Matcha (Cultivo Orgânico - Yabukita) | 千露 -SENRO-

Matcha orgânico moído em pedra
Yabukita «Senro»
Aroma, umami e um agradável amargor.
Um sabor característico do chá japonês, numa só taça.

Um aroma fresco e rico que se eleva no instante em que o matcha é preparado com o batedor de chá.
Ao levá-lo à boca, um umami pronunciado se espalha pelo palato, seguido de um agradável amargor que confere definição ao sabor.
O «Senro» é produzido com o primeiro chá da colheita de Yabukita, cultivado organicamente em Wazuka, Quioto.
O encanto do Yabukita está no equilíbrio entre aroma, umami e adstringência, sem que nenhum destes elementos se imponha isoladamente.

Apenas suavidade não é suficiente.
Mas também não se trata apenas de um amargor intenso.

Este é um matcha que permite apreciar, de forma equilibrada, o aroma fresco característico do chá japonês, o umami e um elegante amargor.

O sabor do matcha começa antes de ser moído na pedra.

As folhas de chá do Senro são cultivadas numa plantação orgânica de Wazuka, Quioto, gerida de acordo com as normas da certificação orgânica JAS.
Sem depender de pesticidas ou fertilizantes sintetizados quimicamente, cuidamos do solo e verificamos diariamente o estado de doenças, pragas e ervas daninhas.
Protegemos o ambiente onde as folhas crescem saudáveis, registando os materiais utilizados e cada etapa do cultivo. A agricultura biológica exige uma gestão contínua da plantação, que não se revela apenas no momento da colheita.

Impedir a luz solar para realçar o umami do Yabukita.

Durante o período de crescimento dos rebentos, cobrimos as plantações com material de cobertura preto para bloquear a luz solar.
Ao reduzir a exposição à luz, limitamos a transformação dos componentes responsáveis pelo umami em componentes associados à adstringência e ao amargor.
Assim, além da cor vibrante e do umami intenso característicos do matcha, desenvolve-se também o aroma encorpado próprio das folhas cultivadas à sombra.
Não removemos o amargor posteriormente. A harmonia entre aroma e umami é criada desde a fase em que os rebentos crescem na plantação.

Colheita manual de um rebento e duas folhas, escolhendo apenas os rebentos tenros.

Utilizamos o primeiro chá da colheita do ano.
Os colhedores selecionam e colhem manualmente, um a um, o rebento na ponta e as duas folhas jovens abertas logo abaixo — «um rebento e duas folhas».
A colheita manual permite escolher cada parte a colher, avaliando com a ponta dos dedos o desenvolvimento do rebento e a suavidade das folhas.
Não é um método que permita colher grandes quantidades de uma só vez.
Ainda assim, para reduzir ao mínimo a mistura de folhas duras e caules espessos e preservar o aroma fresco e a definição do sabor próprios do Yabukita, valorizamos a qualidade das folhas acima do rendimento.

Seco sem ser enrolado, transformado em tencha.

Os rebentos colhidos são cozidos a vapor antes de perderem a frescura e secos sem serem enrolados, ao contrário do sencha.
Após este processo, obtém-se o «tencha», a matéria-prima do matcha.
Depois de secos, removem-se os caules e as nervuras, selecionando sobretudo a parte foliar.
Ao contrário do chá em pó obtido pela trituração de sencha comum, o Senro é produzido a partir de rebentos cultivados desde o início com o objetivo de se transformarem em matcha, sendo preparados como tencha.

Moído lentamente numa mó de pedra para preservar o aroma.

Por fim, o tencha selecionado é moído em pequenas quantidades numa mó de pedra.
Uma mó consegue moer cerca de 30 a 40 g por hora. Como cada lata de Senro contém 30 g, dedicamos cerca de uma hora a moer o conteúdo de cada lata.
Quanto mais depressa a mó gira, maior é a probabilidade de gerar calor por fricção, o que pode prejudicar o aroma e a cor das folhas.
Para preservar o aroma fresco característico do Yabukita e obter um matcha fino e suave, fazemos a mó girar lentamente.

Um aroma que se expande no instante em que é preparado.
Umami e um agradável amargor que se sobrepõem na boca.
Um final límpido, fresco e puro que permanece depois de beber.

Senro é um matcha para apreciar cuidadosamente a harmonia entre o aroma e o sabor característicos do chá japonês.

Nome: Organic matcha
Ingredientes: Organic green tea (Kyoto Prefecture)
Quantidade líquida: 30g
Data de validade: Described at the bottom outside the frame
Modo de conservação: Avoid direct sunlight, high temperatures and humidity, and be careful of lingering odors.

Vendedor:
Renon Co., Ltd.
〒604-8221
Nakagyo Ward, Kyoto City, Kyoto Prefecture
Nishikikoji-dori Muromachi-nishiiru Tenjinyama-cho 280
Ishikan Building 4F

Fabricante:
Nakai Tea Factory Ltd.

Informação nutricional:
Energy 237kcal, Protein 29.6g, Fat 5.3g, Carbohydrates 39.5g, Salt equivalent 0.01g

Per serving: 1 tsp (1.5–2g) / 60–70ml water

1. Place matcha powder into a bowl or cup.
2. Add about 60–70ml of hot water at 70–80°C.
3. Whisk well with a bamboo whisk (chasen), milk frother,
or spoon until it becomes frothy.
4. Once the matcha is smoothly dissolved, it is ready to enjoy.

● A frescura do chá é importante. Por favor, consuma-o rapidamente após abrir.
● Tenha cuidado ao manusear água a ferver.