Il genmaicha non è solo una bevanda.
Proprio perché nasce da riso e tè,
può accompagnare ogni momento a tavola.
Genmaicha — da bere e da usare in cucina.
Per cominciare, come prepararlo — COME PREPARARLO
| Foglie di tè | 4～5 g (per 2 persone) |
| Acqua | Circa 200 ml anche bollente |
| Infusione | Circa 30 secondi, piuttosto breve |
Non è necessario abbassare la temperatura come per il sencha. Il genmaicha è un tè in cui il profumo è protagonista. Un’infusione breve ad alta temperatura esalta al meglio l’aroma tostato del riso.
※Se lo lasciate in infusione troppo a lungo, verranno estratti troppi componenti dal riso e il gusto risulterà torbido. La regola è: infusione breve.
Sarebbe un peccato limitarsi a berlo — OLTRE LA TAZZA
Il punto di forza del genmaicha è che non sovrasta gli altri sapori. Per questo, anche usato in cucina, non copre il gusto degli ingredienti. Con il sencha o il matcha non è così.
Ochazuke
Adagiate sul riso salmone, prugna umeboshi e alga nori, poi versatevi sopra il genmaicha ben caldo. A sostituire il brodo è l’aroma tostato del riso.
Per prepararlo, fate un’infusione un po’ più concentrata. Deve avere abbastanza carattere da non perdersi tra il riso e gli ingredienti. Un pizzico di sale ne definisce ulteriormente il sapore.
Riso al genmaicha
Dopo aver lavato il riso, cuocetelo usando genmaicha freddo e piuttosto concentrato al posto dell’acqua. L’aroma si diffonde in tutto il riso, che resta delizioso anche se 冗めても avanzato.
Aggiungete un pizzico di sale e un goccio di sake per rendere il sapore ancora più armonioso.
Per insaporire la teriyaki
Marinate per circa 30 minuti il pollo o il salmone in genmaicha concentrato, insieme a salsa di soia e mirin, poi cuoceteli. I componenti del tè attenuano gli odori indesiderati, lasciando un piacevole aroma tostato.
Anche freddo — FREDDO
Il genmaicha ha il vantaggio di conservare il suo aroma anche se diluito con il ghiaccio. Basta prepararlo più concentrato e versarlo sul ghiaccio. Un’alternativa al mugicha da gustare durante i pasti.
Si può preparare anche a freddo, ma l’aroma del riso tostato emerge meglio con il calore. Consigliamo di raffreddarlo rapidamente.
Un genmaicha chiamato Homiyabi — HOMIYABI
Il genmaicha di MIOKA 穂雅 -HOMIYABI- nasce dall’unione di foglie di tè da agricoltura biologica di Wazuka, Kyoto, e riso integrale biologico giapponese.
Poiché sia il tè sia il riso sono destinati al consumo, per noi è fondamentale che entrambi siano biologici. A maggior ragione quando li si usa in cucina.
Una tazza quotidiana a tavola
Il genmaicha di tutti i giorni, con foglie di tè da agricoltura biologica di Wazuka e riso tostato.
Per approfondire il genmaicha, consulta #T005｜Che cos’è il genmaicha. Se cerchi una teiera kyusu, scopri Kyusu (緋縞) e Kyusu (黒玄).
Là dove riso e tè si incontrano,
nasce la ricchezza della quotidianità.
Fragranze oltre il tempo e i confini.
