最後の、一雫まで。
温度と、時間と、注ぎ方。
そのすべてが、一杯の旨味になります。
How to Brew Sencha — The MIOKA Method
用意するもの — PREPARE
| MIOKAの煎茶（一雫 -HITOSHIZUKU-） | 3g／1人分 |
| 湯 | 60ml／1人分（一度沸騰させたもの） |
| 急須 | 200～300ml容量 |
| 湯呑み | 1～3客・タイマー（スマートフォンで可） |
水について — IT BEGINS WITH WATER
煎茶は、湯の温度がすべてを決めます。高すぎれば渋く、低すぎれば旨味が出ません。
日本の軟水（市販の天然水）が、最も煎茶に向いています。水道水を使う場合は、浄水器を通すのが理想です。どの水でも、必ず一度沸騰させてからお使いください。ヤカンの蓋を取り、弱火で5分グラグラと沸かすと、カルキ臭が抜け、よりまろやかな湯になります。
淹れ方 — HOW TO BREW
STEP 1 湯呑みで湯を冷ます
沸騰した湯を、湯呑みに8分目（約60ml）注ぐ。湯呑みに移した時点で、湯温は約10℃下がります。これを2～3回、別の湯呑みへと移し替えると、目安の70℃前後になります。
煎茶を淹れる、最も大切な工程です。湯呑みを温めると同時に、湯量も自然に量れます。
STEP 2 急須に茶葉を入れる
急須に茶葉3g（1人分）を入れる。ティースプーン軽く1杯が目安です。
※2人分なら6g、3人分なら8g。人数が増えても比例では増やしません。
STEP 3 急須に湯を注ぐ
冷ました70℃の湯を、急須に静かに注ぐ。注いだら、急須はゆすらない。
STEP 4 60秒、待つ
タイマーで60秒。この間、急須のなかで、葉がゆっくり開いていきます。
※もう少しさわやかに楽しみたい時は、湯温を80℃前後に上げ、待ち時間を30秒に短縮してください。
STEP 5 廻し注ぎ、最後の一雫まで
湯呑みが複数あるときは、急須を揺らさず、湯呑みに少量ずつ順番に注ぎ分ける。これを「廻し注ぎ（まわしつぎ）」といいます。最後の一滴まで、しっかり絞りきってください。
濃さも、量も、揃う。そして、急須のなかに湯を残さないことが、二煎目の味を守ります。
小さなコツ — TIPS
・70℃の湯温を、舌で覚える。湯呑みを2回移し替えれば、ほち70℃。
・茶葉は人数分の比例ではなく、急須の大きさで量る。
・急須を揺らさない。揺らすと渋みが余計に出ます。
・蒸らし中は、急須の蓋を絶対に開けない。
・注ぎ終わったら、急須の蓋を少し開けて葉の蒸れを防ぐ。
楽しみを広げる — MORE
二煎目を、もう一杯
一雫の茶葉は、二煎目までしっかり楽しめます。二煎目は、湯を注いでから10秒だけ待つ。一煎目より少し高めの湯温（80℃前後）でもよし。一煎目とは異なる、軽やかな後味が立ち上がります。
水出し煎茶 — 夏のための、一壷
冷水ポットに茶葐10gと冷水500mlを入れる。冷蔵庫で3～4時間、ゆっくり待つ。氷を浮かべたグラスに注げば、苦味のない、澄んだ甘味が立ちます。
まろやか派と、さわやか派
| まろやか派 | 70℃／60秒。旨味と甘味を、ゆっくりと。 |
| さわやか派 | 80℃／30秒。香りと渋みを、すっきりと。 |
その日の気分で、温度と時間を変えてみてください。同じ茶葉が、別の表情を見せてくれます。
煎茶そのものの解説は#T003｜煎茶とはへ。急須・湯呑みは急須（緋縞）・急須（黒玄）・湯呑みセットをご覧ください。
一雫のなかに、京都の時間。
最後のひとしずくまで、香りが残る。
Fragrance Beyond Time and Borders.
