#T002｜มัทฉะคืออะไร｜What is Matcha

ใบไม้ที่ถูกบดบังแสงค่อย ๆ สะสมอูมามิอย่างเงียบงัน
โม่หินบดได้เพียง 40 กรัมต่อชั่วโมง
มัทฉะคือการดื่มกาลเวลา

มัทฉะเป็นชาชนิดเดียวที่คุณดื่มทั้งใบ

มัทฉะคืออะไร — WHAT IS MATCHA

มัทฉะไม่ใช่ “ชาที่สกัด” แต่เป็น “ชาที่ดื่มทั้งใบ” ต่างจากเซ็นฉะหรือชาดำที่ลิ้มรสเพียงส่วนประกอบที่ละลายออกมาในน้ำร้อน มัทฉะบดใบชาทั้งใบให้เป็นผงแล้วรับเข้าสู่ร่างกายทั้งหมด จึงมีทั้งกลิ่นหอม อูมามิ และสีสันที่เข้มข้นกว่าชาชนิดใด

อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ผงสีเขียวทุกชนิดจะกลายเป็นมัทฉะได้ สิ่งที่ทำให้มัทฉะเป็นมัทฉะคือ “การคลุม” ก่อนเก็บเกี่ยว และ “ความเชื่องช้า” ของโม่หิน แก่นแท้ของมัทฉะอยู่ในสองขั้นตอนนี้

เติบโตภายใต้ร่มเงา — GROWN IN SHADE

ประมาณสามสัปดาห์ก่อนเก็บเกี่ยว จะคลุมแปลงชาเพื่อ遮แสงแดด ใบชาที่สูญเสียแสงจะสะสมธีอะนีนซึ่งเป็นองค์ประกอบของอูมามิไว้ภายในใบแทนการสังเคราะห์แสง และหยุดการเปลี่ยนเป็นคาเทชินซึ่งเป็นต้นเหตุของรสฝาด ขณะเดียวกัน ใบชายังได้รับกลิ่นหอมพิเศษที่เกิดขึ้นได้เฉพาะใต้ผ้าคลุม—“โออิกะ”

ใบชาที่เติบโตเช่นนี้จะถูกนึ่งและทำให้แห้งโดยไม่ผ่านการนวด เรียกว่าเท็นฉะ ซึ่งเป็นชาสำหรับมัทฉะโดยเฉพาะและเป็นวัตถุดิบของมัทฉะ

ความเชื่องช้าของโม่หิน — THE SLOWNESS OF STONE

ใบชาจะกลายเป็นมัทฉะได้ก็ต่อเมื่อบดด้วยโม่หินเท่านั้น ปริมาณที่โม่หินบดได้ในหนึ่งชั่วโมงมีเพียงประมาณ 40 กรัม—น้อยกว่าหนึ่งกระป๋องเสียอีก หากบดด้วยเครื่องจักรอย่างรวดเร็วจะเกิดความร้อนและทำให้กลิ่นหอมจางหาย ความเชื่องช้านี้ไม่ใช่ความไร้ประสิทธิภาพ แต่เป็นทางเลือกเพื่อรักษากลิ่นหอม อนุภาคของมัทฉะที่บดสดมีขนาดเพียงไม่กี่ไมครอน—จึงเนียนละเอียดบนลิ้นและตีฟองได้ละเอียดนุ่ม

มัทฉะสองชนิด — SHINSUI & SENRO

มัทฉะของ MIOKA มีสองชนิด ผลิตจากใบชาที่ปลูกแบบออร์แกนิกในเมืองวาซึกะ จังหวัดเกียวโต (ได้รับการรับรอง Organic JAS) ความแตกต่างอยู่ที่สายพันธุ์—หรือก็คือการออกแบบกลิ่นหอม

※ทั้งสองชนิดมีคุณภาพเหมาะสำหรับการชงดื่มโดยตรง วิธีชงดูได้ที่ วิธีตีมัทฉะ

ดู ประเภทของชาญี่ปุ่น แผนที่ภาพรวม เพื่อทำความเข้าใจตำแหน่งของมัทฉะในโลกของชาญี่ปุ่นทั้งหมด

สามสัปดาห์ที่ปิดกั้นแสง และหนึ่งชั่วโมงของโม่หิน
ทุกสิ่งนั้นรวมอยู่ในถ้วยเดียว

กลิ่นหอมเหนือกาลเวลาและพรมแดน