Đến giọt cuối cùng.
Nhiệt độ, thời gian và cách rót.
Tất cả hòa thành vị umami trong một tách trà.
Cách pha Sencha — Phương pháp MIOKA
Chuẩn bị — PREPARE
| Sencha MIOKA (一雫 -HITOSHIZUKU-) | 3g／1 phần |
| Nước nóng | 60ml／1 phần (nước đã đun sôi một lần) |
| Ấm trà | Dung tích 200～300ml |
| Chén trà | 1～3 chén trà・Hẹn giờ (có thể dùng điện thoại thông minh) |
Về nước — IT BEGINS WITH WATER
Với sencha, nhiệt độ nước quyết định tất cả. Nhiệt độ quá cao sẽ làm trà chát, còn quá thấp thì vị umami không thể phát huy.
Nước mềm của Nhật (nước khoáng thiên nhiên đóng chai) là loại phù hợp nhất với sencha. Nếu dùng nước máy, lý tưởng nhất là lọc qua máy lọc nước. Dù dùng loại nước nào, hãy đun sôi một lần trước khi sử dụng. Mở nắp ấm đun và đun sôi lăn tăn trong 5 phút ở lửa nhỏ để khử mùi clo, giúp nước dịu hơn.
Cách pha — HOW TO BREW
STEP 1 Làm nguội nước bằng chén trà
Rót nước vừa đun sôi đến khoảng 8 phần chén (khoảng 60ml). Khi chuyển sang chén, nhiệt độ nước sẽ giảm khoảng 10℃. Chuyển nước qua chén khác 2～3 lần sẽ đạt khoảng 70℃.
Đây là công đoạn quan trọng nhất khi pha sencha. Làm ấm chén trà đồng thời giúp định lượng nước một cách tự nhiên.
STEP 2 Cho lá trà vào ấm
Cho 3g trà (1 phần) vào ấm. Lượng tham khảo là 1 thìa cà phê vun nhẹ.
※Nếu pha cho 2 người thì dùng 6g, 3 người thì dùng 8g. Khi số người tăng, không tăng lượng trà theo tỷ lệ tương ứng.
STEP 3 Rót nước vào ấm trà
Từ từ rót nước đã nguội xuống 70℃ vào ấm trà. Sau khi rót, không lắc ấm.
STEP 4 Chờ 60 giây
Hẹn giờ 60 giây. Trong thời gian này, lá trà sẽ từ từ bung nở trong ấm.
※Nếu muốn thưởng thức vị tươi mát hơn một chút, hãy tăng nhiệt độ nước lên khoảng 80℃ và rút ngắn thời gian chờ xuống còn 30 giây.
STEP 5 Rót vòng, đến giọt cuối cùng
Khi có nhiều chén trà, không lắc ấm mà rót lần lượt từng ít một vào các chén. Cách này gọi là “rót vòng” (mawashitsugi). Hãy vắt kỹ đến giọt cuối cùng.
Độ đậm và lượng trà sẽ đồng đều. Đồng thời, không để nước lại trong ấm sẽ giúp giữ trọn hương vị của nước thứ hai.
Mẹo nhỏ — TIPS
・Hãy ghi nhớ nhiệt độ 70℃ bằng đầu lưỡi. Chuyển nước qua chén trà 2 lần sẽ đạt khoảng 70℃.
・Không định lượng trà theo số người, mà theo kích thước ấm trà.
・Không lắc ấm trà. Lắc ấm sẽ làm vị chát tiết ra nhiều hơn.
・Tuyệt đối không mở nắp ấm trong lúc ủ.
・Sau khi rót xong, hé nắp ấm trà để tránh lá trà bị hấp hơi.
Mở rộng niềm vui — MORE
Thêm một tách trà ở nước thứ hai
Lá trà 一雫 có thể thưởng thức trọn vẹn đến nước thứ hai. Ở nước thứ hai, chỉ cần chờ 10 giây sau khi rót nước. Bạn cũng có thể dùng nước nóng hơn một chút so với nước đầu tiên (khoảng 80℃). Hậu vị nhẹ nhàng, khác biệt với nước đầu tiên, sẽ dần lan tỏa.
Sencha ủ lạnh — Một bình trà cho mùa hè
Cho 10g trà vào bình trà lạnh cùng 500ml nước lạnh. Để trong tủ lạnh 3～4 giờ. Rót vào ly có đá, vị ngọt trong trẻo, không đắng sẽ dần nổi lên.
Dành cho người thích vị dịu êm và người thích vị tươi mát
| Dành cho người thích vị dịu êm | 70℃／60 giây. Hương vị umami và vị ngọt từ tốn lan tỏa. |
| Dành cho người thích vị tươi mát | 80℃／30 giây. Hương thơm và vị chát thanh thoát. |
Hãy thử thay đổi nhiệt độ và thời gian tùy theo tâm trạng trong ngày. Cùng một loại lá trà cũng có thể mang đến một sắc thái khác.
Một tách trà giữa nhịp sống thường ngày
Đây là sencha được làm từ giống Yabukita canh tác hữu cơ tại thị trấn Wazuka.
Để tìm hiểu riêng về sencha, hãy xem #T003｜Sencha là gì. Về ấm trà và chén trà, hãy xem Ấm trà (Hishima), Ấm trà (Kokugen) và Bộ chén trà.
Thời gian Kyoto trong một giọt trà.
Hương thơm lưu lại đến giọt cuối cùng.
Hương thơm vượt thời gian và biên giới.
