Fino all’ultima goccia.
Temperatura, tempo e modo di versare.
Tutto questo diventa l’umami di una sola tazza.
Come preparare il sencha — Il metodo MIOKA
Cosa preparare — PREPARE
| Sencha MIOKA (一雫 -HITOSHIZUKU-) | 3 g／per persona |
| Acqua | 60 ml／per persona (acqua portata una volta a ebollizione) |
| Teiera | Capacità di 200–300 ml |
| Tazze da tè | 1–3 tazze e timer (va bene anche lo smartphone) |
L’acqua — IT BEGINS WITH WATER
Nel sencha, la temperatura dell’acqua determina tutto. Se è troppo alta, il tè risulterà astringente; se è troppo bassa, l’umami non si sprigionerà.
L’acqua dolce giapponese (acqua minerale naturale in commercio) è la più adatta al sencha. Se usi l’acqua del rubinetto, l’ideale è filtrarla. Qualunque acqua tu scelga, portala sempre prima a ebollizione. Togli il coperchio del bollitore e fai bollire l’acqua a fuoco basso per 5 minuti: l’odore di cloro svanirà e otterrai un’acqua più morbida.
Come preparare il tè — HOW TO BREW
STEP 1 Raffredda l’acqua nella tazza
Versa l’acqua bollente nella tazza fino a circa otto decimi della sua capacità (circa 60 ml). Quando viene travasata nella tazza, la temperatura dell’acqua scende di circa 10 °C. Travasa l’acqua in un’altra tazza 2–3 volte: raggiungerai una temperatura indicativa intorno ai 70 °C.
È il passaggio più importante per preparare il sencha. Riscaldando le tazze, puoi anche dosare naturalmente la quantità d’acqua.
STEP 2 Metti le foglie nella teiera
Metti 3 g di foglie di tè nella teiera (1 porzione). L’equivalente indicativo è un cucchiaino raso.
※Per 2 persone, 6 g; per 3 persone, 8 g. Anche aumentando il numero di persone, la quantità non cresce in proporzione.
STEP 3 Versa l’acqua nella teiera
Versa delicatamente nella teiera l’acqua raffreddata a 70 °C. Dopo averla versata, non scuotere la teiera.
STEP 4 Attendi 60 secondi
Imposta il timer su 60 secondi. Nel frattempo, nella teiera le foglie si apriranno lentamente.
※Se desideri un gusto un po’ più fresco, porta la temperatura dell’acqua intorno agli 80 °C e riduci il tempo di infusione a 30 secondi.
STEP 5 Versare a rotazione, fino all’ultima goccia
Quando ci sono più tazze, versa a turno piccole quantità in ciascuna, senza scuotere la teiera. Questo si chiama «versare a rotazione». Assicurati di spremere bene le foglie fino all’ultima goccia.
La concentrazione e la quantità saranno uniformi. Inoltre, non lasciare acqua nella teiera protegge il gusto della seconda infusione.
Piccoli accorgimenti — TIPS
・Impara a riconoscere con la lingua l’acqua a 70 °C. Travasa l’acqua due volte tra le tazze e arriverai a circa 70 °C.
・La quantità di foglie non si calcola in proporzione al numero di persone, ma in base alle dimensioni della teiera.
・Non scuotere la teiera. Scuotendola, l’astringenza aumenterà inutilmente.
・Durante l’infusione, non aprire mai il coperchio della teiera.
・Dopo aver terminato di versare, lascia il coperchio della teiera leggermente aperto per evitare che le foglie restino impregnate di vapore.
Amplia il piacere — MORE
Una seconda tazza
Le foglie di 一雫 permettono di gustare appieno anche una seconda infusione. Per la seconda infusione, attendi solo 10 secondi dopo aver versato l’acqua. Puoi usare anche una temperatura leggermente più alta rispetto alla prima infusione, intorno agli 80 °C. Si sprigiona un retrogusto leggero e diverso da quello della prima infusione.
Sencha cold brew — Una brocca per l’estate
Metti 10 g di foglie di tè e 500 ml di acqua fredda in una caraffa per infusione a freddo. Lascia riposare lentamente in frigorifero per 3–4 ore. Versato in un bicchiere con ghiaccio, sprigiona una dolcezza limpida, senza amarezza.
Per chi ama la morbidezza e per chi ama la freschezza
| Per chi ama la morbidezza | 70 °C／60 secondi. Umami e dolcezza, lentamente. |
| Per chi ama la freschezza | 80 °C／30 secondi. Un profumo e un’astringenza nitidi e rinfrescanti. |
Prova a cambiare temperatura e tempo di infusione in base al tuo umore. Le stesse foglie di tè ti mostreranno un’espressione diversa.
Una tazza nel cuore della quotidianità
È un sencha nato dal cultivar Yabukita, coltivato biologicamente a Wazuka.
Per una spiegazione del sencha in sé, vai a #T003｜Che cos’è il sencha. Per teiere e tazze da tè, scopri Teiera (Hishima), Teiera (Kokugen) e Set di tazze da tè.
In una sola goccia, il tempo di Kyoto.
Il profumo permane fino all’ultima goccia.
Profumo oltre il tempo e i confini.
