เทจนหมดจนหยดสุดท้าย
ณ ที่นั้น กลิ่นหอมทั้งหมดที่ใบชาเก็บสะสมไว้ได้สถิตอยู่
เซ็นฉะคือพื้นฐานของชาญี่ปุ่น และในขณะเดียวกันก็เป็นความลุ่มลึกของชาญี่ปุ่น
เซ็นฉะ — รูปแบบอันเป็นหัวใจของชาญี่ปุ่น
เซ็นฉะคืออะไร — WHAT IS SENCHA
เซ็นฉะคือรูปแบบพื้นฐานของชาญี่ปุ่น และเป็นชาญี่ปุ่นที่ผู้คนดื่มกันมากที่สุดในญี่ปุ่น นำยอดอ่อนที่เพิ่งเก็บมานึ่งเพื่อหยุดการหมัก แล้วนวดพร้อมกับทำให้แห้ง——แม้จะดูเหมือนมีเพียงขั้นตอนง่าย ๆ เท่านี้ แต่รสชาติสามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างไร้ขีดจำกัดตามระดับการนึ่ง แรงในการนวด และระดับการคั่วไฟ
การ “นวด” มีความหมายอยู่ ใบชาจะถูกคลายเซลล์ออกพร้อมกับรีดให้เรียวแน่น ทำให้กลิ่นหอมและรสอูมามิถูกกักเก็บไว้ภายในใบชา เมื่อรินน้ำร้อนลงไป สิ่งเหล่านั้นจะค่อย ๆ คลี่คลายออกมา ช่วงเวลาชงเซ็นฉะคือช่วงเวลาที่ค่อย ๆ นำสิ่งที่ใบชากักเก็บไว้ออกมา
ความเข้มข้นในหนึ่งหยด — THE LAST DROP
เซ็นฉะมีแนวคิดที่เรียกว่า “หยดทองคำ” ด้วย เชื่อกันว่าหยดสุดท้ายจากกานั้นมีรสอูมามิที่เข้มข้นที่สุด——จึงควรเทจนหมด ชื่อเซ็นฉะของ MIOKA 一雫 -HITOSHIZUKU- ได้รับแรงบันดาลใจจากช่วงเวลาแห่งความเข้มข้นที่สถิตอยู่ในหยดสุดท้ายนี้
ยาบุคิตะออร์แกนิกจากวาซึคะ จังหวัดเกียวโต (ได้รับการรับรองมาตรฐาน Organic JAS) เบื้องหลังความฝาดสดชื่น มีรสหวานละมุนค่อย ๆ ทิ้งท้ายอย่างสงบ——ถ้วยชาที่วางอยู่ใจกลางชีวิตประจำวัน เหมาะทั้งสำหรับการปลุกความสดชื่นในยามเช้าและดื่มคู่กับมื้ออาหาร
วิธีชงพื้นฐาน — HOW TO BREW
| ใบชา | 4～5 กรัม（สำหรับ 2 คน） |
| น้ำร้อน | ประมาณ 200 มล.／70～80℃（เทใส่ถ้วยชาก่อนหนึ่งครั้งจะได้อุณหภูมิพอดี） |
| เวลาแช่ | ประมาณ 60 วินาที |
| วิธีริน | รินสลับทีละน้อยจนถึงหยดสุดท้าย |
อุณหภูมิต่ำจะดึงรสอูมามิออกมา ส่วนอุณหภูมิสูงจะช่วยขับกลิ่นหอมและความสดชื่นออกมา การชงครั้งแรกให้เน้นรสอูมามิ ส่วนครั้งที่สองใช้น้ำร้อนขึ้นเล็กน้อยเพื่อดึงความสดชื่น——ขอเชิญเพลิดเพลินกับสองบุคลิกที่ใบชาเดียวกันเผยออกมา
เรายังมีกาน้ำชา（ฮิชิมะ・มิโนะยากิ）・กาน้ำชา（โคคุเก็น・ชิการากิยากิ）・ชุดถ้วยชาสำหรับกาน้ำชาและถ้วยชา ตำแหน่งของเซ็นฉะในภาพรวมของชาญี่ปุ่น ดูได้ที่ประเภทของชาญี่ปุ่น แผนที่ภาพรวม
กลิ่นหอมที่ใบชากักเก็บไว้ ทีละหยด
และตั้งชื่อให้กับหยดสุดท้ายนั้น
กลิ่นหอมเหนือกาลเวลาและพรมแดน
