Apabila merentasi api, daun hijau berubah menjadi warna keemasan,
Rasa kelat menjadi tenang, sementara keharuman panggang mula menyerlah.
Hojicha ialah teh untuk penghujung hari.
Hojicha — teh untuk menutup hari anda.
Apakah hojicha? — WHAT IS HOJICHA
Hojicha ialah teh seperti sencha yang dipanggang pada suhu tinggi. Jika “penapaian” menghasilkan teh hitam Jepun, “pemanggangan” pula menghasilkan hojicha. Inilah satu lagi cara mengubah sifat daun dengan kuasa api.
Apabila dipanggang, komponen yang memberikan rasa kelat dan pahit menjadi lebih lembut, lalu digantikan dengan aroma panggang yang harum. Kandungan kafeinnya juga lebih rendah, menjadikannya teman yang sesuai selepas makan malam atau sebelum tidur. Jika teh hijau ialah “teh untuk menyegarkan mata”, hojicha pula ialah “teh untuk menutup hari”. Daripada daun yang sama, terhasil dua waktu yang bertentangan.
Sihir pemanggangan — THE ALCHEMY OF ROASTING
Aroma panggang tidak sememangnya terdapat dalam daun teh. Ia hanya terhasil apabila haba tinggi mengubah komponen daun. Seperti pemanggangan kopi, ini ialah kerja seorang tukang yang ekspresinya berubah mengikut cara api digunakan. Warna air seduhan yang pucat dan berkilau, bersama keharuman panggang yang naik ke udara——di sebaliknya, tertinggal kesan akhir yang sedikit manis.
Dua hojicha — KOHZEN & KUNZEN
Hojicha MIOKA hadir dalam dua jenis yang dihasilkan daripada daun teh organik dari Wazuka, Kyoto (diperakui JAS Organik). Cara menikmatinya berbeza mengikut bentuknya.
| 香然 -KOHZEN- | 燻然 -KUNZEN- | |
|---|---|---|
| Bentuk | Daun teh | Serbuk |
| Cara membancuh | Tuangkan air mendidih menggunakan teko teh | Larutkan dalam air panas atau susu |
| Cara menikmatinya | Secawan selepas makan, secawan pada waktu malam | Latte hojicha, pastri dan masakan |
Kelebihan KOHZEN ialah ia boleh dibancuh dengan cepat menggunakan air mendidih. Suhu yang lebih tinggi akan menyerlahkan aromanya, jadi termometer tidak diperlukan. Larutkan KUNZEN dalam susu suam untuk menghasilkan latte hojicha, atau campurkan ke dalam adunan untuk membuat kuih-muih bakar. Keseronokan bukan sekadar meminumnya, malah turut merangkumi kegembiraan menghasilkan sesuatu.
Secawan teh untuk penghujung hari
Daun teh organik dari Wazuka, dibakar dengan teliti.
Untuk mengetahui kedudukan hojicha dalam keseluruhan teh Jepun, lihat Jenis-jenis teh Jepun, peta keseluruhan.
Keharuman panggang yang dipupuk oleh api, untuk mengakhiri hari.
Malam ini juga, nikmatilah kesan akhir yang menyenangkan.
Haruman Melampaui Masa dan Sempadan.
