찬물로 시간을 들여 추출하면,
떫은맛은 가라앉고, 단맛만 남습니다.
약간의 기다림과 맞바꾸어.
콜드 브루 — 센차와 일본식 홍차.
왜 냉침은 더 달콤할까 — WHY IT'S SWEETER
같은 찻잎이라도 찬물로 우려내면 맛이 달라집니다. 이유는 온도에 있습니다.
감칠맛의 바탕이 되는 테아닌은 낮은 온도에서도 녹아 나오지만, 떫은맛의 바탕이 되는 카테킨은 고온이 아니면 잘 우러나지 않습니다. 찬물로 천천히 추출하면 단맛과 감칠맛만 끌어낼 수 있습니다. 이것이 냉침의 원리입니다.
쓴맛이나 떫은맛을 싫어하는 분, 아이와 함께 마시고 싶은 분께도 잘 어울립니다.
준비물 — WHAT YOU NEED
| 찻잎 | 10g |
| 찬물 | 500ml |
| 용기 | 냉수 포트 또는 뚜껑이 있는 보틀 |
※ 티백이라면 3~4개. 찻잎을 건져낼 필요가 없어 더욱 간편합니다.
만드는 법 — HOW TO MAKE
STEP 1 넣기
용기에 찻잎 10g과 찬물 500ml를 넣습니다. 그게 전부입니다.
STEP 2 냉장고에서 기다리기
센차는 3~4시간, 일본식 홍차는 6~8시간. 자기 전에 준비해 두고 아침에 마시면 딱 좋습니다.
STEP 3 찻잎 꺼내기
시간이 되면 찻잎을 꺼내거나, 건져 다른 용기에 옮기세요. 그대로 담가 두지 마세요. 떫은맛이 우러나 냉침의 의미가 사라집니다.
※ 냉장고에 보관하고, 그날 안에 다 마셔 주세요.
센차와 일본식 홍차, 어느 쪽을 고를까 — WHICH TEA
| 히토시즈쿠(센차) | 와사이(일본식 홍차) | |
|---|---|---|
| 추출 시간 | 3~4시간 | 6~8시간 |
| 수색 | 옅은 황록색 | 맑은 옥빛 |
| 맛 | 감칠맛이 돋보이는, 맑고 깨끗한 맛 | 깔끔한 단맛. 꽃 같은 향기 |
| 어울리는 것은 | 식사와 함께, 일하는 중에 | 오후의 잠깐의 휴식, 과자와 |
일본식 홍차 냉침의 재미있는 점은 설탕을 넣지 않아도 은은하게 달콤하다는 것입니다. 아이스티는 떫다는 인상이 있는 분일수록 꼭 한 번 시도해 보시길 바랍니다.
얼음으로 우려내는 방법 — ICE BREW
시간을 오래 들일 수 없는 날에는 얼음으로 직접 추출하는 방법도 있습니다.
다관에 찻잎 4g과 얼음을 가득 넣고, 얼음이 녹기를 기다리기만 하면 됩니다. 방울방울 추출되기 때문에 양은 매우 적지만, 감칠맛이 아주 진한 한 잔이 됩니다. 센차의 감칠맛을 제대로 음미하고 싶은 분께 권합니다.
따뜻한 센차를 우리는 방법은#R002｜煎茶の淹れ方へ. 센차와 일본식 홍차 자체에 대한 설명은#T003｜煎茶とは・#T006｜和紅茶とはへ.
기다려야만 끌어낼 수 있는 맛이 있습니다.
얼음을 띄워, 여름의 한 잔을.
시간과 국경을 넘어서는 향기.
