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Comment préparer le matcha
Comment fouetter le matcha — La méthode MIOKA
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Dans le bol, le temps de Kyoto.
Les ustensiles, l’eau, et un souffle.
Tout cela contribue au goût d’une tasse.
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PRÉPARATION — Préparer
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■ Ce qu’il faut préparer
・ Matcha MIOKA (Shinsui ou Senro) — 1,5 à 2 g (2 cuillères à thé / environ 1 cuillère à café)
・ Bol à thé — 1 bol
・ Fouet à matcha (préférez un chasen à 100 brins)
・ Cuillère à thé ou petite cuillère
・ Tamis (indispensable pour éviter les grumeaux)
・ Chakin (ou un tissu propre et sec)
・ Eau — 60 à 70 ml / 70 à 80°C
* Vous pouvez aussi utiliser un mousseur à lait à la place du fouet.
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■ À propos de l’eau — La saveur commence par l’eau
Le matcha est un thé où l’on consomme la feuille entière.
C’est pourquoi la qualité de l’eau influence directement le goût.
・ L’eau douce japonaise (eau minérale naturelle du commerce) est la plus adaptée au matcha.
・ Si vous utilisez l’eau du robinet, il est idéal de la filtrer.
・ Quelle que soit l’eau utilisée, faites-la toujours bouillir une fois avant usage.
Retirez le couvercle de la bouilloire et faites bouillir doucement à feu doux pendant 5 minutes.
Cela élimine l’odeur de chlore et rend l’eau plus douce.
Laissez refroidir naturellement à environ 80°C après ébullition avant de verser.
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ÉTAPES — Comment préparer
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ÉTAPE 1 — Réchauffer le bol
Versez de l’eau chaude dans le bol pour le réchauffer entièrement.
Jetez l’eau et essuyez l’humidité avec un chiffon.
Trempez aussi le fouet dans la même eau pour assouplir les brins, ce qui facilite le fouettage.
ÉTAPE 2 — Tamiser le matcha
Placez un tamis sur le bol et tamisez 1,5 à 2 g de matcha.
Appuyez doucement avec le dos de la cuillère à thé.
Le matcha a tendance à s’agglomérer à cause de l’électricité statique, cette étape est donc cruciale pour la texture.
ÉTAPE 3 — Verser l’eau
Versez doucement 60 à 70 ml d’eau à 70-80°C au centre du matcha.
* L’eau bouillante accentue l’amertume. Laissez-la refroidir un instant.
ÉTAPE 4 — Fouetter avec le chasen (4 gestes)
1. Au début, mélangez lentement pour disperser le matcha au fond.
2. Ensuite, soulevez légèrement le fouet du fond pour éviter que l’eau ne tourne.
et secouez fermement d’avant en arrière en n’utilisant que le poignet.
3. Quand une mousse fine apparaît, levez la pointe du fouet jusqu’à la surface de la mousse,
Bougez lentement pour affiner encore la mousse.
4. Enfin, soulevez doucement le fouet au centre pour faire monter la mousse.
Durée 15 à 20 secondes. Pas besoin de force, juste le poignet.
ÉTAPE 5 — Déguster
Une mousse fine à la surface. La couleur va du vert profond au vert clair.
Buvez-le en une seule fois pendant qu’il est encore chaud.
Le goût devient amer en refroidissant, donc buvez-le immédiatement après préparation.
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ASTUCES — Petits conseils pour bien préparer
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・ Le matcha s’agglomère à cause de l’électricité statique — ne négligez pas l’étape du tamisage.
・ Le son du fouet est « shaka shaka », rythme rapide, force légère.
・ Plutôt que de faire « mousser », pensez à « arranger » la mousse.
・ Choisissez un bol que vous pouvez tenir dans la paume. Le poids influence la température de l’eau et vos gestes.
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PLUS — Découvrez d’autres façons de savourer
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■ Matcha glacé — Une pause pour l’été
Après avoir préparé un peu plus concentré que d’habitude, ajoutez 1 à 2 glaçons et mélangez légèrement.
Le parfum est doux, la finale est nette.
L’arôme enveloppant de Shinsui se révèle bien dans la fraîcheur.
■ Shinsui le matin, Senro l’après-midi
Shinsui (Okumidori) — Un arôme vif et enveloppant. Idéal pour se réveiller.
Senro (Yabukita) — Un arrière-goût doux. Parfait pour une pause détente.
À chaque bouchée, le parfum reste en mémoire.
Voici le matcha de MIOKA.
