Private della luce, le foglie accumulano silenziosamente l'umami.
La macina di pietra produce appena 40 g all'ora.
Il matcha è bere il tempo.
Il matcha è l'unico tè in cui si beve la foglia stessa.
Che cos'è il matcha — WHAT IS MATCHA
Il matcha non è un «tè da infondere», ma un «tè in cui si beve la foglia stessa». Mentre con il sencha o il tè nero si assaporano soltanto i componenti estratti nell'acqua calda, con il matcha si macina l'intera foglia e la si assume integralmente. Per questo aroma, umami e colore sono più intensi che in qualsiasi altro tè.
Tuttavia, non tutte le polveri verdi diventano matcha. A rendere il matcha ciò che è sono la «copertura» prima del raccolto e la «lentezza» della macina di pietra. L'essenza del matcha risiede in queste due fasi.
Cresciuto all'ombra — GROWN IN SHADE
Per circa tre settimane prima del raccolto, i campi di tè vengono coperti per schermare la luce del sole. Private della luce, le foglie accumulano al loro interno l'umami, sotto forma di teanina, invece di svolgere la fotosintesi, e interrompono la conversione in catechine, responsabili dell'astringenza. Allo stesso tempo, sviluppano un aroma speciale che nasce solo sotto la copertura: l'oika.
Le foglie coltivate in questo modo vengono vaporizzate e asciugate senza essere arrotolate: questo è il tencha. È il tè destinato esclusivamente a diventare matcha, la materia prima del matcha.
La lentezza della pietra — THE SLOWNESS OF STONE
Il tencha diventa matcha solo dopo essere stato macinato su una macina di pietra. Una macina produce appena circa 40 g all'ora, meno del contenuto di una sola lattina. Se macinato rapidamente a macchina, il calore sviluppato disperde l'aroma. Questa lentezza non è inefficienza, ma una scelta per proteggere il profumo. Le particelle del matcha appena macinato misurano pochi micron: per questo risultano morbide sulla lingua e formano una schiuma finissima.
Due matcha — SHINSUI & SENRO
Il matcha di MIOKA nasce da due varietà di foglie di tè biologiche coltivate a Wazuka, Kyoto (certificate JAS biologiche). La differenza sta nella varietà, ovvero nel modo in cui è progettato l'aroma.
| 深翠 -SHINSUI- | 千露 -SENRO- | |
|---|---|---|
| Varietà | Okumidori | Yabukita |
| Aroma | Un profumo di copertura intenso e raffinato | Un aroma delicato e rilassante |
| Gusto | Un'intensa profondità umami | Un retrogusto fresco e pulito |
| Momenti consigliati | Per il primo tè del mattino o un momento speciale | Per una pausa pomeridiana o un latte |
※Entrambi sono di qualità adatta al koicha (il modo di prepararlo bevendolo così com'è). Per scoprire come prepararlo, consulta Come preparare il matcha.
Per la tua prima tazza
Inizia con il set per principianti, completo di matcha, ciotola, frustino e cucchiaino da tè.
Per scoprire il ruolo del matcha nel panorama complessivo del tè giapponese, consulta I tipi di tè giapponese: una mappa completa.
Tre settimane al riparo dalla luce e un'ora di macinatura su pietra.
Tutto questo è racchiuso in una tazza.
Fragranza oltre il tempo e i confini.
