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Como preparar matcha
Como bater matcha — O método MIOKA
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Dentro da chávena, o tempo de Quioto.
Utensílios, água e um momento de pausa.
Tudo isso se transforma no sabor de uma pausa.
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PREPARAR — Preparação
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■ Itens necessários
・ Matcha MIOKA (Shinsui ou Senro) — 1,5 a 2 g (2 colheres de chá / cerca de 1 colher pequena)
・ Chávena — 1 unidade
・ Chasen (recomenda-se o de 100 pontas)
・ Colher de chá ou colher pequena
・ Coador (essencial para evitar grumos)
・ Pano de chá (ou um pano limpo e seco)
・ Água — 60 a 70 ml / 70 a 80°C
* Pode usar um espumador de leite em vez do chasen.
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■ Sobre a água — O sabor começa pela água
O matcha é um chá que se consome a folha inteira.
Por isso, a qualidade da água influencia diretamente o sabor.
・ A água macia do Japão (água mineral natural comercializada) é a mais adequada para matcha.
・ Se usar água da torneira, o ideal é passar por um filtro.
・ Use sempre água que tenha sido fervida pelo menos uma vez.
Retire a tampa do bule e ferva em fogo baixo por 5 minutos.
Isto elimina o cheiro a cloro e torna a água mais suave.
Deixe a água arrefecer naturalmente para cerca de 80°C após ferver antes de usar.
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PASSOS — Como preparar
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PASSO 1 — Aquecer a chávena
Despeje água quente na chávena para aquecer toda a parte interna.
Descarte a água e seque com um pano de chá.
Molhe o chasen na mesma água para amaciar as pontas e facilitar a preparação.
PASSO 2 — Peneirar o matcha
Coloque o coador sobre a chávena e peneire 1,5 a 2 g de matcha.
Pressione suavemente com as costas da colher de chá.
Como o matcha tende a formar grumos devido à eletricidade estática, este passo é crucial para a textura.
PASSO 3 — Despejar a água
Despeje 60 a 70 ml de água a 70-80°C lentamente no centro do matcha.
* A água recém-fervida realça o amargor. Espere um momento antes de usar.
PASSO 4 — Preparar com o chasen (4 gestos)
1. No início, misture lentamente para dispersar o matcha no fundo.
2. Em seguida, levante um pouco o chasen do fundo para evitar que a água gire,
e agite firmemente para a frente e para trás usando apenas o pulso.
3. Quando a espuma fina começar a aparecer, levante a ponta do chasen até a superfície da espuma,
Mova lentamente para organizar ainda mais a espuma fina.
4. Por fim, levante suavemente o chasen para que a espuma se acumule no centro.
Demora 15 a 20 segundos. Não é necessário força. Use apenas o pulso.
PASSO 5 — Degustar
Superfície com espuma fina. A cor varia do verde profundo ao verde claro.
Enquanto está quente, tome um gole de uma só vez.
Como o amargor aumenta ao arrefecer, beba logo após preparar.
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DICAS — Pequenos truques para preparar bem
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・ O matcha tende a formar grumos devido à eletricidade estática — não poupe o esforço de peneirar.
・ O som do chasen é "shaka shaka", o ritmo é rápido e a força é leve.
・ Em vez de "fazer espuma", pense em "organizar" a espuma.
・ Use uma chávena que possa ser envolvida na palma da mão. O peso altera a temperatura da água e o gesto.
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MAIS — Amplie as formas de desfrutar
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■ Matcha frio — Uma pausa para o verão
Depois de preparar um pouco mais concentrado do que o habitual, adicione 1 a 2 cubos de gelo e misture ligeiramente.
O aroma é suave, o sabor final é refrescante.
O aroma fresco do Shinsui destaca-se bem no frio.
■ Shinsui de manhã, Senro à tarde
Shinsui (Okumidori) — Aroma intenso e fresco. Para um despertar revigorante.
Senro (Yabukita) — Um retrogosto suave. Para um momento de descanso.
A cada gole, o aroma permanece na memória.
Este é o matcha da MIOKA.
