═══════════════════════════════════════════════
Cách pha matcha
Cách đánh matcha — Phương pháp MIOKA
═══════════════════════════════════════════════
Trong chén trà, có thời gian của Kyoto.
Dụng cụ, nước và một hơi thở.
Tất cả tạo nên hương vị của một ngụm trà.
───────────────────────────────────────────────
CHUẨN BỊ ─── Sẵn sàng
───────────────────────────────────────────────
■ Những thứ cần chuẩn bị
・ Matcha MIOKA (Shinsui hoặc Senro) ── 1.5-2g (2 muỗng chashaku / khoảng 1 muỗng cà phê)
・ Chén trà ── 1 cái
・ Chasen (khuyến nghị loại 100 gai)
・ Chashaku hoặc thìa nhỏ
・ Rây trà (cần thiết để tránh vón cục)
・ Khăn trà (hoặc khăn sạch, khô)
・ Nước ── 60-70ml / 70-80℃
* Có thể dùng máy tạo bọt sữa thay cho chasen.
───────────────────────────────────────────────
■ Về nước — Hương vị bắt đầu từ nước
Matcha là trà uống cả lá.
Chính vì vậy, chất lượng nước quyết định hương vị.
・ Nước mềm của Nhật (nước khoáng tự nhiên bán sẵn) là tốt nhất cho matcha.
・ Nếu dùng nước máy, tốt nhất nên qua máy lọc.
・ Dù dùng nước nào, hãy đun sôi ít nhất một lần trước khi dùng.
Mở nắp ấm, đun nhỏ lửa 5 phút cho sôi nhẹ,
Loại bỏ mùi clo, nước sẽ dịu hơn.
Sau khi sôi, để nguội tự nhiên đến khoảng 80℃ rồi mới rót.
───────────────────────────────────────────────
CÁC BƯỚC ─── Cách pha
───────────────────────────────────────────────
BƯỚC 1 ─── Làm ấm chén trà
Rót nước nóng vào chén, làm ấm toàn bộ bên trong.
Đổ nước ra, lau khô bằng khăn trà.
Ngâm chasen trong nước nóng cùng để đầu chasen mềm mại, dễ pha hơn.
BƯỚC 2 ─── Rây matcha
Đặt rây lên chén, rây 1.5-2g matcha.
Dùng mặt sau của chashaku nhẹ nhàng ấn.
Matcha dễ bị vón cục do tĩnh điện, bước này quyết định độ mịn khi uống.
BƯỚC 3 ─── Rót nước nóng
Rót 60-70ml nước 70-80℃ vào chính giữa matcha.
* Nước vừa sôi sẽ làm vị chát mạnh hơn. Hãy để nguội một chút.
BƯỚC 4 ─── Pha bằng chasen (4 thao tác)
1. Ban đầu, khuấy chậm để phân tán matcha ở đáy.
2. Tiếp theo, nhấc chasen lên khỏi đáy một chút để nước không xoay vòng,
Chỉ dùng cổ tay lắc mạnh trước sau.
3. Khi bọt nhỏ bắt đầu xuất hiện, nâng đầu chasen lên đến mặt bọt,
Di chuyển chậm để bọt mịn hơn.
4. Cuối cùng, nhẹ nhàng kéo chasen lên để bọt tụ ở giữa.
Thời gian khoảng 15-20 giây. Không cần dùng lực, chỉ dùng cổ tay.
BƯỚC 5 ─── Thưởng thức
Bề mặt có bọt mịn. Màu sắc từ xanh đậm đến xanh sáng.
Uống một hơi khi còn ấm.
Khi nguội, vị chát sẽ nổi lên, nên uống ngay sau khi pha.
───────────────────────────────────────────────
MẸO ─── Bí quyết nhỏ để pha matcha ngon
───────────────────────────────────────────────
・ Matcha dễ bị vón cục do tĩnh điện ─── đừng bỏ qua bước rây.
・ Tiếng chasen là “shaka shaka”, nhịp nhanh, lực nhẹ.
・ Thay vì “tạo bọt”, hãy nghĩ đến việc “sắp xếp” bọt.
・ Chọn chén trà vừa vặn lòng bàn tay. Trọng lượng ảnh hưởng đến nhiệt độ nước và cách cầm.
───────────────────────────────────────────────
XEM THÊM ─── Mở rộng cách thưởng thức
───────────────────────────────────────────────
■ Matcha lạnh ─── Một ngụm cho mùa hè
Pha đậm hơn bình thường một chút, sau đó thả 1-2 viên đá và khuấy nhẹ.
Hương thơm nhẹ nhàng, hậu vị thanh mát.
Hương phủ của Shinsui nổi bật trong cái lạnh.
■ Shinsui buổi sáng, Senro buổi chiều
Shinsui (Okumidori) ── Hương phủ đậm đà. Thích hợp cho khoảnh khắc tỉnh táo.
Senro (Yabukita) ── Hậu vị nhẹ nhàng. Thích hợp cho khoảnh khắc nghỉ ngơi.
Mỗi ngụm, hương thơm còn đọng lại trong ký ức.
Đó chính là matcha của MIOKA.
