Uma chávena de matcha é feita de água, pó e uma única respiração.
Reúna os utensílios e siga cada passo, um de cada vez.
Traga o tempo de Quioto para o seu dia a dia.
Uma taça de matcha é feita de água, pó e uma única respiração.
O que precisa — WHAT YOU NEED
| Matcha MIOKA (Shinsui ou Senro) | 1,5–2 g (cerca de 1 colher de chá) |
| Água quente | 60–70 ml／70–80 ℃ |
| Taça | 1 taça |
| Batedor de bambu (recomendamos um de 100 cerdas) e colher de bambu | Um coador é ainda melhor |
※Também pode preparar o matcha com um espumador de leite ou uma colher em vez do batedor de bambu. Mesmo sem uma taça, um copo que caiba na palma da mão ou uma pequena tigela é suficiente.
Como preparar — HOW TO WHISK
STEP 1 Aquecer a taça
Deite água a ferver na taça, aqueça todo o interior e depois despeje-a. Seque as gotas de água com um pano seco. Se a taça estiver fria, será mais difícil libertar a fragrância do matcha.
STEP 2 Peneirar o matcha
Coloque o coador sobre a taça e peneire 1,5–2 g de matcha. Pressioná-lo suavemente com as costas da colher de bambu ajuda-o a passar sem grumos. Este pequeno cuidado faz diferença na suavidade do resultado final.
STEP 3 Deitar a água
Deite 60–70 ml de água a 70–80 ℃ suavemente, em direção ao centro do matcha. A água acabada de ferver produz mais adstringência, por isso transfira-a primeiro para uma chávena e aguarde um pouco. A teanina, um composto responsável pelo umami, é extraída a temperaturas mais baixas, enquanto as catequinas, responsáveis pelo amargor, se intensificam a temperaturas mais altas——esta diferença de algumas dezenas de graus transforma a expressão de uma taça.
STEP 4 Bater com o batedor de bambu
Segure o batedor na vertical e desenhe um «M» para a frente e para trás, usando apenas o pulso. Sem fazer força, durante 15–20 segundos. Quando se formar uma espuma fina à superfície, desenhe finalmente um «の» e retire suavemente o batedor.
Como saber quando está pronto — THE PERFECT BOWL
À superfície, uma espuma cremosa e fina. A cor passa do verde profundo a um verde vivo. Quando a textura é suave e permanece um final doce por detrás do amargor, está pronto.
Sugestão para desfrutar — YOUR MOMENT
Para uma pausa de manhã, Shinsui (Okumidori)——uma chávena aromática, ideal para despertar.
Para uma pausa à tarde, Senro (Yabukita)——uma chávena suave, perfeita para acompanhar o descanso.
Se começar pelos utensílios
Temos disponível um conjunto inicial de edição limitada com matcha, taça, batedor de bambu e colher de bambu.
A cada gole, a fragrância permanece na memória.
É esse o matcha da MIOKA.
Fragrância para lá do tempo e das fronteiras.
