Ценность матча, любимого во всём мире,
рождается не в тот момент, когда чай превращают в порошок.
Она уже существует в земле туманного чайного края.
Вадзука: живой чайный ландшафт, стоящий за чаем удзи.
Невидимая основа под названием «чай удзи»
В Японии почти не найдётся человека, который не знает названия «чай удзи». Но тех, кто знает, где именно выращивают этот чай, не так уж много.
На самом деле «чай удзи» — это не название одного города. Это бренд зелёного чая, изготовленного торговцами из префектуры Киото из чайных листьев, выращенных в четырёх префектурах: Киото, Нара, Сига и Миэ, по «методу, происходящему из региона Удзи».
А городок, который фактически лежит в основе производства чайного сырья, — это Вадзука, расположенная на южной оконечности префектуры Киото.
О значении одного города говорят цифры
В материалах префектуры Киото за 7-й год эры Рэйва есть такие цифры.
| Доля города Вадзука в общем показателе префектуры Киото | |
|---|---|
| Производство необработанного чая | 44,8% |
| Тэнтя — сырьё для матча | 49,0% |
| Площадь чайных плантаций | 37,2% |
Около половины чая удзи, который вы знаете, происходит из этого городка. А если говорить о матча, то почти половина сырья для него выращивается в Вадзуке.
Вадзука — это не просто городок с красивыми пейзажами. Это действующий чайный край, гордящийся одним из самых высоких в стране уровней производства сырья для матча.
Туман — естественная защита от солнца
Почему Вадзука стала краем тэнтя? Ответ кроется в рельефе этой земли.
Река Вадзука течёт по долине, окружённой с обеих сторон густыми лесами. Хорошо дренируемые крутые склоны, прохладный воздух, значительная разница температур между днём и ночью. Там, где сходятся эти условия, часто образуется густой речной туман.
Этот туман мягко окутывает чайные листья. Он заслоняет солнечный свет.
Именно здесь начинается самое интересное. Теанин — компонент чайного листа, отвечающий за умами, под воздействием солнечного света превращается в катехин, источник терпкости. Поэтому, если ограничить доступ света, умами сохраняется внутри листа.
То, что делала природа, человек воспроизвёл. Так появилась технология выращивания в тени — оойситaэн.
Метод производства матча не был где-то изобретён, а затем принесён в Вадзуку. Он родился здесь — из тумана этой земли.
Работа по созданию тени
В оойситаэне недостаточно просто сделать темно. Крайне важно соблюдать баланс воздухообмена и температуры.
В традиционных затенённых садах хонず каркас собирают из брёвен и бамбука, накрывают циновками ёсидзу, а сверху укладывают солому. Этот метод позволяет сохранять низкую температуру и высокую влажность, медленно выращивая молодые побеги. Сегодня также используют двухслойное укрытие из синтетического волокна, но цель остаётся той же — уменьшить освещённость, не допуская перегрева.
Фермеры тонко регулируют свет и движение воздуха. Создание тени само по себе является отдельным искусством.
Восемьсот лет живого ландшафта
Выращивание чая в Вадзуке началось в период Камакура. Согласно преданию, монах Мёэ из Титио передал семена монаху Дзисин из храма Кайдзюсэндзи, после чего у подножия горы Дзусюсан началось выращивание чая.
В период Эдо эти земли стали владением императорского дома, и чай отсюда поставляли в императорский дворец Киото. Документы о продаже чая в Вадзуке сохранились ещё с периода до 1738 года, когда в Удзи-Тавара был создан метод производства сэнтя.
Однако чайные плантации этого городка — не реликвии прошлого, сохранённые в неизменном виде.
«Горные плантации», простирающиеся по склонам вдоль горизонталей, сохраняются от далёкого прошлого до наших дней благодаря ежедневному труду фермеров. Это живой ландшафт (Living Landscape).
Сам пейзаж — свидетельство работы, которая продолжается и сегодня.
Ещё до того, как чай стал порошком
«Матча», любимый во всём мире. Но его вид в виде порошка — лишь верхушка айсберга.
Под ней находится тэнтя, изготовленный без скручивания, под ним — затенённые сады, создающие тень, а ещё глубже — восемьсот лет туманов, склонов и перепадов температур.
Истинная ценность матча рождается не в момент, когда чай перемалывают на каменной мельнице. Она живёт в «горах и тумане» — ещё до того, как чай становится порошком.
Именно поэтому все чайные листья MIOKA происходят из этой земли.
Подробнее о городе Вадзука — на странице ORIGIN Вадзука. О связи выращивания в тени и матча читайте в статье #T002｜Что такое матча.
Чай этой земли
Линейка MIOKA, созданная из органически выращенных чайных листьев города Вадзука.
Город, который продолжает поддерживать
имя чая удзи своей землёй и туманом.
Аромат вне времени и границ.
