Даже в стране зелёного чая есть чёрный чай.
Тот же лист, пройдя время ферментации,
Превращается в аромат золотисто-янтарного настоя.
Вакоча — чёрный чай страны зелёного чая.
Что такое вакоча — WHAT IS WAKOCHA
Вакоча — это чёрный чай, изготовленный из японских чайных листьев. Листья того же чайного куста, что используются для матча и сенча, не пропаривают, а подвяливают, скручивают и полностью ферментируют — чтобы зелёный лист со временем превратился в золотисто-янтарный, раскрывая свой аромат.
Производство японского чёрного чая началось в эпоху Мэйдзи как экспортная отрасль. Технология, едва не затерявшаяся в истории, сегодня вновь возрождается чайными фермерами по всей стране. Вакоча — ещё один, одновременно древний и современный, облик японского чая.
Время ферментации — THE TIME OF OXIDATION
Листья, собранные для зелёного чая, сразу пропаривают, чтобы остановить ферментацию. Вакочу же медленно подвяливают, удаляя влагу, затем скручивают, разрушая клетки, и ферментируют под воздействием собственных ферментов листа. В это время рождается аромат с цветочными и фруктовыми нотами, которого нет у зелёного чая, а цвет настоя меняется на чистый золотисто-янтарный.
Иными словами, аромат вакочи не добавляют извне — он рождается внутри листа. Ферментация — это время, за которое лист сам меняет свой аромат.
Отличия от зарубежного чёрного чая — A GENTLER BLACK TEA
| Вакоча | Зарубежный чёрный чай (общая тенденция) | |
|---|---|---|
| Терпкость | Невысокая, мягкая | Выраженная терпкость |
| Сладость | Лёгкая сладость ощущается даже без сахара | Также можно пить с молоком или сахаром |
| Способ употребления | Лучше всего пить без добавок | Подходит и для разных вариантов, например чая с молоком |
| Подходящие блюда | Естественно сочетается с вагаси и японской кухней | Выпечка и сконы |
Благодаря мягкой горечи и терпкости прямая сладость и аромат самого чайного листа раскрываются особенно ясно — тем, кто раньше не любил чёрный чай, стоит попробовать вакочу: впечатление наверняка изменится.
Чёрный чай 和彩 — WASAI
Японский чёрный чай MIOKA 和彩 -WASAI- — это чай из органически выращенных чайных листьев (сертификация Organic JAS) из посёлка Вадзука, Киото, прошедших полную ферментацию. Для начала рекомендуем попробовать его без добавок. В мягком дневном свете насладитесь чистым золотисто-янтарным цветом настоя и спокойной сладостью. При холодном заваривании терпкость становится ещё мягче, а свежая сладость выходит на первый план — отличный вариант для летней чашки.
К чашке после обеда
Японский чёрный чай из органически выращенных чайных листьев из посёлка Вадзука, Киото.
О месте японского чёрного чая среди всех видов японского чая читайте в разделе «Виды японского чая: общая карта».
Время, за которое зелёный лист превращается в золотисто-янтарный цвет.
Всё это — в одной чашке.
Аромат вне времени и границ.
