Même avec les mêmes feuilles, l’infusion dans l’eau froide donne une saveur différente. La raison tient à la température.
La théanine, à l’origine de l’umami, se dissout même à basse température, tandis que la catéchine, à l’origine de l’astringence, se libère difficilement sans température élevée. Une extraction lente dans l’eau froide permet ainsi de préserver uniquement la douceur et l’umami. Voilà le principe de l’infusion à froid.
Convient aussi aux personnes qui n’aiment pas l’amertume ou l’astringence, ainsi qu’aux enfants.
À prévoir — WHAT YOU NEED
| Feuilles de thé | 10 g |
| Eau froide | 500 ml |
| Récipient | Une carafe d’eau froide ou une bouteille avec bouchon |
※Avec des sachets de thé, comptez 3 à 4 sachets. C’est encore plus simple, sans avoir à les retirer.
Préparation — HOW TO MAKE
STEP 1 Ajouter
Mettez 10 g de feuilles de thé et 500 ml d’eau froide dans un récipient. C’est tout.
STEP 2 Attendre au réfrigérateur
3 à 4 heures pour le sencha, 6 à 8 heures pour le thé noir japonais. Préparez-le avant de vous coucher et dégustez-le le matin.
STEP 3 Retirer les feuilles de thé
Une fois le temps écoulé, retirez les feuilles ou transvasez le thé dans un autre récipient. Ne les laissez pas infuser. Le thé deviendrait astringent, ce qui annulerait l’intérêt de l’infusion à froid.
※Conservez au réfrigérateur et buvez le thé le jour même.
Choisir entre le sencha et le thé noir japonais — WHICH TEA
| Hitoshizuku (sencha) | Wasai (thé noir japonais) | |
|---|---|---|
| Temps d’infusion | 3 à 4 heures | 6 à 8 heures |
| Couleur de l’infusion | Vert jaune pâle | Teinte jade limpide |
| Saveur | L’umami s’exprime pleinement. Limpide | Une douceur nette. Un parfum floral |
| Idéal pour | Avec un repas ou pendant le travail | Pour une pause dans l’après-midi, avec des pâtisseries |
L’infusion à froid du thé noir japonais a ceci d’intéressant qu’elle est légèrement sucrée même sans ajouter de sucre. Si vous pensez que le thé glacé est forcément astringent, nous vous invitons à l’essayer.
Une méthode d’infusion sur glace — ICE BREW
Les jours où vous manquez de temps, vous pouvez aussi extraire directement le thé avec des glaçons.
Mettez 4 g de feuilles de thé et beaucoup de glaçons dans une théière, puis attendez simplement que la glace fonde. L’extraction se fait goutte à goutte : la quantité est très faible, mais la tasse offre une saveur umami extrêmement concentrée. Pour celles et ceux qui souhaitent savourer pleinement l’umami du sencha.
Pour une tasse estivale
Des feuilles de thé biologiques cultivées à Wazuka. Le sencha comme le thé noir japonais se prêtent bien à l’infusion à froid.
Comment préparer un sencha chaud#R002｜煎茶の淹れ方Vers. L’explication du sencha et du thé noir japonais#T003｜煎茶とは・#T006｜和紅茶とはVers.
Il existe des saveurs que seule l’attente permet de révéler.
Ajoutez des glaçons pour une tasse estivale.
Un parfum au-delà du temps et des frontières.
