มัทฉะหนึ่งถ้วยเกิดจากน้ำ ผงชา และลมหายใจหนึ่งครั้ง
เตรียมอุปกรณ์ให้พร้อม แล้วค่อย ๆ ทำตามแต่ละขั้นตอน
นำช่วงเวลาแห่งเกียวโตมาไว้ในชีวิตประจำวัน
มัทฉะหนึ่งชามประกอบด้วยน้ำ ผงชา และลมหายใจหนึ่งครั้ง
สิ่งที่ต้องเตรียม — WHAT YOU NEED
| มัทฉะของ MIOKA (ชินซุย หรือ เซ็นโระ) | 1.5–2 กรัม (ประมาณ 1 ช้อนชา) |
| น้ำร้อน | 60–70 มล.／70–80℃ |
| ชามชา | 1 ชาม |
| แปรงชงชา (แนะนำแบบ 100 ซี่) และช้อนตักชา | หากมีกระชอนชาจะยิ่งดี |
※สามารถใช้เครื่องตีฟองนมหรือช้อนแทนแปรงชงชาได้ แม้ไม่มีชามชา ก็ใช้ถ้วยหรือชามใบเล็กที่พอดีกับฝ่ามือได้
วิธีชง — HOW TO WHISK
STEP 1 อุ่นชามชา
เทน้ำร้อนลงในชามชาเพื่ออุ่นด้านในให้ทั่ว แล้วเทน้ำทิ้ง เช็ดหยดน้ำด้วยผ้าแห้ง หากชามชายังเย็น กลิ่นหอมของมัทฉะจะเผยออกมาได้ยาก
STEP 2 ร่อนมัทฉะลงไป
วางกระชอนชาบนชามชา แล้วร่อนมัทฉะ 1.5–2 กรัมลงไป ใช้ด้านหลังของช้อนตักชากดเบา ๆ จะช่วยให้ผงร่อนผ่านอย่างเรียบเนียน ขั้นตอนเล็ก ๆ นี้ทำให้เนื้อสัมผัสที่ได้เนียนละมุนยิ่งขึ้น
STEP 3 เทน้ำร้อน
ค่อย ๆ เทน้ำอุณหภูมิ 70–80℃ ปริมาณ 60–70 มล. ลงตรงกลางมัทฉะ น้ำที่เพิ่งเดือดจะดึงรสฝาดออกมามากเกินไป จึงควรถ่ายใส่ถ้วยแล้วรอสักครู่ ธีอะนีนซึ่งเป็นองค์ประกอบของรสอูมามิจะถูกดึงออกมาได้ดีที่อุณหภูมิต่ำ ขณะที่คาเทชินซึ่งเป็นต้นเหตุของรสขมจะเข้มขึ้นเมื่ออุณหภูมิสูง——ความแตกต่างเพียงไม่กี่สิบองศานี้เปลี่ยนลักษณะของชาหนึ่งถ้วยได้
STEP 4 ตีด้วยแปรงชงชา
ตั้งแปรงชงชาให้ตรง ใช้เพียงข้อมือวาดเป็นรูปตัว “M” ไปมาด้านหน้าและด้านหลังโดยไม่ต้องออกแรง ประมาณ 15–20 วินาที เมื่อเกิดฟองละเอียดบนผิวหน้าแล้ว ให้ปิดท้ายด้วยการวาดเป็นรูป “の” จากนั้นค่อย ๆ ยกแปรงชงชาขึ้น
เกณฑ์สังเกตความพร้อม — THE PERFECT BOWL
บนผิวหน้ามีฟองครีมเนื้อละเอียด สีแปรเปลี่ยนจากเขียวเข้มเป็นเขียวมรกตสว่าง เนื้อสัมผัสนุ่มละมุน และทิ้งความหวานหอมไว้ลึกลงไปหลังรสขม เท่านี้ก็เสร็จสมบูรณ์
ข้อเสนอแนะในการดื่ม — YOUR MOMENT
สำหรับช่วงเวลาจิบชายามเช้า ชินซุย (โอคุมิโดริ)——ถ้วยชากลิ่นหอมละมุน ช่วยปลุกความสดชื่น
สำหรับช่วงเวลาจิบชายามบ่าย เซ็นโระ (ยาบุคิตะ)——ถ้วยชาที่นุ่มนวล เคียงข้างช่วงเวลาแห่งการพักผ่อน
หากจะเริ่มต้นจากอุปกรณ์
เราจัดเตรียมชุดเริ่มต้นชงมัทฉะแบบจำกัดจำนวน ซึ่งประกอบด้วยมัทฉะ ชามชา แปรงชงชา และช้อนตักชาอย่างครบครัน
ทุกจิบ กลิ่นหอมจะตราตรึงอยู่ในความทรงจำ
นั่นคือมัทฉะของ MIOKA
กลิ่นหอมเหนือกาลเวลาและพรมแดน
