以冷水花時間慢慢萃取時，
澀味退去，只留下甘甜。
以些許等待時間作為交換。
Cold Brew — sencha and wakocha.
冷泡為什麼會甘甜 — WHY IT'S SWEETER
即使是相同的茶葉，用冷水沖泡後風味也會改變。原因在於溫度。
作為鮮味來源的茶胺酸即使在低溫下也會溶出，但作為澀味來源的兒茶素若不在高溫下就不易釋出。以冷水慢慢萃取，便能只帶出甘甜與鮮味。這就是冷泡的原理。
也適合不喜歡苦味或澀味的人，以及想和孩子一起飲用的人。
準備物品 — WHAT YOU NEED
| 茶葉 | 10g |
| 冷水 | 500ml |
| 容器 | 冷水壺，或附蓋的瓶子 |
※若使用茶包，則需3～4個。不必費心取出茶葉，更加輕鬆方便。
製作方式 — HOW TO MAKE
STEP 1 放入
在容器中加入10g茶葉與500ml冷水。就這麼簡單。
STEP 2 在冰箱中等待
煎茶需3～4小時，和紅茶需6～8小時。睡前準備，早上飲用最剛好。
STEP 3 取出茶葉
時間到了就取出茶葉，或將茶湯倒入其他容器。不要一直浸泡著。否則會產生澀味，失去冷泡的意義。
※請冷藏保存，並於當天飲用完畢。
煎茶與和紅茶，該選哪一種 — WHICH TEA
| 一雫（煎茶） | 和彩（和紅茶） | |
|---|---|---|
| 萃取時間 | 3～4小時 | 6～8小時 |
| 茶色 | 淡淡的黃綠色 | 清澈的琥珀色 |
| 風味 | 鮮味突出。清澈 | 清爽的甘甜。花朵般的香氣 |
| 適合 | 搭配餐點，工作時 | 午後小憩時，搭配點心 |
和紅茶冷泡後，即使不加糖也帶有淡淡的甘甜，正是其中有趣之處。對冰紅茶總有苦澀印象的人，更推薦一定要試試看。
以冰塊沖泡的方法 — ICE BREW
在無法花時間等待的日子，也可以用冰塊直接萃取。
在急須中放入4g茶葉與滿滿的冰塊，只需等待冰塊融化。由於茶湯如水滴般緩慢萃取，雖然份量極少，卻能成為一杯鮮味極其濃郁的茶。適合想細細品味煎茶鮮味的人。
溫熱煎茶的沖泡方式，請參閱#R002｜煎茶的沖泡方式。關於煎茶與和紅茶本身的介紹，請參閱#T003｜何謂煎茶・#T006｜何謂和紅茶。
有些風味，只有等待才能萃取出來。
加點冰塊，享用一杯夏日茶飲。
Fragrance Beyond Time and Borders.
