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Como preparar sencha
Como preparar Sencha — O método MIOKA
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Até à última gota.
Temperatura, tempo e forma de verter.
Tudo isso se transforma num sabor numa chávena.
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PREPARAR — Preparação
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■ Itens necessários
・ Sencha MIOKA "Hitoshizuku" ── 3g por pessoa
・ Bule ── capacidade de 200 a 300ml
・ Chávenas ── 1 a 3 unidades
・ Temporizador (pode usar smartphone)
・ Água ── 60ml por pessoa, fervida
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■ Sobre a água — O sabor começa pela água
A temperatura da água determina tudo no sencha.
Se estiver demasiado quente, fica amargo; se estiver demasiado fria, perde o umami.
・ A água macia do Japão (água natural comercializada) é a mais adequada para sencha.
・ Se usar água da torneira, o ideal é passar por um filtro.
・ Use sempre água que tenha sido fervida pelo menos uma vez.
Retire a tampa do bule e ferva em fogo baixo por 5 minutos.
Isto elimina o cheiro a cloro e torna a água mais suave.
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PASSOS ─── Como preparar
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PASSO 1 ─── Arrefecer a água na chávena
Verta água a ferver até 80% da chávena (cerca de 60ml).
Ao transferir para a chávena, a temperatura baixa cerca de 10℃.
Transferir 2 a 3 vezes para outra chávena aproxima a temperatura dos 70℃.
É o passo mais importante para preparar o sencha.
Ao aquecer as chávenas, mede-se naturalmente a quantidade de água.
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PASSO 2 ─── Colocar as folhas no bule
Coloque 3g de folhas de chá (para 1 pessoa) no bule.
Uma colher de chá leve é a medida aproximada.
※ Para 2 pessoas, 6g; para 3 pessoas, 8g (não aumente proporcionalmente com mais pessoas)
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PASSO 3 ─── Verter água no bule
Verta cuidadosamente água a 70℃ arrefecida no bule.
Depois de verter, não agite o bule.
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PASSO 4 ─── Espere 60 segundos
Temporize 60 segundos.
Durante este tempo, as folhas abrem-se lentamente dentro do bule.
※ Para um sabor um pouco mais refrescante, aumente a temperatura para cerca de 80℃,
Reduza o tempo de espera para 30 segundos.
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PASSO 5 ─── Verter em círculo, até à última gota
Se houver várias chávenas, não agite o bule,
Verta pequenas quantidades por ordem nas chávenas.
Isto chama-se "verter em círculo" (廻し注ぎ).
Esprema bem até à última gota.
A intensidade e a quantidade ficam uniformes.
E não deixar água no bule protege o sabor do segundo infuso.
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DICAS ─── Pequenos truques para preparar bem
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・ Memorize a temperatura de 70℃ com a língua. ── Transferir a água entre chávenas duas vezes aproxima-se dos 70℃.
・ Meça as folhas pelo tamanho do bule, não proporcional ao número de pessoas.
・ Não agite o bule. ── Agitar aumenta a adstringência.
・ Durante a infusão, nunca abra a tampa do bule.
・ Após verter, abra ligeiramente a tampa do bule para evitar que as folhas fiquem abafadas.
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MAIS — Amplie as formas de desfrutar
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■ Mais uma chávena do segundo infuso
As folhas numa gota podem ser apreciadas até ao segundo infuso.
No segundo infuso, espere apenas 10 segundos após verter a água.
Pode usar uma temperatura um pouco mais alta que no primeiro infuso (cerca de 80℃).
Surge um retrogosto leve diferente do primeiro infuso.
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■ Chá sencha frio ── Uma jarra para o verão
Coloque 10g de folhas de chá e 500ml de água fria num jarro.
Espere lentamente no frigorífico por 3 a 4 horas.
Ao verter num copo com gelo, surge uma doçura límpida sem amargor.
O verão da MIOKA começa com esta chávena.
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■ Suave e Refrescante
Para os que preferem suave ── 70℃/60 segundos. Sabor umami e doçura lentamente.
Para os que preferem refrescante ── 80℃/30 segundos. Aroma e adstringência limpos.
Experimente variar a temperatura e o tempo conforme o seu humor do dia.
As mesmas folhas de chá mostram expressões diferentes.
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Dentro de uma gota, o tempo de Quioto.
O aroma permanece até à última gota.
Este é o chá sencha da MIOKA.
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