เมื่อสกัดอย่างช้า ๆ ด้วยน้ำเย็น
รสฝาดจางหาย เหลือไว้เพียงความหวาน
แลกกับเวลาเพียงเล็กน้อยในการรอ
Cold Brew — เซนฉะและวาโกฉะ
ทำไมน้ำชาสกัดเย็นจึงหวาน — WHY IT'S SWEETER
แม้จะใช้ใบชาเดียวกัน แต่เมื่อสกัดด้วยน้ำเย็น รสชาติก็เปลี่ยนไป เหตุผลอยู่ที่อุณหภูมิ
ธีอะนีนซึ่งเป็นต้นกำเนิดของรสอูมามิ ละลายออกมาได้แม้ในอุณหภูมิต่ำ แต่คาเทชินซึ่งเป็นต้นกำเนิดของรสฝาด ละลายออกมาได้ยากหากอุณหภูมิไม่สูง เมื่อสกัดอย่างช้า ๆ ด้วยน้ำเย็น จึงดึงออกมาได้เฉพาะความหวานและรสอูมามิ นี่คือหลักการของการสกัดด้วยน้ำเย็น
เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบรสขมหรือฝาด รวมถึงผู้ที่ต้องการดื่มชาร่วมกับเด็ก ๆ
สิ่งที่ต้องเตรียม — WHAT YOU NEED
| ใบชา | 10 กรัม |
| น้ำเย็น | 500 มล. |
| ภาชนะ | เหยือกน้ำเย็น หรือขวดที่มีฝาปิด |
※หากใช้ถุงชา ให้ใช้ 3–4 ถุง ไม่ต้องเสียเวลานำใบชาออก สะดวกยิ่งขึ้น
วิธีทำ — HOW TO MAKE
STEP 1 ใส่ส่วนผสม
ใส่ใบชา 10 กรัมและน้ำเย็น 500 มล. ลงในภาชนะ เพียงเท่านี้
STEP 2 รอในตู้เย็น
เซนฉะใช้เวลา 3–4 ชั่วโมง วาโกฉะใช้เวลา 6–8 ชั่วโมง เตรียมไว้ก่อนนอน แล้วดื่มในตอนเช้ากำลังพอดี
STEP 3 นำใบชาออก
เมื่อครบเวลา ให้นำใบชาออก หรือกรองถ่ายใส่ภาชนะอื่น อย่าทิ้งใบชาไว้ในน้ำ เพราะจะทำให้เกิดรสฝาด และทำให้การสกัดด้วยน้ำเย็นหมดความหมาย
※เก็บไว้ในตู้เย็นและดื่มให้หมดภายในวันนั้น
จะเลือกเซนฉะหรือวาโกฉะดี — WHICH TEA
| ฮิโตะชิซึกุ (เซนฉะ) | วาไซ (วาโกฉะ) | |
|---|---|---|
| เวลาสกัด | 3–4 ชั่วโมง | 6–8 ชั่วโมง |
| สีของน้ำชา | สีเขียวอมเหลืองอ่อน | สีเขียวหยกใส |
| รสชาติ | รสอูมามิโดดเด่น สะอาดบริสุทธิ์ | รสหวานสดชื่น กลิ่นหอมดุจดอกไม้ |
| เหมาะสำหรับ | ทานคู่กับอาหาร หรือดื่มระหว่างทำงาน | ช่วงพักสบาย ๆ ในยามบ่าย ทานคู่กับขนม |
จุดน่าสนใจของวาโกฉะแบบสกัดเย็นคือ มีรสหวานอ่อน ๆ แม้ไม่เติมน้ำตาล สำหรับผู้ที่คิดว่าชาเย็นต้องมีรสฝาด อยากให้ลองสักครั้ง
วิธีชงด้วยน้ำแข็ง — ICE BREW
ในวันที่ไม่มีเวลารอ ยังมีวิธีสกัดโดยใช้น้ำแข็งโดยตรง
ใส่ใบชา 4 กรัมและน้ำแข็งจำนวนมากลงในกาน้ำชา แล้วรอให้น้ำแข็งละลายเท่านั้น ชาจะค่อย ๆ หยดออกมา จึงได้ปริมาณไม่มากนัก แต่มีรสอูมามิเข้มข้นเป็นพิเศษ เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการลิ้มรสอูมามิของเซนฉะให้เต็มที่
สำหรับชาหนึ่งกาที่เหมาะกับฤดูร้อน
ใบชาจากการเพาะปลูกแบบออร์แกนิกในเมืองวาซึกะ ทั้งเซนฉะและวาโกฉะเหมาะสำหรับการสกัดด้วยน้ำเย็น
วิธีชงเซนฉะร้อน#R002｜煎茶の淹れ方ไปยัง คำอธิบายเกี่ยวกับเซนฉะและวาโกฉะโดยเฉพาะ#T003｜煎茶とは・#T006｜和紅茶とはไปยัง
มีรสชาติบางอย่างที่ดึงออกมาได้ด้วยการรอเท่านั้น
เติมน้ำแข็งลงไป แล้วดื่มด่ำกับชาสักถ้วยในฤดูร้อน
กลิ่นหอมก้าวข้ามกาลเวลาและพรมแดน
