Капля росы на чайной плантации
На чайной плантации, окутанной утренним туманом, капля росы колышется на кончике чайного листа. Что же станет из этого листа? Сэнтя, гёкуро или матча?
То же самоеКамелия синенсисИз одного чайного куста, благодаря различиям в методах выращивания и производства, рождаются совершенно разные ароматы и вкусы. Это и есть мистическая привлекательность японского чая, искусство, воплощающее мастерство ремесленников и уважение к природе, передаваемое более тысячи лет.
Память листьев, пересекающих время
В начале периода Хэйан чай был привезён посланцами в Тан и монахами-учёными.История японского чая — это история преемственности культуры и инноваций.В 815 году монах Эйчу подал императору Сага заваренный чай.В этот период, о котором сохранились записи, чай был особенным напитком только для аристократов и монахов.
В период Камакура Эйсай привёз семена чая из Сунской империи и в 1214 году преподнёс «Кицча ёдзё ки» Минамото но Санэтомо.Затем чай распространился среди самурайского сословия. В то время чай был близок к матча.В Китае чай давно использовался как лекарство.поэтому появилось слово «иппуку» (чашка чая).
В середине периода Эдо,В 1738 году Нагатани Соуэн изобрёл метод производства «синсэй сэнтя».И тогда мир чая меняется кардинально.Включение этапа разминания листьев сохраняет ярко-зелёный цвет и улучшает вкус.Новый сэнтя стал доступным для простых людей и превратился в повседневный напиток.
Индивидуальность каждого листа
Сэнтя: листья, наполненные солнечным светом
составляет около 60% зелёного чая, производимого в Японии.Сэнтя —сразу после сбора побеги «пропаривают» и «мнут» для приготовления.Самый популярный японский чай. Листья, выросшие под ярким солнечным светом,Баланс сладости (теанина) и горечи (катехина) идеален.Подходит для любого случая — от повседневного стола до важного приёма гостей.
температура воды для высококлассного чая — 70°C, для среднего сэнтя — 80–90°C.подходит,На одну порцию (100 мл) подходит 2–3 г чайных листьев.используется.Цвет настоя меняется в зависимости от времени пропаривания: при лёгком пропаривании он золотистый, при глубоком — насыщенно-зелёный.Выглядит это словно палитра природных красок.
Гёкуро: высший вкус, выращенный в тени
Чай, изготовленный из листьев, выращенных в тени, с сильным умами и сладостью, один из самых высококлассных японских чаёв.Это и есть гёкуро.За три недели до сбора урожая чайные плантации накрывают, чтобы защитить молодые побеги от солнца.Этот способ выращивания придаёт чайным листьям особую индивидуальность.
заваривается медленно в воде, охлаждённой до 50–60°C, в течение одной минуты.Гёкуро —Уникальный аромат и вкус, напоминающие нори.распространяется по языку.Вкус напоминает бульон.В нём настолько концентрирован глубокий вкусный компонент теанин, что это иногда удивляет.
Матча: зелёный порошок, созданный каменной мельницей
как и гёкуро, выращивается в тени, но период затенения примерно на 5 дней длиннее, чем у гёкуро.тенча,Мелко перемолотый в чайной мельнице порошок называется матча.называется.Вкус с утончённой горчинкой и изысканным умами.наслаждаются вместе с пеной, образующейся при взбивании чайным венчиком.
В последние годы,Она становится популярной во всём мире и любима как Matcha.Как и кажется, матча стала символом японской культуры, любимой по всему миру.
Хоуйча: умиротворение, сотканное из ароматной обжарки
изготавливается из низкосортного сэнтя или бантя, обжаренных до коричневого цвета.Хоуйча —Привлекательность придаёт аромат, возникающий при обжарке..При обжарке на высокой температуре кофеин и другие компоненты сублимируются и уменьшаются, поэтому напиток менее раздражает и щадит желудок.Благодаря своим свойствам, его можно спокойно пить вечером и людям всех возрастов — от детей до пожилых.
При заваривании при более высокой температуре аромат хоуйча раскрывается лучше.Поэтому важно использовать кипяток.
