Matcha (culture biologique - Yabukita) | 千露 -SENRO-

Matcha biologique moulu à la meule en pierre
Yabukita « Senro »
Arôme, umami, légère amertume.
Un goût typiquement japonais dans chaque tasse.

Un arôme frais et riche qui s’élève dès l’instant où il est fouetté avec un chasen.
En bouche, un umami bien prononcé se déploie, suivi d’une agréable légère amertume qui affine la saveur.
Le « Senro » utilise le premier thé Yabukita cultivé biologiquement à Wazuka, Kyoto.
Le charme du Yabukita réside dans l’harmonie entre son arôme, son umami et son astringence, sans qu’aucun de ces éléments ne domine excessivement.

La douceur seule ne suffit pas.
Ce n’est pas non plus une amertume forte.

C’est un matcha qui offre un équilibre parfait entre un arôme frais typique du thé japonais, un umami riche et une légère amertume élégante.

La saveur du matcha commence avant même la mouture à la meule en pierre.

Les feuilles de Senro sont cultivées dans une plantation de thé biologique à Wazuka, Kyoto, gérée selon les normes JAS biologiques.
Sans recourir à des pesticides ou engrais chimiques synthétiques, le sol est soigneusement préparé et l’état des maladies, parasites et mauvaises herbes est vérifié quotidiennement.
Les matériaux utilisés et les étapes de culture sont consignés pour préserver un environnement sain pour les feuilles de thé. La culture biologique nécessite une gestion continue des champs, bien au-delà de la seule récolte.

Protéger du soleil pour révéler l’umami du Yabukita.

Au moment où les jeunes pousses poussent, des matériaux de couverture noirs sont posés sur les champs de thé pour bloquer la lumière du soleil.
En réduisant la lumière, la transformation des composants umami en composés amers et astringents est freinée.
Cela permet de développer la couleur vive et l’umami intense caractéristiques du matcha, ainsi qu’un arôme riche propre aux feuilles ombragées.
Ce n’est pas une amertume retirée après coup, mais une harmonie d’arôme et d’umami créée dès la croissance des jeunes pousses dans les champs.

Récolte manuelle des jeunes pousses tendres, une pousse et deux feuilles.

Seule la première récolte de l’année, le premier thé, est utilisée.
Le cueilleur prélève à la main, un par un, la pousse unique au bout de la tige et les deux jeunes feuilles ouvertes en dessous, appelées « une pousse et deux feuilles ».
La cueillette manuelle permet de choisir précisément les parties à récolter en vérifiant la croissance et la tendreté des feuilles au toucher.
Ce n’est pas une méthode permettant une grande quantité de récolte.
Pourtant, afin d’éviter au maximum la présence de feuilles dures ou de tiges épaisses et de préserver l’arôme frais et la structure du goût du Yabukita, la qualité des feuilles prime sur la quantité.

Séchage sans roulage pour préparer le tencha.

Les jeunes pousses récoltées sont rapidement cuites à la vapeur pour préserver leur fraîcheur, puis séchées sans être roulées, contrairement au sencha.
Ce processus produit le « tencha », matière première du matcha.
Après séchage, les tiges et nervures sont retirées, ne conservant que les parties foliaires.
Contrairement aux thés en poudre obtenus par broyage de sencha ordinaire, Senro est fabriqué à partir de jeunes pousses cultivées spécialement pour devenir matcha, transformées en tencha.

Mouture lente à la meule en pierre pour préserver l’arôme.

Le tencha sélectionné est enfin moulu lentement à la meule en pierre, par petites quantités.
Une meule peut moudre environ 30 à 40 g par heure. Comme Senro est conditionné en boîtes de 30 g, il faut environ une heure pour moudre une boîte.
Plus la meule tourne vite, plus la friction génère de la chaleur, ce qui peut altérer l’arôme et la couleur des feuilles.
Pour enfermer l’arôme frais typique du Yabukita et obtenir un matcha fin et onctueux, la meule tourne lentement.
L’arôme qui se déploie dès la préparation.
L’umami qui s’entrelace en bouche avec une légère amertume équilibrée.
La finale claire et rafraîchissante qui persiste après la dégustation.

Senro est un matcha conçu pour savourer avec soin l’harmonie d’arôme et de goût typique du thé japonais.

Nom : Organic matcha
Ingrédients : Organic green tea (Kyoto Prefecture)
Contenu net : 30g
Date de péremption : Described at the bottom outside the frame
Mode de conservation : Avoid direct sunlight, high temperatures and humidity, and be careful of lingering odors.

Vendeur :
Renon Co., Ltd.
〒604-8221
Nakagyo Ward, Kyoto City, Kyoto Prefecture
Nishikikoji-dori Muromachi-nishiiru Tenjinyama-cho 280
Ishikan Building 4F

Fabricant :
Nakai Tea Factory Ltd.

Informations nutritionnelles :
Energy 237kcal, Protein 29.6g, Fat 5.3g, Carbohydrates 39.5g, Salt equivalent 0.01g

Per serving: 1 tsp (1.5–2g) / 60–70ml water

1. Place matcha powder into a bowl or cup.
2. Add about 60–70ml of hot water at 70–80°C.
3. Whisk well with a bamboo whisk (chasen), milk frother,
or spoon until it becomes frothy.
4. Once the matcha is smoothly dissolved, it is ready to enjoy.

● La fraîcheur du thé est importante. Veuillez le consommer rapidement après ouverture.
● Faites attention lors de la manipulation d'eau bouillante.