Hingga titisan terakhir.
Suhu, masa dan cara menuang.
Kesemuanya menjadi rasa umami dalam secawan teh.
Cara Membancuh Sencha — Kaedah MIOKA
Perkara yang perlu disediakan — PERSEDIAAN
| Sencha MIOKA (一雫 -HITOSHIZUKU-) | 3g／1 hidangan |
| Air | 60ml／1 hidangan (air yang telah dididihkan sekali) |
| Teko teh | Kapasiti 200–300ml |
| Cawan teh | 1–3 cawan・pemasa (boleh menggunakan telefon pintar) |
Tentang air — SEMUANYA BERMULA DENGAN AIR
Bagi sencha, suhu air menentukan segala-galanya. Jika terlalu tinggi, rasanya kelat; jika terlalu rendah, rasa umami tidak akan terserlah.
Air lembut Jepun (air mineral semula jadi yang dijual di pasaran) paling sesuai untuk sencha. Jika menggunakan air paip, sebaiknya tapis dengan penapis air. Walau apa pun jenis airnya, pastikan ia dididihkan sekali sebelum digunakan. Buka penutup cerek dan didihkan dengan api kecil selama 5 minit; bau klorin akan hilang dan airnya menjadi lebih lembut.
Cara membancuh — CARA MEMBANCUH
LANGKAH 1 Sejukkan air dalam cawan teh
Tuangkan air mendidih sehingga lapan persepuluh penuh ke dalam cawan teh, kira-kira 60ml. Suhu air akan turun kira-kira 10℃ apabila dipindahkan ke cawan teh. Ulangi pemindahan ini 2–3 kali ke cawan lain untuk mencapai suhu anggaran sekitar 70℃.
Ini ialah langkah paling penting untuk membancuh sencha. Memanaskan cawan teh pada masa yang sama membantu anda menyukat jumlah air secara semula jadi.
LANGKAH 2 Masukkan daun teh ke dalam teko
Masukkan 3g daun teh (1 hidangan) ke dalam teko. Anggarannya ialah 1 sudu teh yang diisi ringan.
※Untuk 2 orang, gunakan 6g; untuk 3 orang, 8g. Jangan menambahnya secara berkadar walaupun bilangan orang bertambah.
LANGKAH 3 Tuangkan air ke dalam teko
Tuangkan air pada suhu 70℃ yang telah disejukkan ke dalam teko dengan perlahan. Selepas menuang, jangan goncangkan teko.
LANGKAH 4 Tunggu 60 saat
Tetapkan pemasa selama 60 saat. Dalam tempoh ini, daun teh akan terbuka perlahan-lahan di dalam teko.
※Jika anda ingin menikmatinya dengan rasa yang lebih menyegarkan, naikkan suhu air kepada sekitar 80℃ dan pendekkan tempoh menunggu kepada 30 saat.
LANGKAH 5 Tuang berselang-seli hingga titisan terakhir
Jika terdapat beberapa cawan teh, tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam setiap cawan mengikut giliran tanpa menggoncangkan teko. Cara ini dipanggil “mawashitsugi” (tuang berselang-seli). Pastikan anda memerahnya hingga titisan terakhir.
Kepekatan dan jumlahnya akan sekata. Selain itu, tidak meninggalkan air di dalam teko membantu mengekalkan rasa seduhan kedua.
Petua kecil — PETUA
・Kenali suhu air 70℃ dengan lidah anda. Pindahkan air antara cawan teh sebanyak dua kali untuk mencapai kira-kira 70℃.
・Sukat daun teh berdasarkan saiz teko, bukan secara berkadar dengan bilangan orang.
・Jangan goncangkan teko. Menggoncangkannya akan mengeluarkan lebih banyak rasa kelat.
・Jangan sekali-kali membuka penutup teko semasa proses merendam.
・Selepas selesai menuang, buka sedikit penutup teko untuk mengelakkan daun teh menjadi terlalu lembap.
Luaskan keseronokan — LEBIH LAGI
Nikmati secawan lagi daripada seduhan kedua
Daun teh 一雫 boleh dinikmati sepenuhnya sehingga seduhan kedua. Untuk seduhan kedua, tunggu hanya 10 saat selepas menuangkan air panas. Anda juga boleh menggunakan suhu air yang sedikit lebih tinggi daripada seduhan pertama, sekitar 80℃. Rasa selepasnya yang ringan dan berbeza daripada seduhan pertama akan mula terserlah.
Sencha seduhan sejuk — Satu teko untuk musim panas
Masukkan 10g daun teh dan 500ml air sejuk ke dalam jag air sejuk. Biarkan perlahan-lahan selama 3–4 jam di dalam peti sejuk. Tuangkan ke dalam gelas berisi ais untuk menyerlahkan rasa manis yang jernih tanpa rasa pahit.
Peminat rasa lembut dan peminat rasa menyegarkan
| Peminat rasa lembut | 70℃／60 saat. Nikmati rasa umami dan manisnya perlahan-lahan. |
| Peminat rasa menyegarkan | 80℃／30 saat. Nikmati aroma dan kelatnya yang menyegarkan. |
Cuba ubah suhu dan tempoh masa mengikut perasaan anda pada hari itu. Daun teh yang sama akan menampilkan sisi yang berbeza.
Secawan teh di tengah-tengah kehidupan seharian
Sencha yang dihasilkan daripada kultivar Yabukita organik dari Wazuka.
Untuk penerangan tentang sencha itu sendiri, lihat #T003｜Apakah Sencha. Untuk teko dan cawan teh, lihat Teko Teh (Hishima), Teko Teh (Kokugen) dan Set Cawan Teh.
Masa Kyoto, dalam setitis.
Aromanya kekal hingga titisan terakhir.
Haruman Merentasi Masa dan Sempadan.
