마지막 한 방울까지.
온도와 시간, 그리고 따르는 방식.
그 모든 것이 한 잔의 감칠맛이 됩니다.
센차 우리기 — MIOKA 방식
준비물 — PREPARE
| MIOKA의 센차(一雫 -HITOSHIZUKU-) | 3g／1인분 |
| 물 | 60ml／1인분(한 번 끓인 물) |
| 규스 | 용량 200~300ml |
| 찻잔 | 찻잔 1~3개·타이머(스마트폰으로도 가능) |
물에 대하여 — IT BEGINS WITH WATER
센차는 물의 온도가 모든 것을 좌우합니다. 너무 높으면 떫어지고, 너무 낮으면 감칠맛이 충분히 나오지 않습니다.
일본의 연수(시판 천연수)가 센차에 가장 적합합니다. 수돗물을 사용할 경우 정수기를 거치는 것이 이상적입니다. 어떤 물이든 반드시 한 번 끓인 뒤 사용하세요. 주전자 뚜껑을 열고 약불에서 5분간 팔팔 끓이면 염소 냄새가 빠지고 더욱 부드러운 물이 됩니다.
우리기 — HOW TO BREW
STEP 1 찻잔으로 물 식히기
끓인 물을 찻잔의 8부(약 60ml)까지 붓습니다. 찻잔에 옮기는 순간 물 온도가 약 10℃ 내려갑니다. 이를 2~3회 다른 찻잔으로 옮겨 따르면 기준 온도인 70℃ 전후가 됩니다.
센차를 우리는 과정에서 가장 중요한 단계입니다. 찻잔을 데우는 동시에 물의 양도 자연스럽게 잴 수 있습니다.
STEP 2 규스에 찻잎 넣기
규스에 찻잎 3g(1인분)을 넣습니다. 티스푼으로 가볍게 한 스푼이 기준입니다.
※2인분이라면 6g, 3인분이라면 8g을 사용합니다. 인원이 늘어도 비례해서 늘리지 않습니다.
STEP 3 규스에 물 붓기
식힌 70℃의 물을 규스에 조용히 붓습니다. 붓고 나서는 규스를 흔들지 마세요.
STEP 4 60초 기다리기
타이머를 60초로 맞춥니다. 그동안 규스 안에서 찻잎이 천천히 펼쳐집니다.
※조금 더 산뜻하게 즐기고 싶을 때는 물 온도를 80℃ 전후로 높이고, 기다리는 시간을 30초로 줄이세요.
STEP 5 돌려 따르기, 마지막 한 방울까지
찻잔이 여러 개일 때는 규스를 흔들지 말고, 찻잔에 조금씩 차례로 나누어 따르세요. 이를 ‘돌려 따르기’라고 합니다. 마지막 한 방울까지 남김없이 꼭 따라내세요.
농도도 양도 고르게 맞출 수 있습니다. 또한 규스 안에 물을 남기지 않는 것이 두 번째 우림의 맛을 지켜 줍니다.
작은 요령 — TIPS
・70℃의 물 온도를 혀로 익혀 보세요. 찻잔을 두 번 옮겨 따르면 약 70℃가 됩니다.
・찻잎은 인원수에 비례해 넣는 것이 아니라 규스의 크기에 맞춰 계량합니다.
・규스를 흔들지 마세요. 흔들면 떫은맛이 더 많이 우러납니다.
・우려내는 동안에는 규스 뚜껑을 절대 열지 마세요.
・따르고 난 뒤에는 규스 뚜껑을 조금 열어 찻잎이 눅눅해지지 않도록 합니다.
즐거움을 넓히는 — MORE
두 번째 우림으로, 한 잔 더
一雫의 찻잎은 두 번째 우림까지 충분히 즐길 수 있습니다. 두 번째 우림은 물을 부은 뒤 10초만 기다리세요. 첫 번째 우림보다 조금 높은 온도(80℃ 전후)의 물을 사용해도 좋습니다. 첫 번째 우림과는 다른 가볍고 산뜻한 뒷맛이 피어오릅니다.
냉수 센차 — 여름을 위한 한 주전자
냉수 포트에 찻잎 10g과 냉수 500ml를 넣습니다. 냉장고에서 3~4시간 천천히 기다립니다. 얼음을 띄운 잔에 따르면 쓴맛 없이 맑고 은은한 단맛이 살아납니다.
부드러운 맛과 산뜻한 맛
| 부드러운 맛을 선호하는 분 | 70℃／60초. 감칠맛과 단맛을 천천히. |
| 산뜻한 맛을 선호하는 분 | 80℃／30초. 향과 떫은맛을 산뜻하게. |
그날의 기분에 따라 온도와 시간을 바꿔 보세요. 같은 찻잎이 또 다른 표정을 보여 줍니다.
센차 자체에 대한 설명은 #T003｜센차란에서 확인하세요. 규스·찻잔은 규스(히시마)·규스(코쿠겐)·찻잔 세트를 살펴보세요.
한 방울에 담긴 교토의 시간.
마지막 한 방울까지 향이 남습니다.
시간과 국경을 넘어선 향기.
