กลิ่นหอมคั่วจากการคั่วเข้ากันได้ดีกับนม
เพราะมีคาเฟอีนไม่มาก
เหมาะอย่างยิ่งสำหรับช่วงสิ้นสุดของวัน
โฮจิฉะลาเต้ — จากใบชาหรือผงชา
มีสองวิธีทำ — TWO METHODS
โฮจิฉะลาเต้มี วิธีต้มสกัดจากใบชา และ วิธีละลายด้วยผงชา รวมสองวิธี รสชาติที่ได้และความยุ่งยากแตกต่างกัน จึงมาดูความแตกต่างกันก่อน
| โคเซ็น (แบบใบชา) | คุนเซ็น (แบบผง) | |
|---|---|---|
| วิธีทำ | ต้มสกัดด้วยนมวัว | ละลายด้วยน้ำร้อนแล้วเติมนม |
| ความยุ่งยาก | มีขั้นตอนการกรอง | ไม่ต้องกรอง |
| รสชาติ | กลิ่นหอมของใบชาชัดเจนโดยตรง | ปรับความเข้มได้อย่างอิสระ |
| เหมาะกับ | เหมาะสำหรับวันหยุดที่ค่อย ๆ ทำอย่างพิถีพิถัน | ทุกวัน ใช้เวลาไม่นาน |
ทำด้วยใบชา — FROM LEAF
| โคเซ็น (แบบใบชา) | 6–8 กรัม (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) |
| น้ำ | 50 มล. |
| นมวัว | 200 มล. |
STEP 1 คลี่ใบชาด้วยน้ำเล็กน้อย
ใส่น้ำ 50 มล. และใบชา 6–8 กรัมลงในหม้อขนาดเล็ก เคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนใบชาค่อย ๆ คลี่ตัวเต็มที่ (ประมาณ 30 วินาที)
แทนที่จะใส่ลงในนมโดยตรง การแช่ใบชาด้วยน้ำเล็กน้อยก่อนจะช่วยดึงกลิ่นหอมออกมาได้ดีกว่า
STEP 2 เติมนมวัวแล้วต้มสกัด
เติมนมวัว 200 มล. แล้วอุ่นช้า ๆ ด้วยไฟอ่อน ปิดไฟเมื่อเริ่มมีฟองเล็ก ๆ ก่อตัวรอบขอบหม้อ
อย่าต้มจนเดือด เมื่อนมเดือดจะเกิดแผ่นฟิล์มบนผิว และกลิ่นหอมจะระเหยไป
STEP 3 กรอง
กรองผ่านกระชอนชาลงในถ้วย ขณะกรองให้ใช้ช้อนกดใบชาเบา ๆ เพื่อสกัดได้จนถึงหยดสุดท้าย
ทำด้วยผงชา — FROM POWDER
| คุนเซ็น (แบบผง) | 2–3 กรัม (ประมาณ 1 ช้อนชาแบบพูนเล็กน้อย) |
| น้ำร้อน | 30–40 มล. (ใช้น้ำเดือดได้) |
| นมวัว | 120–150 มล. |
ลำดับขั้นตอนเพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อนคือหัวใจสำคัญ หากเทนมลงในผงชาโดยตรง ผงจะละลายไม่หมดเพราะไขมันในนม
STEP 1 ละลายด้วยน้ำร้อน
ใส่ผงชาและน้ำร้อน 30–40 มล. ลงในถ้วย แล้วใช้ช้อนคนจนเนียน ต่างจากมัทฉะตรงที่ใช้น้ำเดือดได้ กลิ่นหอมคั่วจะยิ่งเด่นชัด
STEP 2 เทนมอุ่นลงไป
อุ่นนมวัวให้มีอุณหภูมิประมาณ 60℃ แล้วค่อย ๆ เทลงไป หากต้มจนเดือด ความหวานของนมจะหายไป
ทำแบบเย็น — ICED
ไม่ว่าจะใช้วิธีใด เคล็ดลับคือ ชงให้เข้มข้น โดยเผื่อการเจือจางจากน้ำแข็งไว้ด้วย
ใส่น้ำแข็งและนมเย็นลงในแก้วก่อน แล้วค่อย ๆ เทโฮจิฉะเข้มข้นลงไป ชั้นสีขาวกับสีน้ำตาลอ่อนจะแยกจากกันอย่างชัดเจน คนให้เข้ากันก่อนดื่ม
ความแตกต่างจากมัทฉะลาเต้ — COMPARED
| โฮจิฉะลาเต้ | มัทฉะลาเต้ | |
|---|---|---|
| อุณหภูมิน้ำ | ใช้น้ำเดือดได้ | 70–80℃ |
| อุปกรณ์ | ใช้ช้อนก็เพียงพอ | หากมีที่ตีมัทฉะก็จะยิ่งดี |
| คาเฟอีน | น้อย ดื่มได้แม้ในตอนกลางคืน | มาก เหมาะสำหรับช่วงเช้าและบ่าย |
| รสชาติ | หอมคั่วและหวานอ่อน ๆ | เข้มข้น พร้อมความขมที่ช่วยเน้นรสชาติ |
เปิดโลกแห่งความเพลิดเพลิน — MORE
ราดบนไอศกรีมวานิลลา
ผสมคุนเซ็นกับน้ำร้อนเล็กน้อยให้ข้น แล้วราดบนไอศกรีมวานิลลา ความหอมคั่วที่เข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์นมจะเปลี่ยนเป็นของหวานได้ทันที
ผสมในขนมอบ
สำหรับแป้งคุกกี้หรือพาวด์เค้ก ใช้ประมาณ 5–8 กรัมต่อแป้ง 100 กรัม จุดเด่นของโฮจิฉะคือแม้นำไปอบ กลิ่นหอมก็ยังไม่จางง่าย วิธีใช้แบบนี้เหมาะสำหรับแบบผงโดยเฉพาะ
ใช้กับนมถั่วเหลืองหรือนมโอ๊ตก็ได้
โฮจิฉะเข้ากันได้ดีกับนมถั่วเหลือง และหากใช้นมโอ๊ต ความหอมคั่วจะยิ่งทวีขึ้น
ในช่วงสิ้นสุดของวัน
ใบชาออร์แกนิกจากเมืองวาซึโจถูกคั่วอย่างพิถีพิถัน
คำอธิบายเกี่ยวกับโฮจิฉะโดยตรงคือ#T004｜ほうじ茶とはสำหรับการทำด้วยมัทฉะ#R003｜抹茶ラテ。
ละลายความหอมคั่วที่ผ่านการบ่มด้วยเปลวไฟลงในนม
จิบอ่อนโยนเพื่อปิดท้ายวันนี้
กลิ่นหอมเหนือกาลเวลาและพรมแดน
