Verser jusqu’à la dernière goutte.
C’est là que réside tout le parfum emmagasiné par les feuilles.
Le sencha est à la fois la forme fondamentale et toute la profondeur du thé japonais.
Sencha — la forme essentielle du thé japonais.
Qu’est-ce que le sencha ? — QU’EST-CE QUE LE SENCHA
Le sencha est la forme fondamentale du thé japonais, et le thé le plus consommé au Japon. Les jeunes pousses fraîchement cueillies sont cuites à la vapeur pour stopper leur fermentation, puis séchées tout en étant roulées — un procédé qui peut sembler simple, mais dont le goût varie à l’infini selon la profondeur de la cuisson à la vapeur, l’intensité du roulage et le degré de torréfaction.
Le roulage des feuilles a toute son importance. En assouplissant leurs cellules tout en les resserrant pour former des feuilles fines, il emprisonne le parfum et la saveur umami à l’intérieur. Lorsque l’eau chaude est versée, ces arômes se libèrent peu à peu. Préparer un sencha, c’est prendre le temps d’extraire lentement ce que les feuilles ont retenu.
La concentration d’une goutte — LA DERNIÈRE GOUTTE
Le sencha repose sur un principe parfois appelé « golden drop ». La dernière goutte versée de la théière est celle où la saveur umami est la plus intensément concentrée — c’est pourquoi il faut verser jusqu’au bout. Le nom du sencha MIOKA 一雫 -HITOSHIZUKU- vient de cet instant de concentration qui réside dans la dernière goutte.
Un yabukita issu de l’agriculture biologique à Wazuka, Kyoto (certifié JAS biologique). Derrière une astringence fraîche, une douce longueur en bouche demeure discrètement — une tasse à savourer au cœur du quotidien, aussi bien au réveil qu’à table.
La préparation traditionnelle — COMMENT LE PRÉPARER
| Feuilles de thé | 4～5 g（pour 2 personnes） |
| Eau | Environ 200 ml／70～80 °C（transférer d’abord l’eau dans une tasse permet d’atteindre la température idéale） |
| Infusion | Environ 60 secondes |
| Service | Verser peu à peu en alternant, jusqu’à la dernière goutte |
Une température plus basse révèle la saveur umami, tandis qu’une température plus élevée fait ressortir le parfum et la fraîcheur. La première infusion met en valeur l’umami ; pour la deuxième, utilisez une eau légèrement plus chaude afin de révéler la fraîcheur — appréciez les deux expressions qu’offrent les mêmes feuilles.
Une tasse au cœur du quotidien
Un sencha issu de yabukita cultivé biologiquement à Wazuka.
Nous proposons également des théières et des tasses à thé : théière（緋縞・céramique de Mino）・théière（黒玄・céramique de Shigaraki）・ensemble de tasses à thé. Pour situer le sencha parmi les différents thés japonais, consultez Les différents types de thé japonais, une carte d’ensemble.
Le parfum retenu par les feuilles, goutte après goutte.
Nous avons donné un nom à la dernière.
Un parfum qui traverse le temps et les frontières.
