Même au pays du thé vert, il y a du thé noir.
La même feuille, après le temps de l’oxydation,
Se transforme en un parfum ambré.
Wakocha — le thé noir d’un pays du thé vert.
Qu’est-ce que le thé noir japonais ? — QU’EST-CE QUE LE WAKOCHA ?
Le thé noir japonais est un thé noir élaboré à partir de feuilles de thé japonaises. Comme pour le matcha et le sencha, ses feuilles proviennent du théier, mais elles sont flétries, roulées et entièrement oxydées sans être étuvées — le temps nécessaire pour que les feuilles vertes développent leurs arômes et prennent une teinte ambrée.
La production de thé noir au Japon a commencé à l’ère Meiji comme activité d’exportation. Aujourd’hui, des producteurs de thé de différentes régions font renaître cette technique qui avait failli sombrer dans l’histoire. Le thé noir japonais est un autre visage du thé japonais, à la fois ancien et nouveau.
Le temps de l’oxydation — LE TEMPS DE L’OXYDATION
Le thé vert est obtenu en étuvant immédiatement les feuilles cueillies afin d’arrêter l’oxydation. À l’inverse, pour le thé noir japonais, les feuilles sont lentement flétries afin d’en extraire l’humidité, puis roulées pour briser leurs cellules et oxydées grâce à l’action de leurs propres enzymes. C’est au cours de ce processus que naissent des arômes évoquant les fleurs et les fruits, absents du thé vert, tandis que la liqueur se teinte peu à peu d’un ambre limpide.
En somme, les arômes du thé noir japonais ne sont pas ajoutés : ils se développent au cœur de la feuille. L’oxydation est le temps durant lequel la feuille transforme elle-même ses arômes.
La différence avec le thé noir étranger — UN THÉ NOIR PLUS DOUX
| Thé noir japonais | Thé noir étranger (tendance générale) | |
|---|---|---|
| Astringence | Peu astringent et velouté | Une astringence prononcée |
| Douceur | Légèrement sucré, même sans sucre | Peut aussi être associé au lait ou au sucre |
| Façon de le déguster | Nature, c’est le meilleur | Se prête aussi à de nombreuses préparations, comme le thé au lait |
| Accords avec les repas | S’accorde naturellement avec les wagashi et la cuisine japonaise | Pâtisseries sèches et scones |
Comme son amertume et son astringence sont douces, la douceur et les arômes des feuilles s’expriment avec naturel — ceux qui n’aimaient pas le thé noir devraient voir leur perception changer avec le thé noir japonais.
Le thé noir japonais Wasai — WASAI
Le thé noir japonais de MIOKA, Wasai -WASAI-, est élaboré à partir de feuilles de thé cultivées biologiquement à Wazuka, Kyoto (certifiées JAS biologique), et entièrement oxydées. Nous vous recommandons de commencer par le déguster nature. Dans la lumière de l’après-midi, appréciez pleinement sa liqueur ambrée et sa douceur délicate. Infusé à froid, son astringence s’atténue encore, laissant ressortir une douceur fraîche, idéale aussi pour une tasse estivale.
Pour une tasse de l’après-midi
Un thé noir japonais né de feuilles de thé cultivées biologiquement à Wazuka, Kyoto.
Pour situer le thé noir japonais dans l’ensemble des thés japonais, consultez Les types de thés japonais, une carte d’ensemble.
Le temps qu’il faut à une feuille verte pour prendre une teinte ambrée.
Tout cela se retrouve dans une seule tasse.
Un parfum au-delà du temps et des frontières.
