Matcha, sencha, hojicha y té negro.
Todo comienza con la misma hoja de té.
Lo único que cambia es el camino que recorre después.
Todo té japonés comienza con la misma hoja. Lo que cambia es el camino que sigue.
De una sola hoja — ONE LEAF, MANY PATHS
Todos los tés japoneses proceden de la misma planta——el árbol del té (Camellia sinensis). Según el proceso que siguen las mismas hojas——«cocer al vapor», «enrollar», «tostar», «moler» o «fermentar»——adquieren aromas y colores completamente distintos. El mapa del té japonés no es un mapa de variedades de hojas, sino un mapa de los «caminos» trazados por la mano humana.
Resulta más fácil de entender si lo observamos desde un mismo eje. El té verde (matcha, sencha, hojicha y genmaicha) no se fermenta, mientras que el té negro (té negro japonés) se fermenta por completo. Las hojas de un mismo campo pueden dar lugar a aromas opuestos——esa es la fascinación del té japonés.
El mapa completo — THE MAP
| Tipo de té | Camino (proceso) | Aroma y sabor | Los tés de MIOKA |
|---|---|---|---|
| Matcha | Cultivar bajo cubierta, cocer al vapor, secar y moler en molino de piedra | Umami profundo y aroma de cubierta | Shinsui・Senro |
| Sencha | Cocer al vapor, enrollar y secar. La forma básica del té japonés | Astringencia refrescante y dulce persistencia | Hitoshizuku |
| Hojicha | Tostar el sencha a alta temperatura | Aroma tostado. Menos cafeína | Kōzen・Kunzen |
| Genmaicha | Combinar sencha con arroz tostado | Ligero y aromático. Ideal con la comida | Homiyabi |
| Té negro japonés | Marchitar las hojas y fermentarlas por completo | Dulzor suave. Poca astringencia | Wasai |
※Todos los tés de MIOKA se elaboran con hojas cultivadas orgánicamente en Wazuka, Kioto (certificación orgánica JAS). Para conocer el origen, visita ORIGIN Wazuka.
Cinco caminos — FIVE PATHS
01 Matcha — Matcha
Durante unas tres semanas antes de la cosecha, se cubren los campos para protegerlos de la luz solar. Las hojas acumulan umami y adquieren un aroma especial llamado «ōika». Estas hojas se cuecen al vapor y se secan para producir tencha, que después se muele lentamente en un molino de piedra——el único té que se bebe con la hoja entera. El aromático okumidori Shinsui y el sereno yabukita Senro. Para más información, visita Qué es el matcha; para saber cómo prepararlo, haz clic aquí.
02 Sencha — Sencha
La forma básica del té japonés, el té que más se consume en Japón. Las hojas recién cosechadas se cuecen al vapor para detener la fermentación y se secan mientras se enrollan, reteniendo en su interior el aroma y el umami. Cada vez que se vierte agua caliente, estos se despliegan gota a gota——el nombre de Hitoshizuku nace de ese instante de concentración. Para más información, visita Qué es el sencha.
03 Hojicha — Hojicha
Al tostar el sencha a alta temperatura, se suaviza su astringencia y emerge un aroma tostado. También contiene menos cafeína, por lo que es un té que acompaña incluso el final del día. Kōzen, en hojas, y Kunzen, en polvo, ideal para preparar lattes y repostería. Para más información, visita Qué es el hojicha.
04 Genmaicha — Genmaicha
El genmaicha, un té cotidiano japonés, combina sencha con arroz tostado. El aroma tostado del arroz suaviza la frescura del té y no desentona al acompañar la comida. Una taza relajada, pero hermosa——Homiyabi. Para más información, visita Qué es el genmaicha.
05 Té negro japonés — Wakocha
El «té negro japonés» se elabora fermentando por completo hojas de té japonesas. Tiene menos astringencia que el té negro extranjero y un sutil dulzor incluso sin azúcar. El otro rostro que también posee el país del té verde——Wasai. Para más información, visita Qué es el té negro japonés.
Una propuesta para elegir — TEA FOR EVERY HOUR
Si dudas, lo más natural es elegir según el momento del día.
| Por la mañana, para despertar | Matcha (Shinsui)・sencha (Hitoshizuku) |
| Al mediodía, junto con la comida | Genmaicha (Homiyabi) |
| Por la tarde, para hacer una pausa | Matcha (Senro)・té negro japonés (Wasai) |
| Por la noche, para cerrar el día | Hojicha (Kōzen・Kunzen) |
Ver todos los tés
Esta es la gama de MIOKA, elaborada con hojas de té cultivadas orgánicamente en Wazuka, Kioto.
De las mismas hojas nacen momentos diferentes.
Para cada momento de tu día, una taza distinta.
Aroma más allá del tiempo y las fronteras.
