Até à última gota.
A temperatura, o tempo e a forma de servir.
Tudo isso se transforma no umami de uma única chávena.
Como preparar sencha — O método MIOKA
O que preparar — PREPARE
| Sencha MIOKA (一雫 -HITOSHIZUKU-) | 3 g／por pessoa |
| Água | 60 ml／por pessoa (previamente fervida) |
| Bule de chá | Capacidade de 200 a 300 ml |
| Chávenas de chá | 1 a 3 chávenas · temporizador (pode ser o smartphone) |
Sobre a água — TUDO COMEÇA COM A ÁGUA
No sencha, a temperatura da água determina tudo. Se for demasiado alta, fica adstringente; se for demasiado baixa, o umami não se desenvolve.
A água macia japonesa (água mineral natural engarrafada) é a mais indicada para o sencha. Se usar água da torneira, o ideal é filtrá-la. Qualquer que seja a água, ferva-a sempre uma vez antes de a utilizar. Retire a tampa da chaleira e deixe ferver em lume brando durante 5 minutos; o cheiro a cloro desaparecerá e obterá uma água mais suave.
Como preparar — HOW TO BREW
STEP 1 Arrefecer a água na chávena
Deite água a ferver até cerca de 80% da capacidade da chávena (aprox. 60 ml). Ao transferi-la para a chávena, a temperatura desce cerca de 10℃. Ao transferi-la 2 a 3 vezes para outras chávenas, atingirá aproximadamente os 70℃ recomendados.
É a etapa mais importante para preparar sencha. Ao aquecer as chávenas, mede também naturalmente a quantidade de água.
STEP 2 Colocar as folhas de chá no bule
Coloque 3 g de folhas de chá no bule (1 porção). Uma colher de chá ligeiramente cheia é a medida recomendada.
※Para 2 pessoas, 6 g; para 3 pessoas, 8 g. Mesmo que aumente o número de pessoas, a quantidade não aumenta proporcionalmente.
STEP 3 Deitar a água no bule
Deite calmamente no bule a água arrefecida a 70℃. Depois de a deitar, não agite o bule.
STEP 4 Aguardar 60 segundos
Programe 60 segundos no temporizador. Durante este tempo, as folhas vão abrindo lentamente dentro do bule.
※Se preferir um resultado mais fresco, aumente a temperatura da água para cerca de 80℃ e reduza o tempo de espera para 30 segundos.
STEP 5 Servir alternadamente, até à última gota
Quando houver várias chávenas, verta a água em pequenas quantidades, alternadamente, sem agitar o bule. A isto chama-se «mawashitsugi» (servir alternadamente). Esprema bem até à última gota.
A intensidade e a quantidade ficam uniformes. Além disso, não deixar água no bule protege o sabor da segunda infusão.
Pequenos truques — TIPS
・Aprenda a reconhecer 70℃ com a língua. Ao transferir a água entre chávenas duas vezes, obtém cerca de 70℃.
・Meça as folhas não em proporção ao número de pessoas, mas de acordo com o tamanho do bule.
・Não agite o bule. Ao agitá-lo, extrai-se uma adstringência excessiva.
・Durante a infusão, nunca abra a tampa do bule.
・Depois de terminar de servir, abra ligeiramente a tampa do bule para evitar que as folhas fiquem abafadas.
Amplie o prazer — MORE
Mais uma chávena, com a segunda infusão
As folhas de 一雫 permitem desfrutar plenamente de uma segunda infusão. Na segunda infusão, aguarde apenas 10 segundos depois de deitar a água. Também pode usar uma temperatura ligeiramente superior à da primeira infusão (cerca de 80℃). Surge um final leve, diferente do da primeira infusão.
Sencha preparado a frio — Uma chaleira para o verão
Coloque 10 g de folhas de chá e 500 ml de água fria num jarro para infusão a frio. Deixe repousar lentamente no frigorífico durante 3 a 4 horas. Ao servir num copo com gelo, sobressai uma doçura límpida, sem amargor.
Para quem prefere suavidade e para quem prefere frescura
| Para quem prefere suavidade | 70℃／60 segundos. O umami e a doçura desenvolvem-se lentamente. |
| Para quem prefere frescura | 80℃／30 segundos. Um aroma e uma adstringência límpidos. |
Experimente variar a temperatura e o tempo de infusão conforme o seu estado de espírito. As mesmas folhas de chá revelarão uma expressão diferente.
Uma chávena no centro do dia a dia
Este sencha nasce de yabukita de cultivo biológico, produzido em Wazuka.
Para uma explicação sobre o sencha, consulte #T003｜O que é o sencha. Para ver os bules e as chávenas de chá, consulte Bule de chá (Hishima), Bule de chá (Kokugen) e Conjunto de chávenas.
O tempo de Quioto numa única gota.
O aroma permanece até à última gota.
Fragrância para lá do tempo e das fronteiras.
