Le genmaicha n’est pas seulement fait pour être bu.
Parce qu’il est composé de riz et de thé,
il trouve sa place partout à table.
Genmaicha — à boire et à cuisiner.
Pour commencer, l’infusion — COMMENT L’INFUSER
| Thé | 4 à 5 g (pour 2 personnes) |
| Eau | Environ 200 ml l’eau bouillante convient |
| Infusion | Environ 30 secondes, brièvement |
Il n’est pas nécessaire d’abaisser la température comme pour le sencha. Le genmaicha est un thé dont le parfum est au premier plan. Une infusion courte à température élevée révèle au mieux les notes grillées du riz.
※ Une infusion trop longue libère trop de composants du riz et donne une saveur trouble. La règle d’or : faire court.
Le boire seulement serait dommage — AU-DELÀ DE LA BOISSON
La force du genmaicha réside dans le fait que sa saveur ne s’impose pas trop. C’est pourquoi il s’intègre aux plats sans masquer le goût des ingrédients. Le sencha ou le matcha ne permettent pas le même équilibre.
Ochazuke
Déposez du saumon, de la prune umeboshi et des algues nori sur du riz, puis versez du genmaicha brûlant. La note grillée du riz remplace le bouillon.
Pour l’infusion, préparez-le un peu plus corsé. Il doit avoir suffisamment de caractère pour s’accorder au riz et à sa garniture. Une pincée de sel resserre les saveurs.
Riz au genmaicha
Après avoir lavé le riz, faites-le cuire avec du genmaicha corsé et refroidi à la place de l’eau. Son parfum se diffuse dans tout le riz, qui reste délicieux même réchauffé.
Ajoutez un peu de sel et de saké pour parfaire l’équilibre des saveurs.
Pour assaisonner un teriyaki
Faites mariner du poulet ou du saumon pendant environ 30 minutes dans du genmaicha corsé, avec de la sauce soja et du mirin, puis faites-les griller. Les composants du thé atténuent les odeurs indésirables tout en laissant une agréable note grillée.
Même glacé — GLACÉ
Le genmaicha a l’avantage de conserver son parfum même versé sur des glaçons. Il suffit de l’infuser corsé, puis de le verser sur les glaçons. À table, en remplacement du mugicha.
Il peut également être infusé à froid, mais le parfum du riz grillé s’exprime davantage lorsqu’il est chauffé. Nous recommandons de le refroidir rapidement.
Le genmaicha Homiyabi — HOMIYABI
Le genmaicha de MIOKA 穂雅 -HOMIYABI- associe des feuilles de thé issues de l’agriculture biologique de Wazuka, à Kyoto, à du riz brun biologique produit au Japon.
Le thé comme le riz sont destinés à être consommés : nous considérons donc que tous deux doivent être biologiques. D’autant plus lorsqu’ils servent à cuisiner.
Une tasse de chaque jour, à table
Un genmaicha du quotidien, composé de feuilles de thé issues de l’agriculture biologique de Wazuka et de riz grillé.
Pour en savoir plus sur le genmaicha lui-même, consultez #T005｜Qu’est-ce que le genmaicha ?. Si vous cherchez une théière, découvrez la théière (緋縞) ou la théière (黒玄).
Là où le riz et le thé se rencontrent,
la richesse du quotidien prend vie.
Le parfum au-delà du temps et des frontières.
